随着年前肉类需求的提升，之前有所回落的猪肉价格，又开始反弹，而牛羊肉的价格更是连续刷新了近期的新高。

　　尤其是牛羊肉上演“涨价-缺货”二连击，这对于以牛羊肉为主打产品的火锅烧烤食材新零售来说，压力倍增。在多地出现零星散发和局部聚集性疫情、进口冻品成重点排查对象的情况下，火锅烧烤食材新零售品牌遇到了哪些烦恼与难题？怎样应对？

陈利娜/文

　　牛羊肉价格涨势猛

　　临近春节，猪、牛、羊等肉类价格又开始上涨，之前有所回落的猪肉价格开始反弹，而牛羊肉的价格更是连续刷新了近期新高。

　　数据显示，截至2021年第1周，羊肉批发价已连续7周上涨，从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元/公斤，涨幅8.16%。牛肉批发价格亦出现连续上涨，2021年第1周，牛肉价格继续上涨，平均价格为76.95元/公斤，同比涨9.2%。

　　羊、牛肉价格上涨的背后是猪肉价格的上涨，数据显示，猪肉批发价格自2020年第47周开始上涨，至2021年第1周，从39.36元/公斤涨到45.92元/公斤，涨幅16.67%。

　　肉类价格涨势凶猛，如何让消费者吃上便宜肉？多地出手平抑肉价。比如，1月16日起，郑州市启动猪肉应急投放工作，至2月8日结束。投放品类为冻猪肉，主要是前腿肉、后腿肉，价格分别为22.5元/斤、23.75元/斤，价格低于市场销售价格15%~20%。

　　据华储网消息，根据国家有关部门安排，中央储备冻猪肉投放竞价交易于1月15日启动，投放数量3万吨。据统计，这是2021年第二次投放中央储备冻猪肉，上一次投放是在2021年1月7日，投放量为2万吨。

　　多重因素致牛羊肉涨价缺货

　　在行业资深从业人士看来，出现涨价的原因，主要有以下几个方面：

　　一是，冬季、春节前后是传统消费旺季，肉类价格上涨是既定“规律”，这和人们的节令消费习惯有关；

　　二是，2020年因为养殖、运输、人工等费用都在上涨，增加的经营成本最终会体现在终端销售价格上；

　　三是，2020年肉类供应减少，供求失衡，也是助推价格上涨的重要因素。以羊肉为例，根据国家统计局数据，全国羊出栏21049万只，下降3.4%；羊肉产量324万吨，下降1.8%。进口肉类下降更是不争的事实

　　考验火锅食材供应链

　　有业内人士透露，因为牛羊肉货源不足，已有火锅烧烤食材新零售品牌出现备货不足，甚至断货情况。

　　在火锅烧烤食材新零售品牌Hi大明创始人李泽一看来，最近确实出现了牛羊肉涨价、缺货，以及食材新零售品牌备货困难的现象，但是否对品牌造成影响不一而足。

　　以Hi大明为例，该品牌在东北多年从事牛羊肉深加工，有行业基础，供应商和渠道都相对稳定，并不存在寻找货源或者原材料的困难，备货也比较充分。

　　为了备货，涮便利采购负责人杨领几乎一个星期吃住在仓库。“库中有粮，心中不慌”，是涮便利的备货原则，希望赶在年底物流停运之前存够足量的货。因为下手早，杨岭没有感到缺货。

　　也是因为准备充分，锅圈牛羊肉产品的采购负责人说，锅圈的货备得早备得多，对即将到来的年关消费大爆发，能够从容应对。

　　紧张备货之外，有的企业还在发挥社会责任担当。1月8日，火锅烧烤食材品牌创始人邹立国载着300份自热火锅，来到沈阳市皇姑区明北社区，把食物送给那些不分昼夜、废寝忘食奋战在抗议一线的社区志愿者、园区保卫和机关支援人员手中。

　　“东北实在太冷了，零下几十度，盒饭分分钟凉透，志愿者吃不到热乎饭菜很让人揪心。”邹立国说。他感觉总该为社会做点什么，企业也好，个人也好，终归是一个整体，除了挣钱，还有社会责任。