科技

联系我们

新闻热线: 18789003745

彩色裹粉让冻品食材更“出彩”

时间:2021-04-29 11:00 阅读:755

  在速冻食品行业,裹粉类产品早已出现,比如鸡柳、鸡米花、紫薯糯米球等。然而许多年以来,所裹的辅料及颜色、形状等相对比较单调。现在这种状况正在发生明显变化,各种高颜值裹粉类产品增多。

  那么,在这个“看脸”的时代,彩色裹粉能为速冻食品行业带来哪些新商机、新思路?

本报记者  刘圣蓉/文

众企力推,网红“荔枝球”吸睛

  近两年,一款形似荔枝的食品成了网红。圆圆的果子,红艳艳的颗粒状荔枝纹外壳,直接下锅油炸后即可食用。搭配枝叶造型或碧绿菜叶,就成了一束刚刚采摘下来的“鲜荔枝”,赏心悦目。

  “荔枝”壳里的内容五花八门,比如芝士、榴莲、虾滑、山药。爆浆芝士荔枝球、荔枝虾球等,在网络上都有很高的人气,不少消费者还自己动手制作。

  而在速冻食品行业,不少企业也争相推出工业化荔枝球类产品。企业特色不同,产品也不一样。

  百洋食品是一家以关东煮、海味食品为主的企业,其推出的产品为荔枝虾球。荔枝外形,内馅为虾滑;乐得利食品是一家主打番薯丸的企业,其推出的产品名为芝士翠花球,采用番薯+芝士+翠花粒的组合;山东翱霏食品则是一家主打山药原料的企业,推出有山药荔枝球等产品。

  一颗小小的荔枝球,为众多企业研发新品提供了丰富的想象空间。

彩色裹料助力,食“色”成时尚

  在3月底举办的武汉食材节上,有多家生产厂家和裹粉供应企业主推荔枝球产品。不仅局限于荔枝球,也不只是荔枝红,裹粉产品的形状与颜色都十分丰富。

  山东翱霏食品负责人李均展曾在希尔顿等多家大酒店任总厨,2018年开始做工厂,主要生产山药类产品。“菏泽是山药产地,有原料优势。2018年下半年,我第一个研发出山药荔枝球,申请了外形、配料和包装专利。”今年1月份,他已经拿到专利证书。

  烟台市百格食品有限公司专业生产裹粉类食品,早年曾凭借“香酥玉米卷”“奶香冰砖”等产品打天下,如今又新推芒果脆筒、千丝紫薯、蜜汁相思豆等产品,裹粉的色彩和形状都非常丰富。比如千丝紫薯,就采用了细丝状的紫薯色裹粉。

  宿州来氏食品有限公司是专业的雪花糠、面包糠供应商。其负责人来新政介绍:“现在的消费水平提高了,消费者更喜欢尝试新奇的产品,裹粉类确实比以前增多。以前普通的产品裹粉,相对比较低端,现在裹粉产品的质量、档次都有了很大提高。”

  河南糠博士食品有限公司也是一家裹粉供应商,其监事郭广平介绍:“现在95后、00后逐渐成为主力消费群体,他们喜欢颜色新颖的食品。体现到裹粉食品方面,原来主要是白色的、黄色的,现在红色、紫色的很受欢迎,还有几种颜色掺杂在一起的。形状上,除了颗粒、片状,还有月牙、桃花、柳叶状等等。”

场景百搭,裹粉产品特点突出

  工业化生产的裹粉产品成为消费主流。那么,从市场的角度来讲,荔枝球、千丝紫薯、芝士甜甜圈等裹粉新品,有哪些特点呢?

  “我们企业的销售渠道以餐饮为主,这个产品基本上哪类餐饮都能用。”在李均展看来,荔枝球加工简单,油炸一下就可以作为小吃。无论是汉堡店、小吃店、超市,还是婚宴、炸鸡店等都适用。

  作为新品,利润也不错。李均展介绍,在不同城市的流通市场,代理商一件货的利润能有10元到20元左右。

  一位餐饮店主也表示看好。“一个30克,10~12个就是一盘菜,成本几元,售价至少十几二十元,利润还可以。关键是消费者比较喜欢。”

  李均展描述了更多消费场景:“在炸鸡店、汉堡店,两个球一小份,小孩子喜欢吃;当广式下午茶,也是一份很精致的小点心。”为了进一步做大这个单品,他们公司还陆续推出了金黄色的蓝莓山药球、荔枝红的榴莲山药球等。

  来新政认为,如今的裹粉产品在品质上有了明显升级。“我们主打的是天然颜色的裹料,比如墨鱼汁、紫薯粉等。现在的消费者喜欢好看又健康的美食。”

  一位速冻食品企业技术人员认为,裹粉类产品早已经融入到各类消费场景中,有了这个基础,新的裹粉产品推广起来会容易一些。“裹粉就好比化妆,给产品来个时尚的妆容,就有了一个全新的形象。其实产品本身并没有太大变化,但市场一下子就宽了很多,很多产品都可以用这样的方式来创新。”