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这样吃“螺”不可取

时间:2022-04-07 11:47 阅读:994

眼下,肥美的炒螺蛳又出现在不少家庭的餐桌上,疾控专家提醒,市民在吃螺的时候一定要多留个心眼,并不是所有的人都适合吃螺,同时也提醒市民避免“暗藏杀机”的福寿螺和织纹螺。


吃一次螺蛳她吐了三天


“清明螺赛肥鹅。”清明前后是食用螺蛳的绝佳时期。经过一个冬天的休眠,此时螺肉最为清香、肥美,其营养和口感同时处于巅峰。螺蛳虽美味,但食用不当,也易引发健康问题。


有报道称,杭州50多岁的程阿姨(化名)喜欢吃螺蛳,尤其是清明前,每年都要买螺蛳。一次食用螺蛳后,她上吐下泻了三天。实在吃不消了,她到医院就诊,被诊断为感染性腹泻。


接诊大夫介绍称,螺蛳是一种异体蛋白,部分人群对异体蛋白过敏,就容易腹泻。另外,食用没有熟透、不新鲜的螺蛳也会出现腹泻情况,这些螺蛳中可能会含有一些寄生虫,食用后就很容易引起肠胃道的感染,造成肠胃不适,导致拉肚子症状的出现。


如何正确吃螺蛳?


螺蛳不是每个部分都可以食用。螺蛳的尾巴是它的内脏,寄生虫、重金属大多沉积在这里,因此不能食用螺蛳内软软的尾巴部分,应食用靠近螺口的一块比较硬的韧性的肉。

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煮熟了再吃。螺蛳吃法颇多,可酱炒、爆炒、水煮,也可挑出螺肉拌、醉、糟、炝等。但是无论哪种吃法,都一定要煮熟、煮透再吃。


烹煮时间一般需要20分钟,可以先焯水,然后高温加热炒熟、焖透。切忌为了尝鲜,食用生的或半生不熟的螺蛳。


吃新鲜的螺蛳。螺蛳与其他贝类水产品一样,死了后蛋白质会变质,产生毒素,不可食用。如果螺蛳螺口处的盖子深凹进去或闻到有臭味,则表明螺蛳不新鲜或已经死了,不可食用。


不要过量吃。螺蛳主要以水里的微生物、水草嫩枝芽、水底的有机碎屑等为食,相较于其他水产品,螺蛳对重金属的富集能力更强。


哪些螺可以放心吃


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田螺

田螺的分布十分广泛,是生活在淡水中的一种螺,在我国各地的湖泊中都有它的踪迹。田螺对于水质的要求很高,如果水体受到污染,田螺会难以成活。


在选择田螺的时候,要看外壳是否完整。在食用前用清水浸泡半天左右,清除螺肉中的泥沙。圆田螺是卵胎生的动物。有人会有这样的经历,吃到的螺里面有“沙子”,由此怀疑是不是商家没有清洗干净,其实不是的,你吃到的“沙子”实际是圆田螺的“宝宝”,圆田螺的受精卵在雌性的子宫里发育成小螺后再经输卵管排出体外,这就是卵胎生。


田螺在烹炒之前也应彻底清理干净,加工的时候要注意高温烹制,保证熟透。对于田螺来说,自己回家烹饪,安全系数更高。

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响螺

响螺也叫香螺,属于中大型的贝类。响螺的生长期十分漫长,要5—8年才能长到一斤半左右,而且,响螺不能人工饲养,只能捕捞野生的,所以价格也比较昂贵。

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响螺片


响螺与田螺不同,对烹饪方法,特别是在刀工和火候上十分讲究,所以一般只有在饭店中才能吃到美味的响螺。


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椰子螺

椰子螺也叫做木瓜螺,跟木瓜的大小差不多,肉质十分醇厚。


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红螺

红螺是餐桌上比较常见的大型海螺之一,它的肉质肥厚,口感和长相跟鲍鱼十分类似。红螺的生长对于水质要求不高,相对于田螺和响螺等螺类,它更能在恶劣的环境中生存,所以产量也比较高。



这些螺不要吃


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织纹螺

织纹螺也被称为海丝螺、白螺,大多分布在浙江、福建、广东等沿海地区的近海礁石附近。


与普通的螺相比,织纹螺的壳比较小,整体长1厘米左右、宽0.5厘米左右,跟指甲盖差不多,颜色多为黑褐色。


早在2012年,原卫生部就发公告称:浙江等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件。在《上海海洋大学学报》2011年的一篇《节织纹螺毒力的季节变化规律》中指出,每年4—9月是织纹螺毒性最强的时候。


事实上,织纹螺本身并不会产生毒素,但它是食腐动物,在海洋中生活的织纹螺会摄入有毒的贝类、鱼、虾、藻类等食物,并将毒素累积在自己的体内。


织纹螺螺肉中的毒素主要是麻痹性贝毒和河豚毒素。同时,水体的污染、频发的“赤潮”也会导致织纹螺体内的毒性进一步增加。


原卫生部发布《关于预防织纹螺食物中毒的公告(2012年 第13号)》和原国家药监局在2014年10月均发布了关于预防织纹螺食物中毒的风险警示,提到引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素,食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状,严重者可致死亡,潜伏期最短为5分钟,最长为4个小时。该毒素对热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。对食用织纹螺引起的中毒,目前尚无特效治疗解毒药物。


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福寿螺

福寿螺因为寄生虫成名。福寿螺是一种线虫广州管圆线虫的中间宿主,线虫能寄生在福寿螺里面。如果在烹饪的时候不熟,线虫容易侵入到人体,特别是能破坏神经组织。


中国国家环保总局将福寿螺列为重大危险性农业外来入侵生物之一。福寿螺的螺壳锋利,容易划伤农民的手脚,大量粪便可污染水体。与本地物种竞争导致本地淡水生物减少,甚至绝迹,影响水生物多样性。


福寿螺常在水面以上的墙、树枝上产下粉红色的卵。每年的4—6月份和8—10月份是福寿螺产卵和孵化的高峰期,也是成螺以及高龄幼螺危害集中的旺盛时期,水稻、紫云英、慈菇、茨实、甘薯、蔬菜等作物是福寿螺主要危害的对象,对水稻的危害尤为严重,福寿螺几乎在水稻的整个生育期都会产生危害,幼苗到分蘖期为主害期,幼螺和成螺会咬食水稻叶及分蘖,使水稻因为分蘖降低而减少了有效穗进而造成减产。


据《博物杂志》介绍,福寿螺比田螺更容易感染寄生虫。所以,为了避免误食这些有毒的“螺蛳”,最好去大型的商超或者正规的农贸市场,购买可以食用的螺类,且在烹饪时进行充分加热。



来源:综合新华网、九派新闻、科普中国、健康时报、中国科普博览等

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