每年6月是吃杨梅的好时节。杨梅口感清爽、酸中带甜，受到很多人喜爱。但是，如何正确打开这款消夏解暑单品，人们的认知误区也还真不少。比如“洗杨梅掉色一定是加了染色剂”“杨梅里的小白虫吃了会生病”“吃杨梅不吐核能清肠”等说法流传度颇高，对此业内专家进行一一解答。

有虫、掉色，大都不是事儿

　　杨梅，原产浙江余姚，是我国水果中的“土著”，自古以来就备受人们喜爱。

　　古人描写杨梅，往往不吝溢美之词。诸如“色渍桑间椹，甘傅荔子浆”“味胜河溯葡萄重，色比泸南荔枝深”之类的诗句，都是夸其“滋色”可人。宋代诗人余萼舒更是断定“若使太真知此味，荔支应不到长安”，意思是说，倘若杨太珍（杨贵妃）尝过杨梅，一骑红尘到长安的，肯定就不是荔枝了。

　　果味酸甜适中的杨梅，是天然的“固体饮料”。”研究发现，杨梅富含蛋白质、氨基酸以及钾、铁、镁、铜等矿物质元素和多种维生素。同时，还含有植物化学物、有机酸和芳香物质，对补充人体所需营养素，增进食欲有重要作用。

　　然而，“吃一颗杨梅等于吃十条虫子”“杨梅凹凸不平的表面里藏匿着白虫，是不新鲜的表现”，这样的说法让不少人对美味的杨梅望而却步。

　　事实果真如此？杭州海关技术中心李翼博士表示，杨梅中常见的虫子、虫卵主要是果蝇及其幼虫。果蝇在繁殖的季节，会被杨梅散发出的气味吸引，而杨梅的可食部分大多是由其外果皮衍生出的一种形状为柱状突起的细胞组织，这种特殊的果实构造，虽然让杨梅变得柔软多汁、酸甜宜人，但因为没有外果皮保护，果肉的孔隙直接裸露，更容易被果蝇侵入、产卵并繁殖。

　　既要避免果蝇钻到杨梅里“偷吃”果肉，又要保证果品绿色无公害，每年杨梅采摘季节，果农们都要配制食诱剂放在园内果树下，或在果树上挂瓶诱捕，以此来杀灭果蝇。但是，这种方法并不能彻底防止成熟杨梅果实中藏有果蝇幼虫。

　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋表示，以果肉为食物的果蝇和苍蝇等不同，不会携带和传染致病菌，而且人体胃液的酸度完全能够分解果蝇及其幼虫，所以不小心吃下果蝇这种白虫子，并不会对人体造成伤害，不用担心安全和健康问题。

　　不过，李翼认为，虽然白色幼虫期的果蝇是无害的，但如果果蝇发育成熟，变成黑色虫子，水果腐败的可能性就会比较大，遇到这种情况，最好不要再食用。

　　同样，网传“清洗杨梅时，水变红、变黑说明杨梅染过色”的说法，也是对杨梅的误解。阮光锋解释说，杨梅掉色主要来源于自身的色素——花青素。花青素的水溶性极强，成熟到一定程度的杨梅，冲洗时的水压、搅动时的触碰，或者是运输储存过程中的磕碰、颠簸，都有可能造成杨梅果肉细胞壁的损伤，汁液很容易流出来。杨梅有几十个品种，常见的有红色、深红色和紫红色等，所以水洗杨梅，会“掉”出不同的颜色。杨梅如果添加染色剂的话，不仅会加速其腐烂变质，添加剂的成本也不低，所以往新鲜杨梅里掺染色剂的做法得不偿失。

杨梅选购观、触、嗅

　　排除“白虫”与“掉色”的顾虑后，准备放心吃杨梅的您又该如何选购呢？阮光锋建议消费者通过一看、二嗅、三触的方法，选购好吃又新鲜的杨梅。

　　一看：先看放置杨梅的容器是否干燥、洁净，杨梅有没有被挤压。杨梅存放时间过长，表面会有明显被压的痕迹，拿起来会觉得湿湿的，口感不佳。其次，看杨梅的颜色，太鲜红是没熟透，味道会很酸，而颜色太深如呈黑紫色，杨梅很可能是过熟了。消费者应选择颜色呈深红色，拿起来手感干爽，刺为圆刺的杨梅。

　　二嗅：杨梅嗅起来如果没有气味，说明没有成熟；如果有淡淡酒味，说明储存或运输时间过长。要选择闻起来有淡淡清香味的杨梅。

　　三触：可以用手指轻轻触碰一下杨梅，判断其是否成熟和变质。如手感比较硬，说明还没有完全成熟；如果触碰后感觉软，有轻微回弹，就可以判断为成熟。但如果感觉特别软的话，说明杨梅快要变质的可能性比较大，谨慎购买。

　　需要注意的是，杨梅本身不耐储藏，常温下两三天就开始变质。消费者购买后应尽快食用，也可置于冰箱冷藏或冷冻，可以适当延长贮存时间。

吃杨梅应注意三点

　　炎炎夏日，来几颗酸甜可口的杨梅，既能增加食欲，又能生津止渴。而如何吃杨梅，留心以下三个方面的小知识。

　　正确清洗：清洗杨梅可以去除表面附着的灰尘、部分农药残留等杂质，食用起来更加放心。正确的清洗方法是先用清水浸泡，再用清水冲洗1—2遍，每次1分钟即可。

　　李翼建议，如果特别担心果蝇的存在，可以将杨梅低温保存，或盐水泡15分钟。果蝇幼虫的适宜温度为25℃，低温会使果蝇失去活性或者死亡。

　　不可吃核：吃杨梅，有个很奇葩的“网络科普”——“吞食杨梅核可清肠”。这种说法的“理论依据”是，杨梅核表面附有一层绒毛，能清理肠道，甚至可以把寄生虫带出来，有利于体内大扫除。

　　然而，事实却是很多人吃杨梅不吐核，从而导致消化不良甚至肠梗阻。阮光锋表示，杨梅核外表是一层比较厚的保护壳，人体无法直接消化。吃杨梅不吐核，不仅不能清肠，反而会损伤肠胃，同时还有发生哽咽窒息的风险，尤其是老人和小孩。

　　留心糖分：有些人吃完杨梅后，会出现口腔、舌尖起泡、口角溃烂等现象。因此，吃杨梅容易导致过敏的说法也很流行。

　　阮光锋表示，从营养学角度分析，可能是人体在短时间内由于摄入大量糖分后，为加速代谢，对B族维生素的需求量增加的应急反应状态出现的体征。需要留心的是，杨梅虽然吃起来属于“酸”中带甜，但含糖量一点都不低，不同品种的杨梅含糖量在8%—20%之间。因此吃完杨梅一定要及时漱口和刷牙，以避免杨梅的酸质成分和糖分对牙齿健康的损害。而需要控制血糖的朋友，更是要格外留意摄入量。同时，部分人群还存在果糖过敏的问题，空腹或饭后吃太多杨梅等果糖含量高的水果时，可能会引起恶心、呕吐、肠鸣、腹泻等症状。

　　网上还有吃杨梅会加重胃溃疡症状的说法。实际上，消化道溃疡等患者在未彻底治愈期间，应该暂时避免过量食用所有酸质成分和膳食纤维较高的蔬果和粗粮杂豆等食物，并不仅是杨梅。

　　（来源：中国消费者报）