高蛋白、低脂肪，白白嫩嫩一个小方块——豆腐是一种深受国人喜爱的家常菜。豆腐口感鲜嫩又富含营养，几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。那么，豆腐怎么吃更营养呢？

　　冻豆腐 豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

　　拌豆腐 这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会有过多的油脂。需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少加盐。

　　烧、炖、煮豆腐 这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。

　　炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配鱼等富含维生素D的食物，可以促进豆腐中钙的吸收利用；搭配肉类等可以实现氨基酸互补，使蛋白质的组成更加合理；搭配青菜，可以补充丰富的维生素。

　　煎、炸豆腐 煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁。但这样也使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。平常尽量避免这种烹调方式，若实在想吃，要控制好用油量、油温和加热时间。

　　此外，把豆腐做成腐乳也是一种健康的吃法。因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。

　　需要注意的是，豆腐乳是高盐食物，高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病的患者不宜食用，以免加重病症，危害身体健康，正常人也要控制其日常摄入量。

（北卫）