现在网上流传“椰子油是最健康的油”“适合老人、孩子、孕妇”“可以减肥、防便秘、保护皮肤等”。那么，椰子油真的有这么神奇吗?

　　一项由新加坡国立大学研究发现，椰子油真的没有那么健康。与非热带植物油相比，椰子油会显著增加血液胆固醇水平。总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇分别增加了14.69mg/dL、10.47mg/dL和4.00mg/dL。

　　大连市中心医院营养科主任王兴国表示，椰子油就其营养与健康价值来说，比普通的植物油要低，不如大豆油、花生油、玉米油等常见的植物油。因为它的脂肪酸构成是饱和脂肪酸较高，而不饱和脂肪酸较少。众所周知，不饱和脂肪酸营养价值更高。椰子油中脂肪酸链的长度普遍比较短，这种脂肪酸代谢过程中生成酮体的速度比较快，椰子油经常被用到生酮饮食当中。

　　从烹调加工方面来说，饱和脂肪酸高也有一定优势，如椰子油的耐热性很好，可以用来煎炸爆炒。另外，椰子油的稳定性也很好，可以用于很多加工食品。椰子油的脂肪酸组成在某些方面可能有些优势，但是作为一种普通的食物其营养价值并不高。

　　那生活中该如何选油呢?目前市场上的食用油种类很多，各有各的特点，但没有一种油是绝对完美的，营养学家建议要不断更新品种，多种油交叉食用才能摄取多种脂肪酸，从而促进健康，也就是要做到油要混着吃，不要太专一于一种油。

　　同样的油一次不要买太多，否则由于家庭中保存条件有限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需的脂肪酸都可能遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。

　　开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装的食用油。尽量选用棕色瓶包装的油，若购买大桶食用油要保存在阴凉、干燥、无日光直射的地方，避免油被光线照射后会逐渐变质。

　　(辛文)