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黑猪肉比白猪肉更有营养吗?

时间:2022-04-15 16:09 阅读:971

 目前市场上有很多黑猪肉,商家在宣传时通常讲生态环保、安全、营养价值高,对此科研人员做了对比分析实验,对比生态散养的黑猪肉和规模化养殖的白猪肉,首先检测了营养成分,发现白猪肉中各种氨基酸的含量都比黑猪肉高,并且计算了氨基酸评分,发现白猪的得分更高,比例更符合人体的营养需求。分析其原因,黑猪是散养的,在外面还吃一些草,运动量大,饥一顿饱一顿,可以说处于营养不良状态,而白猪吃的配合饲料,是精准营养配方。此外,黑猪肥肉多,饱和脂肪多。因此,这样看是白猪肉的营养价值更高。

  但消费者直观的感受,就是黑猪肉更好吃,那差别到底在哪呢?对此科研人员做了两个实验,一是把肉煮熟,让志愿者品尝,从色、香、味、嫩度、多汁性等方面打分,针对五花肉和排骨,均是黑猪肉的得分更高;二是采用气相色谱质谱联用仪,检测其挥发性风味物质,发现黑猪肉中风味物质的种类和总含量均高于白猪肉,这就解释了为什么生态散养的黑猪肉比规模化养殖的白猪肉好吃。

  (朱大洲)