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春笋变“春损”！原来吃笋也得有“正确姿势”
雨 后 春 笋
随着春笋上市季节的到来，老百姓的餐桌上逐渐出现了油焖春笋、春笋红烧肉、香菇春笋汤……脆嫩甘鲜、爽口清新的春笋让人食欲大增。不过，笋虽甘美，却滑利大肠，无益于脾，因此有“刮肠篦”的俗称，假如吃不得法春笋就会变成“春损”！
春笋虽好，食用要当心
根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种：淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。笋性味甘、微寒，无毒；利膈下气，化热消痰爽胃。多数用于食用，一般不入药。
现代研究发现，笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可预防与高血脂有关的疾病。
另外，笋不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的食品，是肥胖者的减肥佳品。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩，笋节与笋节之间越鲜嫩越好。
吃笋要注意这些
1
烧春笋时最好先焯水。新鲜竹笋含有大量草酸，是导致麻、涩口感的罪魁祸首。烹饪前应先在沸水里焯水，再用清水浸泡，然后进行下一步菜肴制作。这个步骤可以大大减少春笋中草酸的含量，从而减少对胃肠道粘膜刺激，又能改善竹笋的口感。
2
勿和生冷食物混吃。春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。
3
吃春笋需防过敏。春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
4
不能搭配豆制品一起吃。豆制品的口感好，营养丰富，含有大量的植物蛋白和钙，好消化也好吸收，但不能搭配春笋一起吃，因为春笋的草酸含量很高，搭配豆制品一起吃会形成草酸钙，影响钙的吸收。
5
笋系大寒之品，大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。
推 荐 菜 式
#1
鸡味春笋条
做法：将笋剥去笋壳，洗净，切条，入开水焯5分钟捞出，过凉水，与鸡汤、麻油、生姜一起下锅用中火烧开；倒1勺料酒加干辣椒，用小火煨8分钟；加盐及白糖调味，再煨片刻即可。
#2
雪里蕻炒笋片
做法：将腌制好的雪里蕻提前半小时浸在清水里，之后捞出洗净，切成碎末。笋片用水煮开5分钟后捞出。炒锅烧热，加食用油到七成熟，放入笋片翻炒。再放红辣椒快、雪里蕻和适量白糖。盖上锅盖，闷至雪里蕻变软即可。
#3
油焖春笋
做法：春笋洗净用刀拍扁切条，再切段，锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖。再倒入适量鲜贝露增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味。
#4
香菇焖春笋
做法：将香菇和春笋清洗好切滚刀块，分别将香菇和春笋焯下水（水中放少许盐和食油）。炒锅下宽一点的油，油热下葱花爆香后下两种食材，炒匀后倒适量生抽和耗油，继续搅拌均匀后放少许温水小火焖3、4分钟后，依个人口味放糖和盐，然后大火收汁后即可。
来源：中国医学论坛报今日医学、CCTV4、腾讯视频健康
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