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牛奶，应该加热吗？
牛奶由于富含蛋白质、氨基酸及钙、磷、铁、多种维生素等丰富的营养物质，已经成为很多人健康生活的一部分。牛奶是优质的蛋白质来源，也是日常饮食中的补钙“神器”。不过，喝牛奶可是个技术活，喝不对可能让营养大打折扣。
牛奶，应该加热吗？
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冷牛奶会影响肠胃运动机能，可能会引起部分人不同程度的肠胃功能紊乱，导致牛奶中的一些营养成分不能被吸收利用。若天凉，我们可以选择喝常温牛奶或者将牛奶进行适当地加热。
那么如何热牛奶才是正确的呢？
正确的操作是：可以选择用小火将牛奶煮到微微冒泡，温度达到70℃左右后关火，或者用小盆子装大半盆约80℃的热水，然后将包装牛奶放进去，浸泡两至三分钟左右，期间多摇晃几下，让它热得更快，也可以放入锅中隔水蒸，效果相同。温度在40℃—50℃左右时就很好了。但长时间高温蒸煮牛奶不可取，因为煮沸的牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。
这些做法会影响牛奶中钙质的吸收
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牛奶和巧克力一起吃
牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。
牛奶与米汤混合饮用
牛奶与米汤混合，会使牛奶中的维生素A损失较多。
粗粮与牛奶同食
粗粮营养丰富，常吃有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，将粗粮与牛奶同食的做法是不适宜的，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇会影响牛奶中钙质的吸收。
将牛奶冰冻
牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。
如何选购牛奶
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看：购买时观察是否有胀包现象，奶液是否是均匀的乳浊液，若上层出现清液，下层呈豆腐脑状，则说明牛奶已经变质了。
闻：新鲜优质的牛奶有乳香味。
尝：新鲜优质的牛奶微甜，香气不浓烈，如果有浓香或是味道很甜，则说明加了香精或增味剂。
加热：如果牛奶在未沸腾时就出现分层或凝聚现象，说明微生物超标。
观察：把牛奶倒入干净的玻璃杯，几分钟后倒出，如果杯壁上出现均匀的、薄薄的挂杯，是正常现象；若出现细小颗粒、细小团块，说明原料奶质量不好。
不同人群如何选择
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一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。
全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙，且这种天然钙易被人体吸收。
婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。
至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差、体质较差等，羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。
中老年人：喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品
中老年人肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。
肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
天天喝奶的人：应选“巴氏杀菌奶”
巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。
不定期喝奶的人：选“超高温灭菌奶”
经过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，保质期长，可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。
哪些人要注意
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“乳糖不耐受”人群
生活中经常会发现有人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子，主要是因为这类人群体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，无法分解牛奶中的乳糖，这就是经常说的“乳糖不耐受”。
建议：这类人群饮用牛奶可以采用加温后少量多次的方式，同时一定要搭配主食，以延缓胃排空，增加乳糖在小肠的停留时间，减轻乳糖不耐受症状。或者选择市面上的低乳糖牛奶和无乳糖牛奶。当然也可以直接选择不喝牛奶，改喝酸奶或者奶酪。
提醒：如何选择低乳糖牛奶和无乳糖牛奶呢？购买时注意看食物营养成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2克/100毫升），无乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5克/100毫升）。
有中度或重度痘痘人群
需要减少牛奶的摄入频率。牛奶中含有一些特定成分：胰岛素样生长因子（IGF-1）和一些性激素衍生物，这些成分与痤疮，也就是常说的痘痘形成有关。与全脂奶相比，低脂奶和脱脂奶致痘更严重。所以，对于轻度痤疮患者，每日可以喝一杯奶；对于中度及重度的痤疮患者，需要减少牛奶的摄入频率。
牛奶蛋白过敏人群
不推荐喝牛奶。有的人喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状，这时候需要去医院找医生确诊。
腹部手术后患者
不宜立即喝牛奶。腹部手术后的患者胃肠功能恢复或多或少受到影响，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃肠道消化过程中容易发酵产生气体，加重肠胀气，不利于胃肠道功能的恢复。此外，当胃肠不适时，也应慎喝或者不喝牛奶。
有关牛奶的误区
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01
不能空腹喝牛奶
有人空腹喝牛奶会出现腹泻症状，就认为空腹喝牛奶会对胃不好，不能空腹喝。
其实只要不是太凉，空腹喝牛奶本身并不刺激肠胃，大多数情况空腹喝牛奶也不会出现不适，出现胃肠不适的多还是因为乳糖不耐受的问题。
总体来说，牛奶什么时候喝都可以。而对于乳糖不耐受的人，可根据自身的感觉自行调整。
有消化系统疾病如胃溃疡、胃食管返流的患者如果想喝牛奶则应听从医生的建议。
02
牛奶不能和果汁混喝
蔬果中的酸性物质大都属于有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，不会与钙形成难溶性的化合物，所以不会抑制钙的吸收。果汁中含有草酸，两者结合会生成草酸钙并沉淀，会影响钙的吸收。但还要看果汁中的草酸含量，以及往牛奶中混合的果汁量。
喝牛奶应该注意什么
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奶不能当水喝
奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。
不能用奶来送药
牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，降低药效，还可能对身体产生危害。
乳饮料、人造奶不能代替牛奶。
乳饮料以水为基础，加人牛奶或乳制品。人造奶只是对牛奶的简单模仿，就像饮料添加香精一样，只能做到口味相似而已。所以，如果想补充牛奶所合有的营养成分，最好还是选择牛奶。
饮用牛奶要有度
每天推荐食用约300克牛奶的乳制品。
来源：人民网科普、cctv生活圈、新华网
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
图片设计：李少普
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