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喝“粮食酒”就不会头晕?

时间:2021-06-08 10:13 阅读:936

科信中心科技传播部主任 阮光锋

  国人喜欢喝白酒的历史已有两千多年,最近,中国海关总署也正式将白酒的国际名改为Chinese Baijiu。市场上的白酒也是种类繁多,有粮食发酵、有勾兑的、有酒精发酵的;味道就更多,浓香型、酱香型、清香型,米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型……

  最近,网上有一篇文章说,只要酒的标签上写了有食用酒精和食用香料的,就都是“勾兑酒”,都是不好的,喝了更容易上头、头晕。这些都是真的吗?到底哪种白酒好呢?

  “粮食酒”喝多了也不会头晕?

  真相是“粮食酒”也含有酒精,只要喝多都会晕。

  为什么喝醉会头晕?主要是因为酒精的作用。酒的主要成分是酒精,酒精进入体内后,首先经乙醇脱氢酶(ADH)催化,代谢得到乙醛。如果饮酒过量或者是代谢受阻,乙醛会在体内堆积起来,导致种种醉酒症状——头痛、头晕、烦躁、心悸……在随后的分解过程中,乙醛会被进一步代谢为乙酸,这时不适症状才会慢慢得到缓解。

  如果摄入的酒精过量,来不及代谢,酒精还会对中枢神经系统产生抑制作用,可能出现循环系统、呼吸系统、消化系统的功能紊乱,严重时需要送医处理。此外,酒精也会造成人体脱水,加剧醉酒带来的痛苦。

  此外,白酒中的杂醇油也会对喝酒后是否上头、头晕产生影响。在白酒的酿造过程中,不可避免地会产生杂醇油,杂醇油包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇等。杂醇油具有一定的毒性,含量过高时会使人头痛、头晕等。研究发现,杂醇油在小曲发酵的粮食酒中普遍比较高,喝的时候更容易上头。

  所以,是否头晕主要还是酒精的作用。而所有的酒都有酒精,不管是粮食发酵的,还是酒精调配的,都有酒精,只要多喝,必然都会头晕,与是否为粮食发酵的没有任何关系,甚至一些粮食发酵的酒,因为存在杂醇油较高的问题,会更让人“上头”。

  “勾兑酒”喝多了容易头疼?

  真相是勾兑是白酒的生产工艺之一,影响头疼的是酒精和杂醇油,跟勾兑无关。

  长期以来,由于科普工作的欠缺,大部分公众误认为白酒勾兑就是“酒精加水”,随之而来的理解则是,只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”。总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段,喝了容易上头、头疼。

  事实上,勾兑是白酒生产中一道重要的工序。因为酿造生产出来的粮食酒,质量不可能完全一致,勾兑能缩小酒的质量差别,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,质量上达到同等级酒的水平。勾兑的作用,主要是使酒中各种微量成分配比适当,让酒更好喝。

  根据我国标准,按照工艺,白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种,勾兑/勾调都是白酒生产过程中重要的工艺过程。

  勾兑调味是指把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使它符合一定标准,调成成品酒特定风格的专门技术。

  可以说,所有的白酒都需要勾兑才能出厂销售。勾兑,只是酿酒中的一道正常工艺而已,并不表示经过勾兑的酒就是不好的假酒。

  而喝了之后是否会头疼,主要还是跟酒精和杂醇油有关,跟是否经过勾兑无关。

  加香精和酒精勾兑的酒都是不好的?

  真相是加香精和酒精勾兑的酒只是制作工艺不同,与酒的好坏无关。

  依据我国标准定义,食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。也就是说,即使用酒精勾兑,这个酒依然是用粮食发酵而成的。

  所谓的酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。很多人说,酒精勾兑的就算不上粮食酒,只能说是新工艺酒。但他们的源头都是粮食,跟粮食发酵后经过勾兑直接制成的酒没有本质区别。

  而香精、色素等食品添加剂只是让酒有更多的色香味,给人们不同的感官享受而已。只要合理食用也都是安全的。

  按照《白酒工业术语》,白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精,液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。这其实只是产品分类和管理的不同而已,与好坏无关。

  到底什么酒更好?

  从健康角度,酒都是有酒精的,而酒精是世界公认的一类致癌物,会增加多种慢性病的风险,对健康百害无一利。世界各国的膳食指南也都建议,尽量不要喝酒或少喝。

  比如美国最新的膳食指南就建议大家最好不喝酒。男性的酒精摄入量不超过28克/天,女性不超过14克/天。大约是,女性每天最多可以喝啤酒360毫升或葡萄酒150毫升或低度白酒75毫升,男性每天最多可以喝啤酒720毫升或葡萄酒300毫升或低度白酒150毫升。

  我国膳食指南建议,儿童少年、孕妇及乳母不应饮酒。成人男性每天饮酒摄入的酒精不要超过25克,女性不要超过15克。

  中国白酒种类众多,不论是浓香型、酱香型、清香型,还是米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型,还是添加了食用酒精和食品添加剂的,都只是赋予它不同的风味,消费者完全可以根据自己喜欢购买,也不存在说哪个就一定更好喝。