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鸡蛋也会长“雀斑”
网传一枚带斑鸡蛋在实验室里被检测出含有沙门菌等细菌。这可吓坏了不少人，日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，莫非真是含有沙门氏菌，吃了中毒了都不知道？这是咋回事？
好好的鸡蛋为啥会长斑？鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌？食用长斑的鸡蛋真的会引起食物中毒吗？一起来了解一下吧。
鸡蛋为啥会长斑
长斑鸡蛋有两种情况，一种是我们常见的蛋壳表面出现的肉眼可见可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，又称为雀斑蛋；另一种是蛋壳底层表现出的肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带，又称为暗斑蛋或底斑蛋。
第一种情况其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。从鸡蛋形成过程来看，蛋壳和颜色的形成与鸡蛋内容物的形成处于不同阶段，这些斑点对鸡蛋的营养品质并无影响。最重要的是，这种雀斑的形成与致病菌的污染并没有必然的联系。
第二种情况是蛋壳内部有暗斑。国内外学者的研究和结论认为，暗斑的出现对鸡蛋本身的品质并没有显著影响，与致病菌的污染也没有必然联系。
除了这两种情况外，还有一种情况也会让鸡蛋长斑。
鸡蛋存放时间过长之后蛋壳出现斑块，这种情况下就很可能是感染了细菌等。如果斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最好不食用。这种鸡蛋虽然不是沙门菌造成的暗斑，但是不安全的，不能食用。
“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌？
沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染。
为此，某节目特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。
其中，一枚鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而另一枚鸡蛋的蛋壳上布满了斑点。
检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。
专家表示，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋就容易长斑。此外鸡饲料里缺乏维生素或者蛋氨酸，蛋壳也会呈现出不规则的斑点。
而其中食用了感染细菌的鸡蛋对人体的影响最大，很可能造成食物中毒。可见，长斑的鸡蛋的确存在健康隐患。
所以，保险起见还是尽量少买带斑点的鸡蛋。
但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔。因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15—20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
在烹饪鸡蛋时，需要注意将食物完全加热，生熟分开，来保证饮食安全。
如何识别新鲜鸡蛋
1、看蛋壳，新鲜鸡蛋蛋壳新鲜亮丽。
2、看内部，拿起鸡蛋对准光亮，如果为淡红或橘黄色，则较新鲜，如果有个圈或印记，则为陈蛋。
3、拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜的鸡蛋没有震动的感觉。
4、气室是鸡蛋储存气体（氧气）的一个空间，拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。
不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。
储存鸡蛋时需要注意
不要用水清洗
蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
尽量存放在冰箱
鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。
《中国居民膳食指南（2016）》指出，鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋应当冷藏保存。
不要放太久
鸡蛋也有保质期。在2—5℃的条件下冷藏一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。
擦掉外壳的污物
鸡蛋的外壳上有时会粘着禽类粪便、黏液、血渍等污物，在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质。
因此需要先轻轻擦掉表面的污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。
存放时大头朝上
随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。
把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。
吃鸡蛋不能做的几件事
1、不贪吃，根据《中国居民膳食指南2016》的建议，每周吃鸡蛋最好不超过7个。
2、不生吃，既不消化也不卫生。
3、不能煮太久，5—6分钟就好，否则蛋白质会过分凝固。
4、买回来不吃要及时放进冰箱。
5、蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。而鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。
食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。
来源：综合自生命时报、养生中国、CCTV生活圈等
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