人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把烘焙甜点比喻为人生的话，若只有酸甜咸，未免太过单调，加点具有神秘色彩的香料，将为甜点烘焙增添独特的气味。

　　香料，也叫做香原料，可以被闻到或品尝出味道的物质。香料种类丰富，一般分为天然香料和人造香料，应用范围也比较广。比如西餐中的百里香、迷迭香和罗勒，中餐中的茴香、花椒和八角等，都为美食增添了独特的风味。当香料与烘焙甜点相遇时，会给舌尖带来别样的味觉体验。

肉豆蔻

　　肉豆蔻属常绿乔木植物，具有药用和食用的双重价值，其气味苦香，肉豆蔻的种子酸中略带苦涩，市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁，使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。

　　肉豆蔻在烘焙甜点中的应用：

　　●肉豆蔻闻起来，具有甜香味，品尝时略带苦味，应用在烘焙甜点中，不仅有杀菌的作用，还能消除乳制品中的腥味。要注意肉豆蔻的用量不可过多，否则会掩盖甜点特有的味道。

　　●肉豆蔻的应用和肉桂粉类似，也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。

　　贮存方式：

　　肉豆蔻应该密封保存在阴凉干燥的地方。

小豆蔻

　　小豆蔻属姜科多年生的草本植物，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和柠檬香）而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。

　　小豆蔻在烘焙甜点中的应用：

　　●小豆蔻应用范围较广，既可以用来炖菜、做奶茶，还可以制作烘焙产品，比如小豆蔻蛋糕。

　　●在使用小豆蔻时，粉末状可以直接使用，整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。

　　贮存方式：

　　和众多香料一样，需将其密封保存在干燥阴凉的地方，才能很好地锁住其风味。

八角

　　八角，也叫大茴香，木兰科八角属植物，具有食用和药用双重价值，味道甘、香。因为其特有的浓郁香味，市面上一般以整颗的状态来售卖。

　　八角在烘焙甜点中应用：

　　●在烘焙甜点中，常常将其与液体材料一起进行煮制，用来制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等，注意煮好后需将其取出，只需将其香味留存在液体中即可。

　　●八角茴香有时还用作成品的表面装饰，凸出该款产品的主题。

　　贮存方式：

　　需将其密封保存在阴凉干燥之地。

葛缕子

　　葛缕子属于香料的一种，外观类似莳萝，味道接近小茴香。它与多种香料一样，身兼食物与医药两个角色。葛缕子籽是种子的部分，产地遍布世界各地。

　　葛缕子应用：

　　●德国人常用葛缕子做料理，比如颇具有名气的裸麦面包，其香气并非来自裸麦，而是来自葛缕子。

　　●英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂与葛缕子制成，可为蛋糕增添特有的风味。

　　贮存方式：

　　需将其密封保存在阴凉干燥之地。

（吕隆）