一般来说，食品宣称“零添加”有两种情况，一种是允许添加而不添加；另一种是未添加非法添加剂。

如果本来是国家规定可以添加的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会使消费者认为这些添加剂有害。还有部分商家并没有说明未添加某种具体物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。

如果是未添加非法添加剂，比如食品中未添加苏丹红、吊白块等，标明“零添加”是多此一举，就像牛奶包装上写着“未添加三聚氰胺”一样。这些非法添加剂本就不应该出现在产品里，不含非法添加剂是商家的责任与义务。

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯曾详细解释，凡是标榜“无添加”的，商业噱头远大于实际健康意义。有些是根本就不需要添加的，比如可以说水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、无色素、无香精、无添加、无麸质、无转基因、无增稠剂、无乳化剂、无酸度调节剂、无凝固剂、无抗氧化剂……”

有些则是有其他物质来代替，比如酸奶可以标注“纯天然、无高果糖浆、无阿斯巴甜、无三氯蔗糖、无甜叶菊、无明胶、无人工色素、无防腐剂。”其实，可能是因为添加了花蜜，所以不需要加高果糖浆；添了果胶，所以不需要加明胶；白色的酸奶不需要加色素；酸奶中其他微生物基本上没法生长，所以不需要加防腐剂；加了那么多花蜜，所以无需再加甜味剂。

不含添加剂只是一种商业宣传的手段罢了。现代食品加工很难完全离开食品添加剂，就算宣称不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化剂、增稠剂等其他添加剂。

“无添加”的食物一定比“有添加”的要好吗？

厦门市营养师协会会长王雷军认为，合理使用食品添加剂并不会对我们的身体造成伤害，而且没有人为加入食品添加剂并不代表原材料的好坏，也不代表这样加工出来的就绝对没问题。食品添加剂是调味、保质的需要，合理使用的情况下对身体没什么健康危害，只要符合国家标准，都是合格的。

有趣的是，如果罐头食品不添加亚硝酸盐，反而容易滋生肉毒梭菌，导致严重的食物中毒，有时候不添加食品添加剂反而意味着“不安全”。

只有把不属于食品添加剂的“非法添加物”添加到食品里，或是超量超范围使用食品添加剂，才会对身体造成危害。

需要注意的是，除“零添加”之外，也需理智看待其他的“零**”食物。其中，“零脂肪”的食物可能含糖量比较高；“0糖”食物也就是“无糖食物”，虽然不含蔗糖和淀粉糖，但可能含有其他人工甜味剂，长期食用同样可能影响代谢，导致肥胖、脂肪肝等情况。根据《预包装食品营养标签通则》规定，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸减少了，可能影响口感，为了改善口感，许多食物中饱和脂肪酸便增加了，同样不健康。

所以，不要被食品包装上大大的“零添加”三个字所迷惑，应该多看看营养成分表，能量和4个核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的参考值。

内容来源于健康时报、中国消费者报、中国科学技术馆