本报记者  王薇

　　前不久，江南大学李永富副教授领衔的团队研发出一种高血糖人群专用米的生产方法，以5000万元的价格授权永恩冠粮常州粮食有限公司进行产业化实施。这种米究竟凭借哪些创新获得企业青睐？为此，记者近日采访了该产品的研发主体李永富团队。

　　据了解，我国有超过1.3亿糖尿病患者，糖尿病已成为严重影响我国国民健康的公共问题之一，糖尿病及其并发症带来的危害，严重关乎人民群众生命健康和生活质量。其中，有一半以上的人喜吃米饭，但是对糖尿病人来说，最大的苦恼莫过于其血糖生成指数（GI）较高。食用白米饭后，餐后血糖快速升高。对于高血糖人群而言，吃饭是非常大的问题。如何让这一群体吃得开心、安心是李永富团队苦苦琢磨的。

　　李永富介绍，从目前来看，国内相关产品以面食为主，米饭类产品少，即使有也无法满足口感好、易蒸煮的消费需求，降控血糖效果更是说不清。由于面制品、代餐粉加工过程中原料需要粉碎，全谷物杂粮的口感问题容易得到解决。富含膳食纤维、植物化学素的全谷物主食，是高血糖人群的一种理想主食，但膳食纤维等成分主要存在于粮食籽粒的皮层和胚中，如何解决其吸水率差、与大米同煮同熟的问题，还没有有效的产业化解决方法。

　　为了解决这一难题，早在2013年，李永富就开始着手研究全谷物和食用豆蒸煮品质改良的瞬时高温流化技术，但一开始只单纯研究糙米、黑米、发芽糙米、青稞、食用豆的食用品质改良，重在改善其口感、蒸煮品质及营养健康功效。“而全谷物和食用豆的质构、形态、风味差别较大，如何科学搭配，需要通过大量的配方优化、煮饭感官评价，筛选出口感好、风味好的配方组合。”李永富说，团队经过多次反复试验，终于找到了口感好、气味芳香的谷宝慢糖米配方，端出一碗适合糖尿病人的“饭”。李永富介绍，谷宝慢糖米的主要配料为大米、绿豆、黑米、燕麦胚芽米、苦荞、血糯米。这些看似普通的食品，因为植物中含有膳食纤维、异牡荆素、原花青素、β-葡聚糖、槲皮素等降血糖的成分，实现了降糖效果。

　　据了解，8年来，李永富团队在“十三五”国家重点研发计划子课题的支持下，研发了独创性的健康主食米产业化技术与装备体系。其中，团队攻克的全谷物和食用豆瞬时高温流化技术，让其与大米一起煮饭能够同煮同熟；全谷物食用豆适配技术，使其在米饭中占比50%仍保持良好口感；全谷物和食用豆同煮同熟加工装备，实现了技术的产业化应用。

　　目前，李永富团队已拥有多项发明专利授权和国内外发明专利申请。让李永富自豪的是，项目已构建了整个技术体系闭环，研制出的专用装备能够把上中下游产业链都连接起来，从而让科技成果真正实现产业化落地。江南大学—永恩冠粮健康主食联合研究院的成立，标志着校企合作进入了新的篇章。双方将依托江南大学“食品科学与工程”“轻工技术与工程”两个国家双一流学科的雄厚科研实力，在健康主食开发方面开展深层次的合作，共同推动健康主食产业的快速、可持续发展，实现共创双赢的全新局面。

　　李永富透露，下一步，团队将瞄准糖尿病特殊膳食用食品方向进行研究，让有效成分更浓缩，产品形态更丰富，让糖尿病人吃上好饭。他透露，相关产品因满足了主食口感好、易蒸煮、可降糖控糖的要求，受到糖尿病患者、糖尿病管理服务机构、高端养老机构的认可，已相继进入江苏、上海、北京、云南等地市场。