春天是鲜花的季节，风雅之士爱看花儿在风中摇摆，美食家们却想着鲜花是否可以入菜。“百花影姗姗，芬芳入餐盘”，那些用鲜花做成的美食，惊艳了人们的味蕾，正所谓：鲜花美食一相逢，便胜却人间无数。

食花自古有历史

　　自古以来，关于花的做法和吃法众多。花朵因其气味芳香而受到人们的注意，从而被广泛用于食物的制作，起到调味增香的作用。花瓣可凉拌、热炒、油煎、炖汤、烘焙，讲究成肴后“色香味”俱全，如此方不负这春日好时光。

　　古人早就发现了花卉在开胃、益智、悦色、健肤、润体等方面的作用。从《黄帝内经》到《本草纲目》，不少“花经”直接可读作“药经”。绝大多数花卉还可“合香入茶”或独立成茶。至于鲜花入馔，在我国也有悠久的历史。《楚辞·九歌》中有“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”的诗句，可见先秦及秦汉时期就用蕙、兰蒸制成食物，桂花酿制成桂酒祭拜神灵。花卉象征着高雅、圣洁的寓意，自然成为三牲之外祭祀神灵和祖先的首选。

　　除了祭祀用酒之外，当时已经出现青梅酒、菊花酒、莲花酒，以及其他以花为主要材料的香酒、药酒。

　　此外，春秋战国时期的贵族以菊花、韭花、蓼花烹羹宴客或祭祀之用的记载也在文学作品中出现过。

　　据史料记载，汉代出现了兰花酒和芍药酱。汉代枚乘的《七发》中之一“发”是列举汉代的“至味”，其中的两味即是“熊蹯之臑，芍药之酱”“兰英之酒，酌以涤口”。《格致镜原》引《洞冥记》曰：“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”可见当时鲜花入馔已是常事。

　　三国时曹植的《仙人篇》里有“玉樽盈桂酒”之句。据《太平广记》记载，魏国曹奂为陈留王时，有频斯国人来朝，壶中有神浆如凝脂，即桂浆也。由此可见，魏晋之际桂花酒依然是为人所崇尚的饮品。晋代顾微《广州记》云：“平兴县有华树似槿又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子，此杝。”这种树就是木槿，其花即木槿花。这说明晋代时人们已知食用木槿花。

　　唐代盛行花宴，设宴赏花食花，春日采花做糕已成日常。《隋唐嘉话》记载了武则天在花朝日（农历二月十三日）游园时，令宫女采集百花和米捣碎，蒸制成百花糕，分赐臣下。与此同时，桂花鲜栗羹和木香花粥也成为宫廷宴席上的珍品。而唐代重阳糕的内容更为丰富，无论是唐《食谱》还是《大唐六典》，均有记载唐代重阳节已有麻葛糕、米锦糕以及菊花糕。

　　两宋时期鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。南宋林洪所著的《山家清供》记述了“金饭”“荼蘼粥”“雪霞羹”“广寒糕”“黄菊煎”“松黄饼”“紫英菊”等多种花卉肴馔，其中不乏以各种花为原料制作的汤品、糕饼、粥、面等，品类齐全。因为宋人对梅花情有独钟，《山家清供》还罗列了各式梅花食谱，有“蜜渍梅花”“汤绽梅”“梅粥”“梅花汤饼”等，饶富情趣。

　　明清时期，花卉食品和花卉饮品的品种多样，制作方法更为精细，越来越多地“飞入寻常百姓家”：三月的榆钱糕，四月的玫瑰饼和藤萝饼，端阳节前府地朱门以粽子相赠，附以桃、杏、玫瑰饼等物。盛暑之时，将茉莉花熏茶。中秋佳节赏月之时，祀以鸡冠花。此外，“一切有香之花，如桂花、蔷薇、兰花”皆可用以制作花酒。《粥谱》中也记载了莲花粥、木槿花粥、牡丹花粥、萱草花粥、芍药花粥等十几种花粥。

　　明清时期的两大奇书《金瓶梅》和《红楼梦》中，都有食花的记载。如《金瓶梅》里除了各色花茶、花酒，还有玫瑰菊花饼儿、玫瑰搽穰卷、玫瑰鹅油烫面饼、玫瑰元宵、玫瑰寿糕、顶皮玫瑰饼儿等小吃。《红楼梦》在花食方面描写了几种花露、花酒，还有糖腌玫瑰卤子、桂花糖蒸新栗粉糕等品类。两书里玫瑰作为食材出场较多，大概是由于《食物本草》介绍了食用玫瑰好处多多：“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”

