预包装海南粉。受访者供图

　　海南粉、清补凉、椰子鸡、文昌鸡……海南特色小吃丰富多样。相比螺蛳粉的火爆，海南特色小吃知名度和辨识度还不足，产业基础尚薄弱，价值被大大地低估。新冠肺炎疫情发生后，海南的一些预包装特色小吃销量大幅上涨。椰语堂的罐装清补凉销量同比增长200%，易小满海南粉三个月就卖出了去年半年的销售额。但总体来说，预包装的海南小吃要想成为风靡全国的“爆款”产品，还有很长一段路要走。

　　新海南客户端、南海网、南国都市报记者 周静泊 实习生 范帅帅

预包装椰子鸡汤。受访者供图

　　多个海南“名吃”

　　走出家门香飘全国

　　清晨五六点，海南街头巷尾的一些早餐店就开始营业了，海南粉、伊面汤、抱罗粉、后安粉，汤的、腌的、炒的，猪杂、牛肉、海鲜，各式各样，应有尽有。中午开始，文昌鸡、加积鸭、老爸茶、椰子鸡汤被送上餐桌，晚饭后则是清补凉的天下……对，海南的特色美食、小吃可以让人从早到晚吃上一整天都不重样。它们，是海南人的乡愁，多少在外工作、读书的海南人在他乡想吃上一碗柔滑的海南粉;它们，也成了来琼游玩的旅客、求学的学子回家后偶尔的牵挂，回味海岛夏夜清甜的清补凉。这些人群，是预包装海南小吃的主要客源。

　　“海南粉香甜，陵水酸粉酸香，后安粉咸鲜……从口味上来说，海南的米粉完全可以成为大众消费品。”2014年在海南过冬时，吃过海南粉后，李辰就萌生了把海南粉卖到全国各省市的想法。经过三年的市场调研、产品研发等前期筹备，2017年，他成立海南易小满食品有限公司，创立了“易小满”品牌，主打产品是预包装的海南粉和陵水酸粉。2019年，易小满光海南粉一个单品在电商平台上就有100万元的销售额。

　　同样是在2014年，让清补凉从路边摊“登堂入室”搬进精品门店的椰语堂开始筹备把椰奶清补凉装进易拉罐里。据椰语堂品牌创始人赵玉明介绍，现在椰语堂的罐装清补凉在机场、酒店、邮轮、便利店、天猫、淘宝等线上线下渠道都有售，一年销售额达5000万元。

　　李会革的烟塘椰子鸡汤则要早起步一点。2014年时他做的椰子鸡汤预包装产品就已经卖到岛外，让各地网友在家就能吃上那碗心心念念的海南味道。现在，每年有两万多只烟塘椰子鸡搭上冷链物流运输车送至全国各省市。

　　除了这些，海南的薏粑、肉粽、月饼等预包装特色小吃在淘宝等平台上都能买到。海南特色小吃虽然尚未出现像柳州螺蛳粉一般的“网红爆款”，但品类已经比较丰富。

罐装椰奶清补凉。受访者供图

　　预包装方便食品

　　也能尝出匠心海南味

　　怎样让食物保持新鲜，既有堂食现吃的海南味道，又兼具方便食品的便捷烹调，是企业经营者要跨过的第一个坎。

　　研发新技术、提升配送速度可以解决部分问题。李会革的烟塘椰子鸡里配的是新鲜椰子水，杀菌后经零下40度急冻，搭配海南本地饲养的鸡、马蹄、椰肉、沙姜、金桔、辣椒等一起打包装箱，通过顺丰冷链送上门。“交过很多学费后，我们才摸索出现在这个模式，可以兼顾保鲜和风味。”李会革说。

　　有时，在不断加大研发，做技术突破的同时，也需要一点妥协。“清补凉里的冬瓜薏，吃起来Q弹，口感很好，但如果放在罐子里一直泡着，久了就不再是那个口感了，所以要选择另外的替代品。”赵玉明说，他们用了近一年的时间做研发、调试，就是为了做一罐好吃的清补凉，让更多人尝到海南的地标美食。

　　易小满的海南粉则是分了三个厂生产：酸菜、酸笋等配菜在海南儋州，牛肉干在海南文昌，米粉和卤汁在山东济宁。

　　“海南的工业底子薄，做米粉的厂家不是很多，要么技术达不到，要么卫生条件达不到，我们找了两年都没找到合适的。”李辰说。

　　另一个预包装海南粉品牌“粉叔”的经营者应该和李辰一样，遇到在海南本地找不到合适生产厂家的问题。最终，公司设在海南陵水的“粉叔”，旗下海南粉、抱罗粉、陵水酸粉等产品全由广西“柳螺香”——一家专业做螺蛳粉的厂家代工生产。

　　而想要保留海南味的“易小满”选择“曲线救国”：在山东找到了一个技术和卫生都过硬的供应商，将原材料寄过去，请他们按研发好的配方生产后再寄回海南。这无疑会增加不少物流成本，压缩利润空间，但在品质和成本的取舍之间，李辰还是决定坚持品质。

　　从地方特色到大众消费品

　　还有哪些坎要迈？

　　想方设法让海南地方特色小吃“出圈”走进大众消费者视野，这对主要面向岛外市场的预包装海南小吃经营者来说尤为重要。

　　李辰表示，目前，海南粉的产品辨识度不足，企业需要投入大量的资金、人力去提升产品知名度，让更多人认识、了解海南粉，才会有人上网搜索、购买海南粉。椰语堂也曾面临同样的困扰。赵玉明说，前些年省外很多人都不知道清补凉是种甜品。“一个企业力量毕竟有限。我觉得这方面政府可以发挥作用，集中力量多渠道宣传海南特色小吃，打造海南美食名片，这样企业也能更好地开拓市场，对地方经济发展也有助益。”赵玉明说。

　　依照法律法规规定，企业应按所生产食品的类别相应的国家标准进行生产，并取得食品生产许可，产品才能合法上市销售。但国家标准无法做到面面俱到，一些地方特色食品在国标中没有完全对应的标准。

　　比如预包装的海南粉，内容物有干米粉、卤汁、酸菜竹笋等配菜、肉干等，取得食品生产许可需要按5个不同类别执行相应的国家标准。而像鸡屎藤等海南特色小吃则因为找不到可参照的国家标准，挡住了走向省外市场的路。“海南一些食品行业的大企业都遇到过这个问题，想做海南特色产品，但又不敢做，因为没有国标。”李会革说。

　　没有国家标准，并不意味着就没有食品安全标准。按照有关规定，对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

　　省卫健委有关负责人表示，预包装海南特色小吃如果有了食品安全地方标准，相关企业参照地方标准生产的产品就有了合法“身份”，可以走向广阔的市场。

　　无论是企业自身，还是政府推动，海南特色小吃要想走出去，走得更远，还有很长的路要走。

• 来源：南国都市报

• 作者：周静泊 范帅帅