今天，我们共同关注代餐。希望本文能够为相关的企业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

慢食vs代餐

不是说好了要“慢食运动（slow food）”吗？这项运动最初可能是为了振兴当地和传统的饮食方式而发起的，但最终却变成了在吃一顿像样的饭时，放慢速度的简称。

在新冠大流行之前的时代，所有这些似乎都有点不合时宜。当时，人们把速度、便利和技术创新放在了最重要的位置，以至于投资者向代餐初创公司投入了数百万美元的资金，发誓要给我们所知道的饮食方式带来一场革命。

但毫无疑问：慢食仍然存在，并且在某种程度上正处于复兴之中，因为被 COVID-19 困住的消费者开始利用他们新获得的空闲时间来重新发现他们的厨房。

但是，现代的代餐食品也仍然存在。对 Jakub Krejcik 而言，该种食品并不会让全球性的感染阻碍其发展。

欧洲膳食替代生产商 Mana 的首席执行官兼联合创始人宣称：“我认为，代餐的兴起与文化和技术的发展有关。它们曾经是科幻电影中的东西，但是随着新的食品生产技术使我们能够以合理的价格吃到健康、快速和可口的饭菜，人们开始接受了。”

因此，如今代餐不仅重要，而且它们正在引领潮流，成为趋势。

当然，在开始进行关于现代代餐的任何讨论之前都需要首先确定 2020/21 年左右的代餐到底是什么。尽管流行的定义还有待商讨的空间，但我们绝对不是在谈论 SlimFast 奶昔或轻薄的糖果棒。

实际上，按照 Krejcik 和 Mana 的观点，与想要赢得当代消费者的青睐相比，一款现代的代餐产品需要扫除的障碍要比这多得多。

首先，他认为，21 世纪代餐的首要条件是，它是“一种方便的食品，并能提供身体健康所需的所有营养——不仅仅是高营养而且是完全营养的食品。”他说。“人们应该能够在任何一餐中食用它，而不必担心是否能获取他们所需的能量。”

除此之外，Krejcik 补充说，现代代餐食品应具有一种基于最新营养和成分科学的配方，并且采用尊重环境可持续性的方法来生产。最后，它仍必须提供最基本的便利，而这正是该类食品存在的初衷。

新冠病毒下的阳光

但是，随着新冠大流行的持续，我们大多数人都在家里避难，有足够的时间在我们的厨房里耗费，此时便携、便利仍然是一个重要属性吗？Krejcik 的经历告诉他，依然如此。

事实上，他和他的 Mana 同事已经看到 COVID-19 吸引了一大批新的消费者：不仅是忙碌的技术人员和商人，还有妈妈、活跃的老年人，甚至是医疗保健专业人员。Krejcik 说：“我们见证了居家订单的激增。”Krejcik 表示他认为这有几个原因。

其一是消费者在下一次危机来临前囤积商品的冲动。毕竟，由于代餐品（如 Mana）具有很长的保质期并且不需要冷藏，因此它们是应急食品储备的理想选择。

Krejcik 继续说：“另一个原因是，至少在欧洲，参与救援工作的人的需求增加了，比如紧急救援人员和医疗保健专业人员。” 这是有道理的：由于时间紧缺，对营养能量的需求很高，因此他们自然会选择代餐。

去年春天，Mana 甚至不得不将产量提高两倍以上才能满足需求，并向当地的医院和救援组织捐赠了近 5 万份餐饭。Krejcik 补充说：“根据目前的迹象，我们预计今年秋季和冬季会有同样的需求激增，这正好证明了，当形势变得艰难时，代餐的好处是非常重要的。”

不断发展的添加成分

当谈到 Mana 配方本身与其流行之间的关系时，Krejcik 认为成分选择是“开发全营养代餐的主要前沿之一”。因此，对于 Mana 的持续发展而言，核心在于，每次进行产品迭代时，必不可少的是寻找更广泛的营养来源以更新产品配方。他补充说：“而且由于有了新技术，现在可以在不影响口味的情况下做到这一点。”

但是，由于环境可持续性也是品牌的核心价值，该公司不允许在产品中添加任何动物来源的成分。因此，当它想要添加大量的长链 omega-3 脂肪酸 EPA 和 DHA 时，这就迎来了挑战。但该公司后来找到了一种以藻类油形式的植物性解决方案。

 “藻类富含 EPA 和 DHA，在植物界很难找到这样合适的比例，” Krejcik 解释说，“人们通常通过鱼油来获得这些 ω-3 脂肪酸，但鱼类实际上是从藻类身上获取的。”

未来发展

这只是表明，未来的代餐确实将依靠不断创新的食材。Krejcik 说：“随着营养科学和食品生产技术的发展，这种形式的可能性几乎是无限的。”

想想看，Mana 在 2014 年推出首款产品时，它是一种粉末，用户可以将其与水混合，并在侧边配了混合油。三年后演变为即饮型，又过了一年，“我们获得了一项混合技术专利，该技术使我们能够将油和粉状成分混合成单一的干物质。”

Krejcik 甚至认为，代餐食品可以与“慢食”食品共存。他说：“实际上，他们已经这么做了。我们最近发布了世界上第一个全营养植物汉堡肉饼。它不是一种即食型食品，但可以替代传统的牛肉汉堡，并且可以在几分钟内完成烹饪。”

成功的秘诀

那么，使代餐持续成功的关键是什么？Krejcik 总结道：“如果我可以用一个词来总结的话，我想说的是可获得性。”尽管代餐食品已经发展成为清洁的、植物来源的、完全营养的产品，但它们仍然必须要使营养本身更容易。他说：“因此，如果它们无法通过这种方式获得，那么它们就不会赢得消费者。”

这很好地解释了为什么 Krejcik 打赌说“代餐”这个词本身“实际上正在变成一个误用词”。他说，最重要的是，“人们很忙，如果一种代餐产品可以节省他们的时间，填饱他们的肚子，并提供他们所需的营养，我认为它与真正的一顿饭同等重要。生活方式正在改变，我们对食物和膳食的看法也在改变。随着我们的文化和技术不断发展，代餐也将不断发展。”

来源：肠道产业，作者｜Kimberly J. Decker，编译｜Jack Chen