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春天巧食蕨菜享营养美味

时间:2021-04-08 10:45 阅读:663

  蕨菜是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。早春时节,伴着春雨的滋润,蕨菜也在地里、山上冒出了芽。蕨菜在萌发后10天左右,高约20厘米,叶柄粗壮脆嫩,叶芽还没有伸展开,这个时候是采摘的最佳时间。

  新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全,含量丰富,富含多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。《中国食物成分表》中表明,每100克蕨菜含:水分88.6克,可提供能量42千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物9.0克、不溶性膳食纤维1.8克、维生素A183微克视黄醇当量、维生素C23毫克、钙17毫克、磷50毫克、钾292毫克、镁30毫克、铁4.2毫克、锌0.6毫克、铜0.16毫克、锰0.32毫克。

  此外,蕨菜中还富含多种生物活性物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。有研究发现蕨菜中黄酮类化合物含量高达7.28%,黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂等作用。蕨菜的食用方法大体上可以分为3种:

  鲜食。采摘下蕨菜后,用开水焯十来分钟,然后捞出沥干水分,加上一些准备好的酱料,就可以做成凉拌菜;还可以捞出沥干水后,直接炒着吃,或者加一些肉类清炒。

  腌制。蕨菜洗净后沥干水分,放进坛子里,每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝等腌渍,腌渍好后坛子封口,十天左右就可以取出烹制食用。

  干制。将采摘下的蕨菜清洗干净后,用开水煮10分钟左右,再捞出摊开晾晒,完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存,待到要食用时用水泡发,再加以烹制即可食用。

  值得注意的是,蕨菜味道鲜美、营养丰富,一般人群均可食用。但是,食用过程中也要注意蕨类植物种类很多,但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此,采摘时要注意甄别,以免误食,损害健康。蕨菜不能生吃,蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质,经过焯水和浸泡后能去掉大部分。尝鲜即可,不可贪多,尤其是不能长期大量食用。

(马冠生)