在某些城市的街边，可以看到这样一种小吃，它们被一根竹签串起来，在平底油锅里煎，然后抹上辣椒油和调料，最后配上香菜……这种食物，爱吃它的人赞不绝口，甚至等不及站在路边就吃了。而没有见过它的人则表示“不敢吃”“看起来很吓人”“根本下不了口”。

它就是“活珠子”，那么“活珠子”到底能不能吃，我们今天就来了解一下。

所谓“活珠子”，其实就是健康种鸡蛋孵化中的鸡胚胎。由于这个胚胎在灯光照射下貌似珍珠，因此被称为“活珠子”，在有些地方也叫做“旺蛋”“照蛋”。

不是每只蛋都能孵出小鸡，孵小鸡的蛋在温度的加持下，需要不停地“关照”。这一阶段需要检验蛋在壳中的变化，在纸筒一头放一盏灯，蛋放在纸筒的另一头上面，也有的用灯箱，箱子上面有透光的孔，蛋就放在孔上面照。被照的蛋呈半透明，隐隐约约可以看见蛋中间的血丝、胚胎的变化，这就是人们口中常说的“照蛋”了。

活珠子和毛鸡蛋、喜蛋不一样，毛鸡蛋这类的“鸡蛋”是孵化失败的、已经死掉的鸡胚胎。“毛鸡蛋”简称“毛蛋”，福建称鸡蛋胎，江浙一带称旺鸡蛋或者喜蛋。

从外形来看，活珠子一般无毛或者只有少量细微的绒毛，而毛鸡蛋的毛比较多。活珠子会有一个蛋白硬块，而毛鸡蛋一般并没有。

毛鸡蛋是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的过程中（一般在14—21天内），由于温湿度不当或细菌、寄生虫等的感染原因，导致鸡胚停止发育的死鸡胚。而“活珠子”是正在孵化中的鸡蛋（一般在12天左右），蛋里是健康的有生命的胚胎。

（图片来源网络）

简单地说，毛鸡蛋与活珠子直接的区别就是，一个是“死”蛋，一个是“生”蛋。相比较之下，必然是“生”的活珠子对身体更好。一是因为多数毛鸡蛋的蛋壳已经破碎，很容易被细菌污染；二是导致毛鸡蛋孵化失败的原因有很多，比如基因缺陷、温度或湿度不合适、病菌或寄生虫感染、其他未知意外等。

值得注意的是，毛鸡蛋是一种存在食品卫生风险的食品，《动物免疫法》规定：毛鸡蛋这种死因不明的食物是不能销售的。

“活珠子”是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中并不会产生所谓的有害物质，理论上可以食用，只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等有害物质，对身体产生健康威胁。

活珠子在烹煮前，要彻底清洁、充分加热熟制后食用。因其存放过程中易被大肠杆菌、沙门氏菌等病菌污染，未经充分加热杀菌，食用后容易引起疾病，严重的将会导致食物中毒。

江苏省卫健委于2017年发布并实施了DBS32/007-2016 《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）》。一枚合格的“活珠子”应当蛋壳完整，胚胎液色泽浅黄，清亮略浑浊，鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，蛋黄松软，气味正常，无异味。挥发性盐基氮项目、重金属元素铅、镉，以及菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等微生物指标均符合相关标准规定。

来源：四川疾控、科普中国、中国质量新闻网等

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