随着消费升级的推动，肉类零食这一细分品类正在不断发展壮大，甚至形成了新的风口。传统的肉类零食因为脂肪含量过高，而被健身、减脂等人群所诟病。如今，随着消费者对健康的关注程度越来越高，肉制零食正朝着健康化、高端化的方向发展。此外，便携性、场景化不断强化，适应了时下年轻消费者对食品方便速食的要求。

　　肉类零食如果只是从传统的“红肉”变成“白肉”，就能满足时下多变的消费需求了吗?在全球大健康需求的推动下，基于植物基的人造肉正在为肉类零食提供更多的发展可能性。近年来，百草味的新肉时代系列、徽记好巴食手撕素肉系列、好时KRAVE植物基肉干等国内外零食品牌，纷纷开始加速布局植物肉赛道。

　　肉制零食企业真美食品相关负责人认为，针对未来消费升级的趋势，将动植物功能性提取物、海藻提取物、功能肽等与休闲食品进行有机融合，提高产品附加值，适应未来食品的开发需要。

　　“把一个肉制品做得好吃很容易，但要把一个植物肉做的和真肉一样好吃却是一件很难的事情，如何做好植物肉类产品创新很重要。”一燕麦食品品牌创始人表示。确实，如今大家都看到了健康风口，但很多企业也同时牺牲了更多口味、口感层面的东西，而植物肉零食也正面临着这方面的考验。

　　便捷是如今Z世代对于食品消费的核心诉求之一，因为只有携带方便的产品才能随时随地适应各种场景化的需求。那些年风靡全国的大片包装生鱼片、牛肉干、肉松等各种肉类零食，已经在悄然间沉寂了下去。取而代之的则是，越来越多的精致小包装肉脯、鱿鱼仔、即食鸡胸肉等符合时下年轻消费者需求的产品。

　　“鲨鱼菲特在满足消费者便携需求的常温即食的同时，多种口味、多种形态的产品正从多重渠道满足更多Z世代消费者的喜好。例如，近期销量比较好的小包装玉米鸡肉肠和口袋鸡胸肉两款产品。”一品牌创始人表示。

　　未来肉类零食或将可以细分更多的消费人群，从不同人群的需求入手，打造更多功能性的肉类产品。此外，还可以融合更多食品元素，把肉类零食做成多形式的零食产品，或将再现新的零食风口。

　　(凌寒)