2020年3月16日，市场监管总局发布了“关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告 (2020年第10号)”以加强冷藏冷冻食品在贮存运输过程中质量安全管理。公告要求：

当受托方应当按照相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，加强贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。受托方应当留存委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方的名称、地址、联系方式以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容；运输受托方还应当如实记录收货方的名称、地址、联系方式、运输时间等内容。相关记录和凭证保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。

综合上述要求，冷冻冷藏食品运输质量安全管理主要包括以下几方面的要求：

• 运输工具配置

• 运输过程

• 温度管控

• 追溯管理

运输车辆配置

对于冷冻冷藏食品运输过程中，运输条件应满足哪些要求呢？通常来说主要包括以下几个方面：

• 具备温控能力的专用设备，防冻、隔热保温性能良好
• 厢体清洁、无毒、无害、无异味、无污染，内壁平整光滑
• 配置温度监测装置
• 厢门处加装隔温装置
• 制冷系统、测温系统定期检查
• 考虑车厢地板设置离水格子

当然，不同的运输工具应当满足对应的标准规定要求。

• 集装箱： GB/T 7392-1998 系列1：《集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱》
• 汽车：QC/T 449-2010 《保温车、冷藏车技术条件及试验方法》
• 铁路冷藏车：GB/T5600-2018《铁道货车通用技术条件》

运输过程管理

运输过程通常包括装载——运输——卸载 三个环节，在这3个环节中，应注意哪些事项呢?

【装载前】

【装载】

【运输 】

• 不可擅自打开运输设备厢门及产品包装

• 控制温度

• 记录间隔 ≦5min,超

【卸载】

产品中心温度：通常在产品表面温度超出可接收范围时，测量产品中心温度，或采用双方可接收的测温方式测温并记录

【温度变化要求】：

• 装载前预冷厢体温度应达到运输温度的下限，如无法达到，温度偏差≤3℃
• 装载过程易腐食品温度变化≤3℃
• 运输过程食品温度变化≤3℃
• 卸货期间，冷藏/冷冻食品中心温度波动辅导不超过规定温度的±3℃

【温度监测内容】：

【温度取样方法】

• 运输载体的环境温度

  一般可用回风口温度标识过程中的，必要时以载体三 分之二到四一般可用回风口温度标识过程中的，必要时以载体三 分之二到四的感应器温度记录作为辅助。

• 运输过程中产品温度取样点

  

• 卸车时产品温度取样点

  ü  靠近车门开启边缘处的车厢的顶部和底部

  ü  车厢的顶部和远端角落处（尽可能远离制冷温控设备）

  ü  车厢的中间位置

  ü  车厢前面的中心

  ü  车厢前面的顶部和底部角落

【追溯信息】

核心：温度信息，即建立和完善全程温度监测管理和环节间交接制度，具体来说主要包括以下内容：

【信息形成】

获取：必要时，获取：装卸期间的相关信息。