提起大蒜，人们很是熟悉，大蒜是人们日常生活离不开的美食及调味佳品。由北京大学临床肿瘤专家团队完成的一项历时22年的随机对照试验，评估了幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响。结果显示：持续7年摄入大蒜补剂与胃癌死亡风险降低关系密切；与幽门螺杆菌治疗两周、摄入维生素补充剂7年的疗效相似，但与胃癌发病率降低无关。这项研究论文近日发表在国际著名期刊《英国医学杂志》。

　　黑龙江中医药大学教育督导王宇教授指出，目前来看，幽门螺旋杆菌治疗是一种预防胃癌的好方法，但并不能完全消除胃癌的隐患，也有可能导致菌株产生耐药性。而维生素和大蒜补充剂在降低胃癌发病、死亡风险上极具潜在价值，后者虽然见效慢，可能要数年才能显现出来，但从长远看，不失为一个成本较低且安全有效的措施。

　　大蒜一直与人们的生活相伴，从未“缺席”。大蒜古称葫草，在许多古典文献和医学典籍中均有大量记载。

　　王宇表示，早在西周时期，人们已经开始食用大蒜。烹饪山珍野味时，往里面加点葱；炖肉时，要放些蒜。可见，人们很早以前就开始摄取丰富的营养食品，注重选用不同的食材调味添香，以增进食欲，促进健康。汉武帝派张骞出使西域月氏国，匈奴的自然环境恶劣，张骞发现有一种葫草可以食用，这种葫草能医治腹泻等疾病，从此葫草在我国大范围使用。

　　王宇介绍，《礼记》描述：“脂用葱，膏用薤”；“薤”也被叫作蒜，为了能区分开来，薤因为体积小称为小蒜，葫草就成了大蒜。《神农本草经》记录了大蒜的口味和疗效。宋代罗愿所著《尔雅翼》指出，有“胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒”的说法。明代医药学家李时珍总结，大蒜“通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消肿痛，化积肉食”。由此可见，历代医家在长期的医疗实践中，对大蒜已逐渐形成较为清晰的认识。

　　现代中医学将大蒜界定为：性温味辛，归脾、胃、肺经，功效为行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾泄泻、痈疽肿毒、蛀虫咬伤、疟疾癣疮等病症。

　　王宇解释，大蒜属于百合科植物，味道辛辣，营养价值十分丰富，主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙离子、铁离子、维生素C、核黄素、尼克酸，蒜素含量也非常高。

　　大蒜虽好，并非人人适用。王宇提醒，以下几类人群要少吃或不吃大蒜。一是患有眼疾的人，大蒜吃多了对眼睛不利，特别是有结膜炎、青光眼等眼病的人，不可以经常食用大蒜，以免加重病情。二是患有肝炎的人，经常吃蒜容易酿成肝损伤，引发肝区不适，对肝脏的危害进一步加深。三是脾胃虚弱以及患有糜烂性胃炎、非细菌性肠炎、经常胃疼和腹泻的人，每餐大量吃蒜极易刺激胃肠道，埋下黏膜充血的风险。四是吃大蒜不宜空腹，以免发生恶心、呕吐等胃肠道不适症状。五是正在服药的患者也要格外注意，对于某些药物来说，吃大蒜可能会干扰药效，在服药前一定要仔细阅读药品说明书或咨询医生。

　　大蒜怎么吃？是生吃好还是熟吃好？王宇推荐大蒜食用方法：把大蒜捣碎成泥，并放置10分钟左右再吃。吃蒜后常常有口气，给人们交流带来尴尬和不便，可用淡盐水漱口或刷牙、咀嚼口香糖、喝茶或将干茶叶放入口中反复咀嚼、口含柠檬片、配合使用西瓜霜喷剂等。

　　（衣晓峰）