紫菜是我国主要的经济藻类之一。相关数据显示，2018—2019年，我国紫菜养殖产量呈上升趋势，2019年我国紫菜海水养殖产量达21.2万吨，同比增长5.22%。然而，中国紫菜产业仍面临着一系列挑战，如何规范化栽培、提升加工品质、应对国际市场竞争，成为紫菜生产企业的必答题。专家表示，提升我国紫菜产品的市场竞争力，就要做精紫菜深加工，形成从紫菜育种、栽培、加工到销售的完整产业链，积极开拓国内和国际市场。

科技助力紫菜养殖

　　紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后均呈紫色。目前，我国主要养殖的紫菜品种以坛紫菜和条斑紫菜为主。坛紫菜主要是加工成小饼紫菜在国内销售；条斑紫菜大多是经粉碎、浇饼、干燥等工序加工成片状紫菜，用于出口日韩等东南亚国家。

　　随着养殖技术的逐渐成熟以及紫菜品种的不断丰富，我国紫菜养殖产量不断增加。根据《2020中国渔业统计年鉴》数据统计，2018—2019年，我国紫菜养殖产量呈现上升趋势，2019年我国紫菜海水养殖产量上升至21.2万吨，同比增长5.22%。

　　有着“中国紫菜之乡”之称的浙江省温州市洞头区，2022年紫菜养殖面积逾3万亩，年产量达5000吨，年产值达3.17亿元。洞头区政府投资3000万元在霓屿街道打造紫菜研发中心，与浙江省海洋水产养殖研究所、浙江理工大学等多个高校及科研院所合作，帮助霓屿当地紫菜养殖户和企业改进传统养殖毛竹插杆法技术，引入全浮翻转式养殖、玻璃彩钢插杆等养殖前沿技术，已推广养殖面积7000亩，产量同比增加10%。

　　天气晴热少雨，为紫菜养殖带来困难，洞头推出“数智渔业”平台，服务养殖户。在海区投放水文水质监测浮标，实时监测分析海区水温、盐度、浊度、pH值等数据，建立紫菜“防烂菜”算法模型，水温如果连续3天高于27摄氏度，系统会发出高温预警的信息。

做精深加工提升产业附加值

　　实现紫菜产业附加值的提升，光靠做好养殖业显然还不够。业内人士表示，要做深紫菜深加工，提高海洋食品附加值，做大品牌溢出效应。

　　岩烧海苔、夹心海苔、海苔丝、海苔碎……在一家海苔生产企业，可以看到各种海苔产品的生产过程。从海中采收的紫菜原藻，首先要进行清洗和异物自动分拣，然后经过切碎、脱水、浇制、干燥定型等工序，紫菜原藻就变成了长21厘米、宽19厘米的片状干紫菜。这些干紫菜还要通过手工剔除不合格品等工序后，每百张以硬纸板分隔后装箱，再进行烘干杀菌，才能成为终产品。

　　“紫菜具有很强的热敏性，一旦被采摘离海，就需要快速进行烘干加工。”一位业内人士介绍。紫菜经过初加工后，更便于运输和储存，但是要进入消费市场，还要经过二次加工。从市场格局来看，我国紫菜行业仍处于初加工阶段，行业进入门槛不高，国内企业多为中小企业，市场集中度提升空间巨大。

　　据了解，江苏省连云港市赣榆区共有150家紫菜初加工企业，曾经面临着“小而散”的局面。为了改变这种局面，赣榆区推动“特色产业进园区”，在2020年11月启动紫菜产业园建设。目前园区可容纳紫菜加工设备148台，预计年产紫菜约10亿张，年产值可达到4亿元。

　　产品研发是紫菜精深加工中的焦点问题，也是提升紫菜产业附加值的关键所在。“要做好‘海苔+’产品，比如‘海苔+调味品’‘海苔+主食’、海苔预制菜等，使海苔产品更加多元化，才能提高产业效益。”赣榆区委副书记、区长李莉说。

　　霓屿街道办事处、经济发展服务中心副主任黄仁锋表示，霓屿街道是通过加快紫菜全产业链招商步伐，发布霓屿紫菜现代园开发和入园企业管理办法，提供厂房建设、人才引进、先进设备购置等方面的资金扶持，促进紫菜产业转型升级。

　　业内人士介绍，在产品加工过程中，质量安全必须要保证。条斑紫菜的售价主要取决于其感官品质，而采购商对条斑紫菜的感官品质评价标准非常严格。怎样在不损害紫菜品质的情况下保障食品安全？业内人士认为，在条斑紫菜加工过程中，可以关口前移，提高环境卫生条件，也可以使用新型灭菌技术降低对紫菜感官品质、营养成分的影响。

数字经济激活产业发展

　　产品品质提升了，销售也要跟上。搭上网络直播、电商销售“快车”，数字经济进一步激活了紫菜产业。

　　赣榆区海头镇海前村，是远近闻名的“农村电子商务示范村”。走在海前村的大街上，随处可见电商批发点。一名拥有60多万粉丝的网红主播介绍：“我主要销售海苔、海鲜等当地特产，每天销售额在10万元左右。我们这儿的紫菜品质好，有很多回头客。”

　　赣榆区委书记吕洁表示，电商是数字经济的重要组成部分，互联网连上渔网，近几年赣榆区电商产业发展势头强劲。接下来，还将制定专门扶持和奖励政策，拓宽货源供应，强化质量管控，支持和引导电商产业持续健康发展，让数字赋能传统产业，取得更大突破。

　　今年2月，江苏省2022年新春首场紫菜交易会在连云港市赣榆紫菜交易中心举行。来自96家紫菜加工企业提供的47266箱、共计2.26亿多张干紫菜入场销售，现场吸引50多家紫菜客商到场选购交易。

　　一箱箱经过初加工的干紫菜，在交易大厅里有序排列，每个箱子上面标有生产厂家及产品等级等信息，箱体上还印刷着生产批号，能够据此追溯这箱干紫菜的采收时间和栽培海域。

　　“这是今年第三次交易了，也是春节后的第一次，进场交易量近5万箱，紫菜质量不错，也比较受客户欢迎。”江苏省紫菜协会副会长蔡守清介绍。

　　在国际市场上，我国紫菜产业目前面临着来自韩国的激烈竞争。韩国已将紫菜产业作为海洋重点产业扶持，建立了完善的政策支持体系，紫菜产业迅猛发展，近几年紫菜平均年产量达到120亿张，2022年更是达到150亿张，紫菜产品大量涌入国内市场。

　　专家表示，提高我国紫菜产品的市场竞争力，需要提高产品品质，形成从紫菜育种、栽培、加工到销售的完整产业链，加强品牌建设，积极开拓国内和国际市场。

　　（王佳仪 综合整理）