中国营养学会组织编写的《中国学龄儿童膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）日前发布，在《中国居民膳食指南（2022）》的基础上，根据我国学龄儿童的营养与健康状况，依据合理膳食、饮食行为与健康状况关系对原内容进行了扩充，使其更加全面、完善。《指南》提出的学龄儿童是指从6岁到不满18岁的未成年人。处于生长发育期的儿童，吃得太好、太精容易造成肥胖等问题，而营养不足又容易造成佝偻病、发育不良等问题。

　　不同的家庭有着不同的喂养方式：“没这么讲究，大人吃什么孩子吃什么”“给孩子注意多吃瘦肉，一般不吃肥肉，每天保证吃两种水果、两种蔬菜”“每天保证喝一杯牛奶、1000毫升水”“少吃调味品，给孩子的饮食少油少盐少调味”……

　　家长该如何保证孩子均衡饮食？针对以上问题，中国科协营养科普专家库成员、山东营养学会副理事长、济南大学文旅学院（烹饪学院）副院长张炳文教授进行了讲解。

　　每天要吃牛奶、鸡蛋 对正在长身体的儿童而言，牛奶是提供优质蛋白质的来源，也是补钙的良好载体；鸡蛋也是提供优质蛋白质的重要来源之一。张炳文强调，每天每人吃一个鸡蛋是最低限量，一定要吃全蛋，不要丢弃蛋黄。

　　每周都要吃全谷物、鱼虾 全谷物作为儿童主食的一个重要来源，《指南》对此作了重点强调。张炳文推荐，可以用五谷杂粮粥、杂豆类组成孩子喜欢的口味。张炳文介绍，《中国居民膳食指南（2022）》也提出每周至少吃两次水产品。对于儿童而言，水产品可选择鲳鱼，鲳鱼肉质鲜嫩，易剔除鱼刺且比较软。建议家长做清蒸小鲳鱼，在清蒸的过程中，一般不用加盐，放点葱、姜、蒜即可。

　　减油、减盐、减糖要辩证看待 日常膳食中，常用的油大部分以单不饱和脂肪酸等为主。张炳文建议，在控制油脂摄入的同时要考虑多样化，可以选择鱼油、紫苏油、亚麻籽油等。要选用新鲜食材，并尽可能保留食材天然的味道，少放盐，但保证有一定的咸味。对此，张炳文推荐，在菜肴快出锅时或者关火之后再加盐。一方面可以控制应有的咸度，另一方面也不会增加盐的摄入。建议使用葱、姜、蒜、八角、花椒等调味料来适当调味。儿童对糖的喜爱是不可缺少的。张炳文介绍，日常所用的蔗糖，例如白糖、红糖等，儿童可以适当摄入，但一定要严格控制含有多量甜味剂的饮料摄入。

　　食物多样，合理搭配 张炳文建议，由于不同的食物所含有营养素的量不同，要考虑多样性。例如富含钙的食物涉及奶及奶制品；富含铁的食物涉及动物的肝脏、血、畜禽的瘦肉以及鱼肉等；富含锌的食物则是各种海产品，像贝类、鱼肉等；富含维生素A的食物，有动物的肝脏以及蛋类等。张炳文强调，食物种类多样化，建议选用营养性价比较高的食材，如苹果、鲜枣、柑橘等水果；山药、胡萝卜、青椒等蔬菜。

　　（何晓）