今年春节，在“就地过年”政策的激发之下，在线餐饮消费开始爆火。商务部发布的数据显示，春节期间，在线餐饮销售额比去年春节同期增长约135%。这对餐饮行业来说无疑是个好消息。

　　去年因为新冠肺炎疫情，餐饮行业经历了前所未有的困难时期。今年受春节期间“就地过年”政策的影响，餐饮行业又快速复苏，“半成品礼盒”“年夜饭套餐”“星厨到家”等春节餐饮新特点凸显。未来，年夜饭外卖是否仍是趋势，还是个未知数。但可以肯定的是，在任何环境下，餐饮都将以自身独特的方式来应对困难，不断催生新的服务方式，寻求生存与发展。业内人士表示，相信接下来，餐饮行业将会逐步恢复正常，餐饮业的春天已经来临。

　　餐饮消费迎来新变化

　　数据显示，今年春节在线餐饮销售额比去年春节同期增长135%，年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长54.9%。

　　半成品年夜饭火爆、一人年夜饭走俏……中国烹饪协会指出，今年春节，广大餐饮企业在做好疫情防控的基础上，春节“不打烊”、服务“不断档”，为消费者特别是就地过年群众提供安全、优质、多样的餐饮服务。

　　考虑到不少在外工作的年轻人可能会迎来首次独自一人吃年夜饭的情况，餐饮企业纷纷因地制宜推出了年夜饭小份套餐和半成品套餐。把年夜饭从大堂搬到线上，已成为今年春节餐饮商家的新潮流。

　　数据显示，今年春节期间，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%，北京、上海、深圳、广州、重庆位居前5位。青岛线上年夜饭套餐销售数量同比增长近3倍。一些老字号餐饮企业也加快上线上云，北京部分餐馆外卖销售增长1倍以上，收入占比超50%。

　　与线下年夜饭讲究人多热闹不同，线上年夜饭更强调“小而美”。作为“原年人”的第一个春节，单人餐成为今年除夕的消费热点，据悉，北京“一人食”年夜饭订单量占比增幅384%，可见其火爆程度。

　　此外，外卖火锅也成为“原年人”在家小聚的首选。春节期间，饿了么火锅外卖订单同比去年增长了2倍，济南、天津等地同比增长3倍以上。

　　美团数据显示，除了本地菜系外，“其他地方菜”订单普遍较高。在美食消费订单前15名的城市里，北京订单量最多的外地菜系是“川菜”，而重庆、成都订单量最多的外地菜系是“北京菜”。

　　在这当中，眉州东坡贡献了大量春节线上订单，由于提前推出了“在京过年5大服务”，眉州东坡除正常堂食外，外卖年菜、打包年夜饭、大厨上门等新业务都非常火爆。

　　中国烹饪协会指出，面对原材料猛涨、冷链物流紧张等困难，餐饮企业提前备料，保障春节假期期间的供应。在做好疫情防控的同时，创新服务内容和方式，针对消费者需求，部分餐饮企业增加了社区厨房、推出成品及半成品年夜饭外卖、厨师上门制作年夜饭等服务项目，保障人民群众的美好生活体验，为餐饮行业继续保持稳定发展做出贡献。

　　传统与新派餐饮品牌各显神通

　　线上餐饮销售额大增的背后，是众多餐饮品牌使尽浑身解数的绝地反击。

　　海底捞联合华为云举办异地云聚餐服务线下媒体体验活动，参与服务的57家海底捞火锅门店均设置了“云包间”，春节期间消费者在海底捞的云嗨聚包间可实现与异地家人线上团聚。

　　喜茶近日对外披露，喜茶在2021年春节黄金周期间，门店整体销售对比2020年同期增长约3倍，新春限定新品雪山思乡龙眼售出超60万杯。针对春节期间外卖运力紧张的问题，喜茶提前一个月就开始联合相关合作方制定应对方案。

　　年货节期间，喜茶百货、喜茶天猫旗舰店及喜茶京东自营旗舰店共售出喜小瓶气泡水近6.5万箱约75万瓶、一周茶礼盒近2万盒。阿喜有礼虚拟卡也成为人们“云拜年”的新方式，每售出7张阿喜有礼虚拟卡中就有6张用于赠送他人，阿喜有礼虚拟卡日均销量较2020年春节同期增长超7倍。

　　传统餐饮品牌同样是线上餐饮增长大势下的受惠方。全国各地的老字号饭店都趁势推出了花样繁多的年夜饭礼盒，大多提前售罄。

　　北京华天饮食整体实现营收同比增长超130%。旗下的同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等老字号营收同比增长均超100%。

　　这些老字号的线上、外带礼盒销量增长明显，收入贡献大。一些餐厅镇店名菜的外卖销售额甚至超过了堂食，比如峨嵋酒家的宫保鸡丁、砂锅居的砂锅菜等。

　　松鹤楼推出的年夜饭礼盒在春节前一周就已售空，全聚德家宴礼盒也在除夕前就已销售超万份。商务部发布的数据显示，上海、南京、西安等地的老字号餐饮集体发力，销售表现均较为出色。

　　未来春节线上餐饮依然有生命力

　　疫情对餐饮业造成了很大的冲击，但新需求下也催生了新的亮点。今年春节，以年夜饭为代表的成品及半成品年夜饭俨然成为新的餐饮消费模式，但这种模式是否能够持续，当春节恢复如常，半成品及线上年夜饭是否还有购买力？

　　“疫情防控下，外出就餐不太方便，原本认为半成品年夜饭不需要什么厨艺，只需简单加工就可以了，但实际上年夜饭带回家的用餐体验并不是很好。”一位留在北京过年的张女士表示。

　　据介绍，半成品年夜饭对于温度、品质、摆盘等都有要求，有的菜肴不只是简单地蒸煮，还需要“回锅”处理一下，对于完全没有厨艺的人来说，还是有点难度。另外，年夜饭更重要的仪式感是摆盘，这也是为什么大家更愿意去线下堂食的原因之一。

　　对于年夜饭外卖，有位网友说：“我觉得年夜饭吃的是一种感觉，跟家人在一起，吃什么都是幸福的；如果只是自己，别说外卖了，就是山珍海味也是很凄凉。”

　　业内人士表示，年夜饭特殊的用餐场景需求也折射出“线上年夜饭”在用餐体验上还存在一些改进空间。但实际上，“线上年夜饭”的走红，反映的是餐饮线上零售化发展的新趋势。

　　每年春节的年夜饭都是餐饮人异常忙碌的时段，今年在“就地过年”背景下，通过年夜饭这个契机，助推了线上餐饮的发展。对餐企来说，既增加了收入，又提升了品牌价值。

　　有调查显示，我国有67.1%的居民认为传统烹饪方式很麻烦，90.10%的人可以接受速冻主食，18—30岁年龄段仅有8.8%的人愿意享受烹饪的乐趣。由此可见，兼顾美味和效率的半成品菜还是很有发展市场的。

　　（李艳 王菁）