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上汤富贵虾
时间：2021-07-22 11:24
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虾蛄，又称“富贵虾”。因它被抓离水时腹部会射出一股水，形似“濑尿”，所以俗称“濑尿虾”。濑尿虾多达60多个品种，而不同的大小就有不同的价钱。在一些美食广场会见到一盘盘弄好的濑尿虾，通常为油爆加椒盐或辣椒，卖相吸引。有些食客喜欢吃油炸濑尿虾，笔者不太主张吃油炸的东西，这次挑选了上汤的做法，亦能吃出其鲜味。
“濑尿虾”最好挑选有膏且肉肥的品种，至于大小就悉听尊便了。
材料：富贵虾、冬菜碎、姜丝、生磨胡椒碎、上汤、盐、花生油。
做法：富贵虾洗净备用。开锅下上汤，加入适量冬菜、姜丝、盐、胡椒碎和少许花生油。待汤滚开后放入富贵虾煮至熟，上碟即可。