田螺的分布十分广泛，是生活在淡水中的一种螺，在我国各地的湖泊中都有它的踪迹。田螺对于水质的要求很高，如果水体受到污染，田螺会难以成活。

在选择田螺的时候，要看外壳是否完整。在食用前用清水浸泡半天左右，清除螺肉中的泥沙。圆田螺是卵胎生的动物。有人会有这样的经历，吃到的螺里面有“沙子”，由此怀疑是不是商家没有清洗干净，其实不是的，你吃到的“沙子”实际是圆田螺的“宝宝”，圆田螺的受精卵在雌性的子宫里发育成小螺后再经输卵管排出体外，这就是卵胎生。

田螺在烹炒之前也应彻底清理干净，加工的时候要注意高温烹制，保证熟透。对于田螺来说，自己回家烹饪，安全系数更高。

响螺也叫香螺，属于中大型的贝类。响螺的生长期十分漫长，要5—8年才能长到一斤半左右，而且，响螺不能人工饲养，只能捕捞野生的，所以价格也比较昂贵。

响螺片

响螺与田螺不同，对烹饪方法，特别是在刀工和火候上十分讲究，所以一般只有在饭店中才能吃到美味的响螺。

椰子螺也叫做木瓜螺，跟木瓜的大小差不多，肉质十分醇厚。

红螺是餐桌上比较常见的大型海螺之一，它的肉质肥厚，口感和长相跟鲍鱼十分类似。红螺的生长对于水质要求不高，相对于田螺和响螺等螺类，它更能在恶劣的环境中生存，所以产量也比较高。

织纹螺也被称为海丝螺、白螺，大多分布在浙江、福建、广东等沿海地区的近海礁石附近。

与普通的螺相比，织纹螺的壳比较小，整体长1厘米左右、宽0.5厘米左右，跟指甲盖差不多，颜色多为黑褐色。

早在2012年，原卫生部就发公告称：浙江等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件。在《上海海洋大学学报》2011年的一篇《节织纹螺毒力的季节变化规律》中指出，每年4—9月是织纹螺毒性最强的时候。

事实上，织纹螺本身并不会产生毒素，但它是食腐动物，在海洋中生活的织纹螺会摄入有毒的贝类、鱼、虾、藻类等食物，并将毒素累积在自己的体内。

织纹螺螺肉中的毒素主要是麻痹性贝毒和河豚毒素。同时，水体的污染、频发的“赤潮”也会导致织纹螺体内的毒性进一步增加。

原卫生部发布《关于预防织纹螺食物中毒的公告（2012年 第13号）》和原国家药监局在2014年10月均发布了关于预防织纹螺食物中毒的风险警示，提到引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，严重者可致死亡，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。对食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗解毒药物。

福寿螺因为寄生虫成名。福寿螺是一种线虫广州管圆线虫的中间宿主，线虫能寄生在福寿螺里面。如果在烹饪的时候不熟，线虫容易侵入到人体，特别是能破坏神经组织。

中国国家环保总局将福寿螺列为重大危险性农业外来入侵生物之一。福寿螺的螺壳锋利，容易划伤农民的手脚，大量粪便可污染水体。与本地物种竞争导致本地淡水生物减少，甚至绝迹，影响水生物多样性。

福寿螺常在水面以上的墙、树枝上产下粉红色的卵。每年的4—6月份和8—10月份是福寿螺产卵和孵化的高峰期，也是成螺以及高龄幼螺危害集中的旺盛时期，水稻、紫云英、慈菇、茨实、甘薯、蔬菜等作物是福寿螺主要危害的对象，对水稻的危害尤为严重，福寿螺几乎在水稻的整个生育期都会产生危害，幼苗到分蘖期为主害期，幼螺和成螺会咬食水稻叶及分蘖，使水稻因为分蘖降低而减少了有效穗进而造成减产。

据《博物杂志》介绍，福寿螺比田螺更容易感染寄生虫。所以，为了避免误食这些有毒的“螺蛳”，最好去大型的商超或者正规的农贸市场，购买可以食用的螺类，且在烹饪时进行充分加热。