在速冻食品行业，裹粉类产品早已出现，比如鸡柳、鸡米花、紫薯糯米球等。然而许多年以来，所裹的辅料及颜色、形状等相对比较单调。现在这种状况正在发生明显变化，各种高颜值裹粉类产品增多。

　　那么，在这个“看脸”的时代，彩色裹粉能为速冻食品行业带来哪些新商机、新思路?

本报记者  刘圣蓉/文

众企力推，网红“荔枝球”吸睛

　　近两年，一款形似荔枝的食品成了网红。圆圆的果子，红艳艳的颗粒状荔枝纹外壳，直接下锅油炸后即可食用。搭配枝叶造型或碧绿菜叶，就成了一束刚刚采摘下来的“鲜荔枝”，赏心悦目。

　　“荔枝”壳里的内容五花八门，比如芝士、榴莲、虾滑、山药。爆浆芝士荔枝球、荔枝虾球等，在网络上都有很高的人气，不少消费者还自己动手制作。

　　而在速冻食品行业，不少企业也争相推出工业化荔枝球类产品。企业特色不同，产品也不一样。

　　百洋食品是一家以关东煮、海味食品为主的企业，其推出的产品为荔枝虾球。荔枝外形，内馅为虾滑;乐得利食品是一家主打番薯丸的企业，其推出的产品名为芝士翠花球，采用番薯+芝士+翠花粒的组合;山东翱霏食品则是一家主打山药原料的企业，推出有山药荔枝球等产品。

　　一颗小小的荔枝球，为众多企业研发新品提供了丰富的想象空间。

彩色裹料助力，食“色”成时尚

　　在3月底举办的武汉食材节上，有多家生产厂家和裹粉供应企业主推荔枝球产品。不仅局限于荔枝球，也不只是荔枝红，裹粉产品的形状与颜色都十分丰富。

　　山东翱霏食品负责人李均展曾在希尔顿等多家大酒店任总厨，2018年开始做工厂，主要生产山药类产品。“菏泽是山药产地，有原料优势。2018年下半年，我第一个研发出山药荔枝球，申请了外形、配料和包装专利。”今年1月份，他已经拿到专利证书。

　　烟台市百格食品有限公司专业生产裹粉类食品，早年曾凭借“香酥玉米卷”“奶香冰砖”等产品打天下，如今又新推芒果脆筒、千丝紫薯、蜜汁相思豆等产品，裹粉的色彩和形状都非常丰富。比如千丝紫薯，就采用了细丝状的紫薯色裹粉。

　　宿州来氏食品有限公司是专业的雪花糠、面包糠供应商。其负责人来新政介绍：“现在的消费水平提高了，消费者更喜欢尝试新奇的产品，裹粉类确实比以前增多。以前普通的产品裹粉，相对比较低端，现在裹粉产品的质量、档次都有了很大提高。”

　　河南糠博士食品有限公司也是一家裹粉供应商，其监事郭广平介绍：“现在95后、00后逐渐成为主力消费群体，他们喜欢颜色新颖的食品。体现到裹粉食品方面，原来主要是白色的、黄色的，现在红色、紫色的很受欢迎，还有几种颜色掺杂在一起的。形状上，除了颗粒、片状，还有月牙、桃花、柳叶状等等。”

场景百搭，裹粉产品特点突出

　　工业化生产的裹粉产品成为消费主流。那么，从市场的角度来讲，荔枝球、千丝紫薯、芝士甜甜圈等裹粉新品，有哪些特点呢?

　　“我们企业的销售渠道以餐饮为主，这个产品基本上哪类餐饮都能用。”在李均展看来，荔枝球加工简单，油炸一下就可以作为小吃。无论是汉堡店、小吃店、超市，还是婚宴、炸鸡店等都适用。

　　作为新品，利润也不错。李均展介绍，在不同城市的流通市场，代理商一件货的利润能有10元到20元左右。

　　一位餐饮店主也表示看好。“一个30克，10~12个就是一盘菜，成本几元，售价至少十几二十元，利润还可以。关键是消费者比较喜欢。”

　　李均展描述了更多消费场景：“在炸鸡店、汉堡店，两个球一小份，小孩子喜欢吃；当广式下午茶，也是一份很精致的小点心。”为了进一步做大这个单品，他们公司还陆续推出了金黄色的蓝莓山药球、荔枝红的榴莲山药球等。

　　来新政认为，如今的裹粉产品在品质上有了明显升级。“我们主打的是天然颜色的裹料，比如墨鱼汁、紫薯粉等。现在的消费者喜欢好看又健康的美食。”

　　一位速冻食品企业技术人员认为，裹粉类产品早已经融入到各类消费场景中，有了这个基础，新的裹粉产品推广起来会容易一些。“裹粉就好比化妆，给产品来个时尚的妆容，就有了一个全新的形象。其实产品本身并没有太大变化，但市场一下子就宽了很多，很多产品都可以用这样的方式来创新。”