每年的10月和11月都是各饼店的培训季，因为中秋已经忙过了，春节的销售还没有开始，这是最佳的培训时机，所谓的旺季赚钱，淡季练兵。

　　服务、销售、产品管理等这些要学的课程，总体分为管理类和经营类两个大类。

　　管理类 管理是把门店管好，管好人，管好货，管好店。

　　比如晨会、交班会、晚会。这些是具体的工作内容管理，不同的店长开出来的会议质量参差不齐。

　　如何把晨会开好，晨会分为哪几步？在公司的指导下进行训练，提升开会的能力，这是店长的必修课。

　　甚至有的饼店还举行了晨会PK赛，各门店录制一次自己开得最好的晨会，把视频发到公司大群，然后由生产部门，后勤部门，办公室各部门来进行投票，选出最好的晨会，并进行奖励。

　　开店、闭店。这是工作流程的培训，还包括如何做人员分工，如何做好开店和闭店的管理，一方面能教会所有人，每个人各司其职，把开店闭店的工作做好，还要能检查。看看这些工作的完成情况。

　　巡店自查。巡店检查是对门店管理的重要工作，一般是专人检查，有的公司叫督导，有的叫巡店检查员。走到门店，拿出一张表，对各个项目进行打分。管理的基本原则是要求什么，就要培训什么，你要求他要把这项工作做好，就要培训他，这样才能把这些工作做好。

　　既然要检查门店，就要教会店长自查与整改，他们每次自己检查，把要扣分的项目都改好了，公司来检查就是满分。

　　员工的训练与辅导。员工的培训培养以及新员工如何训练，训练完成以后，对员工的工作进行跟踪辅导。

　　沟通技巧。这是从事管理工作的基本技能，做好员工的思想工作，这是店长经常都要做的事。

　　领导力提升。提升管理者的个人魅力，凝聚力。让店长能有充足的能量，去点燃每个员工。这里也包括演讲能力，上传与下达的能力。

　　经营类 做好生意，多赚钱，提升营业额，提升利润。

　　业绩指标的管理与提升。来客数、客单价、进店率、成交率、客均件数、件单价等，这些销售指标要每月都要进行分析，就需要教会每个店长如何分析。然后制定提升计划，下个月如何提升这些指标。经营类的培训就是要店长具备赚钱的能力。

　　产品品类分析与提升。经营类培训的另外一个内容就是产品品类分析，各类产品的业绩表现，各品类如何提升，争取下个月做得更好。

　　几乎所有的饼店都认同店长是非常关键的岗位，缺优秀的店长，但许多饼店对店长的培训是不够的，优秀的店长从哪里来？要么靠个人能力，要么靠很长时间的积累成长，不然难以满足公司的需要。梳理好店长培训的项目，系统地开展培训方能解决问题。

(娄孟杰)