　　在清代烹饪著作《调鼎集》中，仅“果品部”就收录了近50种花果的烹饪方法；而清代《养小录》中还专立“餐芳谱”一章，分叙了20多种鲜花食品的制法，其中介绍迎春花“热水一过，酱、醋拌供”，就做成了迎春花馔。清代徐珂在《清稗类钞·饮食类》中记载：“梅花点茶。梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。”可见此时以花入馔已是日常常见的饮食习惯。

　　时至今日，许多古代可食用花卉，留下的菜谱和记录，依然延续并存在于各大菜系之中。

啖花乃为风雅事

　　在古人看来，最具风雅的吃法应该是以香花制作的菜肴、点心。文人雅士、名媛淑女们认为“食花如花，花容体香”，时令花卉有灵有气、养生美容，正所谓“花中自有不老方”，同时又象征着高洁雅趣。

　　战国时期，屈原曾在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，直接以菊花为食，还有“播江离与滋菊兮，原春日以为糗芳”，把菊花与粮食掺在一起做成干粮食用。而东晋大诗人陶渊明直接以菊花烹饪菜肴，食菊而饮。

　　唐代诗圣杜甫曾吃过槐花与槐叶——“青青高槐叶，采掇付中厨”，想来槐叶涩、槐皮苦，唯有槐花鲜甜可慰藉诗人的苦闷。另据其诗云：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”初生的锦带花入馔可是一道令人食欲大增的清雅小菜，难怪病中的杜甫也要写诗惦念。

　　唐代诗人刘禹锡曾馈赠白居易菊苗齑。菊苗齑当是用嫩菊苗做的菜，能被刘禹锡用来招待白居易，想来应是一道美味。

　　食名、诗名皆盛的苏轼以开发异食为乐，其以松花、槐花、杏花蒸后密封而成的酒想来味道应该不错，估计还有养生养颜之功。世人用“牛嚼牡丹”来暗批不懂欣赏美好事物之人，但文人雅士们吃起牡丹来可未见手软。北宋大文豪苏轼曾以两首诗作大谈油炸牡丹这一美食，《雨中看牡丹》中云：“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”《雨中明庆赏牡丹》中再云：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”赏花赏到食指大动、口舌生津这般境界，也是奇妙。当然，油炸花蕊、花瓣这一芳馔做法早已有之，算不得苏轼首创，可用来油炸的花儿种类也是众多，后世如明代王象晋就在《群芳谱》里写吃芍药：“春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。”

　　宋代文人对梅花情有独钟，典型如杨万里。杨万里食梅非常讲究，嚼梅时要蘸蜜食用，还作诗记录：“南烹北果聚君家，象箸冰盘物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”他的另一首诗《蜜渍梅花》，是描述以梅肉、梅花制作的花馔：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”白梅肉、雪水、梅花、蜜，只看原料，就给人一种清雅脱俗的感觉，若用此馔做下酒菜，则其韵味“较之敲雪煎茶风味不殊也”。杨万里还为梅花粥赋诗：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”凋落的梅花拾来熬粥，还可用作熏香的材料，颇有一种物尽其用的朴素价值观。

　　《山家清供》中还记载了一种“梅花汤饼”，使用了梅花与香药檀香，据传是宋代一位德行高尚的隐士所创造。以浸过梅花、檀香末的水和面，再用梅花样的铁模子凿好，梅状面团煮熟后放入鸡汤内便可食用。既有梅花的清远之气、檀香的芬芳甘甜，又有鸡汁的鲜美。面叶具备梅花形状与神韵，片片玉洁冰清的“梅花”赏心悦目，给人留下无穷的回味和遐想空间。

　　清代美食家袁枚是一位懂花的“食花客”，整天忙于“食诗”与“食花”。他春天制藤花饼、玉米饼，夏天炙莲瓢、食荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天围着炉子，红袖添香，开始做蜡梅芥菜羹，真是雅到极致。

　　花露是重要的化妆、美容用品，但是在我国古代，也是备受珍视的饮料、调味品。《养小录》中列举了30多种可以蒸馏花露的花、叶，并且指出，花露无论是入酒调味还是作为代茶的饮料，或者作为香甜剂做点心，都是非常清新宜人的。

　　清代大才子李渔在招待客人的时候，每次都要备上一种花露拌饭，令人垂涎：当米饭刚蒸熟的时候，用一杯花露浇在饭上，盖上锅焖一会儿，然后拌匀，其效果是普通米饭有了异样的花香气，变得仿佛如珍奇食物一般，食来别有一番滋味。

　　（彭宗璐 王宁 综合整理）