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当香料与烘焙甜点相遇

时间:2021-02-22 10:49 阅读:606

  人生百味,或酸、或甜,其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把烘焙甜点比喻为人生的话,若只有酸甜咸,未免太过单调,加点具有神秘色彩的香料,将为甜点烘焙增添独特的气味。

  香料,也叫做香原料,可以被闻到或品尝出味道的物质。香料种类丰富,一般分为天然香料和人造香料,应用范围也比较广。比如西餐中的百里香、迷迭香和罗勒,中餐中的茴香、花椒和八角等,都为美食增添了独特的风味。当香料与烘焙甜点相遇时,会给舌尖带来别样的味觉体验。

肉豆蔻

  肉豆蔻属常绿乔木植物,具有药用和食用的双重价值,其气味苦香,肉豆蔻的种子酸中略带苦涩,市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁,使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。

  肉豆蔻在烘焙甜点中的应用:

  ●肉豆蔻闻起来,具有甜香味,品尝时略带苦味,应用在烘焙甜点中,不仅有杀菌的作用,还能消除乳制品中的腥味。要注意肉豆蔻的用量不可过多,否则会掩盖甜点特有的味道。

  ●肉豆蔻的应用和肉桂粉类似,也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。

  贮存方式:

  肉豆蔻应该密封保存在阴凉干燥的地方。

小豆蔻

  小豆蔻属姜科多年生的草本植物,和肉豆蔻完全不同,具有芳香(花香、甜香和柠檬香)而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。

  小豆蔻在烘焙甜点中的应用:

  ●小豆蔻应用范围较广,既可以用来炖菜、做奶茶,还可以制作烘焙产品,比如小豆蔻蛋糕。

  ●在使用小豆蔻时,粉末状可以直接使用,整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。

  贮存方式:

  和众多香料一样,需将其密封保存在干燥阴凉的地方,才能很好地锁住其风味。

八角

  八角,也叫大茴香,木兰科八角属植物,具有食用和药用双重价值,味道甘、香。因为其特有的浓郁香味,市面上一般以整颗的状态来售卖。

  八角在烘焙甜点中应用:

  ●在烘焙甜点中,常常将其与液体材料一起进行煮制,用来制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等,注意煮好后需将其取出,只需将其香味留存在液体中即可。

  ●八角茴香有时还用作成品的表面装饰,凸出该款产品的主题。

  贮存方式:

  需将其密封保存在阴凉干燥之地。

葛缕子

  葛缕子属于香料的一种,外观类似莳萝,味道接近小茴香。它与多种香料一样,身兼食物与医药两个角色。葛缕子籽是种子的部分,产地遍布世界各地。

  葛缕子应用:

  ●德国人常用葛缕子做料理,比如颇具有名气的裸麦面包,其香气并非来自裸麦,而是来自葛缕子。

  ●英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂与葛缕子制成,可为蛋糕增添特有的风味。

  贮存方式:

  需将其密封保存在阴凉干燥之地。

(吕隆)