食用油既是人体不可或缺的营养性油脂，又是食品加工过程中少不了的食品配料，在定型、呈味、赋色等方面发挥重要作用。近年来，高油酸葵花籽油作为全能型的功能性油脂正逐渐抢占大众油脂的市场。

　　葵花籽油目前虽属小众，但在全球范围内的关注度却不断升温，其产量也在逐渐增加。数据显示，全球葵花籽油消费量年均复合增长率达到5.25%。美国农业部相关资料显示，2013/2014-2017/2018年度全球葵花籽连年增产，4年间增长28.8%。国家粮油信息中心提供的数据显示，2014-2018年，我国葵花籽的产量由249.2万吨增长到326.7万吨，5年间增长31.1%，高于全球28.8%的增长速度。

　　近日，韩国麦当劳公司表示，为了保护环境并为顾客提供更高质量的食品，今后将烹饪油从棕榈油和大豆油混合而成的混合油改为葵花籽油。实际上早在2016年，麦当劳就提出在中国的换油计划，从2017年开启了其在全国2200家餐厅的换油模式，将棕榈油逐步替换为葵花籽油。

　　油酸含量高达 80%以上

　　随着慢性疾病发生率的不断提高，饮食健康已经成为国人关注的重点话题之一。而油脂作为餐桌不可或缺的品类，其关注也不断升级，对健康油脂的迫切需求日益高涨。功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，对人体健康有一定维护和改善的作用，葵花籽油因富含对人体有益的不饱和脂肪酸而成为功能油脂中的重要一员，这也是其销量逐渐增加的关键所在。

　　葵花籽油中含有60%以上的亚油酸及20%以上的油酸，具有促进微循环等作用，可预防或减少心血管病的发病率。但由于葵花籽油中的亚油酸易被氧化，因此在食品工业中应用较少。近年来，一种高油酸葵花籽油的出现正在改变这种局面，让葵花籽油逐渐走近大众。

　　高油酸葵花籽油是通过培育的高油酸葵花籽榨出的油脂，其油酸含量高达80%以上，与橄榄油的配比相似，而亚油酸的比例则从60%以上降低到了10%左右。从营养性来说，高油酸葵花籽油中的油酸含量与功能油脂橄榄油是一致的，并且高油酸品种中的棕榈酸等饱和脂肪酸的比例也有降低，二者的营养性可以说是不相上下。

　　加工特性出众

　　高油酸葵花籽油带来的最大改观是加工特性的改变，其碘值从普通葵花籽油的150左右，下降到90左右，使其更适合食品加工过程中长时间的热加工，提高了油脂和产品的稳定性。特别是在煎炸用油方面具有显著提升，可以比普通葵花籽油的使用时间延长5倍以上。煎炸过程处于长期的高温环境，对于油脂的稳定性是极大考验。油脂中含有的不饱和脂肪酸在高温条件下会加速分解，产生诸如丙烯醛等在内的对人体有害的极性分子。针对食用油中极性组分（PC）检测，国家相关部门专门出台了国家标准GB5009.202-2016。由此可见，高品质煎炸油不仅能够提高加工品质，还能极大缓解潜在的危害性。

　　我国是食用油的消费大国，但自给率较为缺乏，葵花籽油就是其中之一。随着我国对油料作物的大力扶植，葵花籽的种植面积和产量也在逐年增加，但与进口相比还相差甚远。据有关数据显示，2017/2018年度，我国国产葵花籽油的产量约为30万吨，进口葵花籽油为70.3万吨，对国外的依存度较高，而高油酸葵花籽油则完全依赖于进口，国内生产的产品溢价较高。

　　从长远来看，随着消费认知度的不断提高，高油酸葵花籽油将在家用食用油领域拥有一席之地。

（来源：食品加工包装在线）