牛奶、豆浆都是人们日常的早餐选择，富有营养，各有千秋。那么，该如何选择牛奶、豆浆？要了解牛奶、豆浆的共同点和差异性。

9个共同点

　　脂肪 牛奶含有的脂肪是奶油，豆浆含有的脂肪是大豆油。

　　增肌 牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白以及豆浆中的大豆蛋白，都可以促进增肌，运动之后及时喝一杯牛奶或豆浆有利于肌肉合成。

　　蛋白质 牛奶的蛋白质含量为2.9%—3.6%；豆浆的蛋白质含量为1.8%—3.6%。

　　钾元素 牛奶和豆浆都含有钾元素。

　　维生素 牛奶和豆浆都含有维生素E、维生素K、B族维生素。

　　饱腹感 牛奶和豆浆中的蛋白质和脂肪可以促进胆囊收缩素等胃肠激素来增加饱腹感。

　　容易胀气 牛奶和豆浆都容易让人胀气，胀气的原理也有相似之处。牛奶胀气的原因是乳糖，乳糖酶分泌不足的人无法充分消化，而不消化的乳糖进入大肠会引起肠道产气、肠鸣等问题。豆浆胀气的原因是低聚糖，包括棉子糖、水苏糖、毛蕊花糖等，是人体小肠无法消化吸收，进入大肠后会产生不适。

　　帮助补水 虽然牛奶和豆浆中含有多种溶质，但水分含量高达87%以上。

　　低血糖指数饮料 牛奶和豆浆都是低血糖指数饮料。

9个差异性

　　牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B12 豆浆属于植物性食品，植物性食品中不含有这几种维生素。豆浆含有少量胡萝卜素可转化为维生素A，但其含量很小。

　　牛奶含钙量较高 每100克牛奶中钙含量超过100毫克。虽然大豆中含有较多的钙，但加水稀释后钙含量就会大幅下降。

　　牛奶的饱和脂肪比例较大 牛奶含有的脂肪是奶油，其中含有约40%—50%的饱和脂肪，其余大部分都是单不饱和脂肪酸。豆浆含有的脂肪是豆油，其中 80%以上是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸占10%左右。

　　豆浆含有低聚糖和膳食纤维 牛奶中低聚糖含量较低；膳食纤维只存在于植物性食品中（虾蟹壳例外）。

　　豆浆含有多种抗营养物质 豆浆含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、草酸等抗营养物质，能降低蛋白质和多种矿物质的吸收利用效率。

　　豆浆含有大豆异黄酮 豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，在更年期雌激素不足的情况下，补充植物雌激素有利于减轻更年期综合征的不适。

　　脸上长痘 部分人喝牛奶脸上会容易长豆，豆浆则不会。

　　影响月经周期 对于不常喝豆浆的育龄女性来说，突然每天喝较多豆浆后，豆浆中的植物雌激素可能会暂时影响到月经周期，但形成新周期之后，并不影响健康。但对豆浆的反应因人而异。

　　过敏人群不同 牛奶和大豆都是常见的食物过敏原。对牛奶有急性过敏的通常是2岁以下的婴幼儿，成年人中较少。但成年之后，对牛奶有慢性过敏的人仍然常见。对大豆过敏的成年人也不罕见。

　　牛奶和豆浆都富含营养，如果没有不良反应可以经常喝。大部分人群牛奶和豆浆都适合：早一杯牛奶，晚一杯豆浆；早一杯豆浆，晚一杯牛奶。减肥人群可以用牛奶或豆浆替代甜饮料和冷饮，孕妇和哺乳期的妈妈两者都可以喝。

　　喝牛奶容易长痘的人群，适合喝豆浆来替代，同时再补充含有200—300毫克钙元素的钙片。

　　部分人群可能两者都不适合。比如对牛奶和大豆都过敏的人，两者都不能喝。某些甲状腺疾病患者和肠易激患者，如有医嘱要求暂时避免奶类和豆类食物，也暂时不喝。

　　消化太差、容易腹胀的人群也要少喝牛奶或豆浆。可以尝试喝酸奶、吃奶酪来替代牛奶；吃豆腐、豆腐干来替代豆浆，少量多次就不容易发生不适反应。

　　（范志红）