添加了糖的食物和饮料具有甜味，吃起来更可口。此外，糖还具有防腐的作用，可改变食物的特性，如黏度、质感、色泽等，因此添加糖的食物广受大众喜爱。但需要关注糖的添加量，合理选择。

　　每天摄入不超过25克的糖为宜。人们平时喝咖啡时常常会加入方糖，1块方糖的重量在4.5克左右，如果需要控制添加糖的摄入量，那每天最好摄入不超过相当于5块方糖量的添加糖。

　　目前，中国居民添加糖的摄入量与其他国家相比较低，但随着国外饮食模式的渗透与人们生活水平的提高，我国含添加糖食物的消费率总体呈上升趋势，且女性消费率高于男性，城市居民消费率高于农村居民。

　　对于超出推荐糖摄入范围的甜品爱好者以及有特殊需求的减糖人士，在烹饪菜肴时要少加糖，或用具有甜味的天然食材替代。另外，在购买食品时可以关注配料表中的一些健康代糖的信息。

代糖食品随处可见

　　食品的营养成分表中会标注碳水化合物，有的产品还会单独标出糖，这里的糖是指什么呢？在《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）新的征求意见稿中有明确的定义：糖指单糖、双糖之和。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，允许在食品中添加的甜味剂共有25种。用于预包装食品营养标签标示的糖只包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等单/双糖组分，而代糖是指能够代替蔗糖等添加糖的其他甜味物质。

　　其实代糖早已悄悄走进人们的生活，低糖食品、无糖食品越来越多。“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无糖食品中一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的代糖，比较常见的有无糖饮品、木糖醇口香糖等。

甜度高不一定升血糖

　　在“三减三健”专项行动的大趋势下，减糖但不减甜味作为一个热点研究方向吸引了人们的注意。比较常见的代糖产品中糖的含量都为零，但添加了甜味剂，食品仍具有甜味。如果遴选一些既健康又安全的甜味物质，就可以减少添加糖的摄入，做到健康食品屹不甜屹不好吃。

　　目前市场上使用的甜味剂可以分为人工合成和天然甜味剂两大类。其中，天然甜味剂是指从植物中提取的天然、高甜度、低热量甚至不含热量的甜味剂，其中最常见的有木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷等。使用量较大的人工合成甜味剂包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、纽甜等。

　　L-阿拉伯糖  最初从阿拉伯树胶中分离得到，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳（半纤维素、果胶）中。甜度为蔗糖的50%—60%，基本不被人体吸收，是公认的低能量甜味料。2008年原国家卫生部批准L-阿拉伯糖为新资源食品（现为新食品原料），适用范围为各类食品，但不包括婴幼儿食品。

　　木糖醇  是一种天然的糖醇，其甜度与蔗糖相似，可以抑制导致蛀牙的微生物的生长，这也是其被用于口香糖中的原因之一。其代谢不受胰岛素的调节，是适合糖尿病患者使用的甜味剂。

　　赤藓糖醇  有甜味且有清凉感，甜度为蔗糖的70%左右，主要用作巧克力、烘焙制品、糖果、餐桌甜味料、软饮料的添加剂。

　　罗汉果甜苷  是罗汉果中主要的有效活性成分之一，能量很低，作为食品甜味剂可在各类食品中按生产需要适量使用。罗汉果苷V是罗汉果果实中含量和甜度均较高的成分，甜度为蔗糖的300倍。

　　甜菊糖（苷）  是从菊科草本植物甜叶菊中精炼出来的天然甜味剂，是现在非常流行的一种代糖，甜度约为蔗糖的150—300倍，但是热量值仅是蔗糖的1/300。甜菊糖在高温时也比较稳定，因此在众多烘焙产品或需要加热的产品中使用广泛。

“低卡糖”进入公众视线

　　糖摄入过量不仅会导致肥胖，同时还可能导致其他更有营养的食物摄入量减少，造成饮食不均衡，进而导致代谢综合征等一系列健康问题。为了避免摄入过多能量，出现升高血糖等问题，“低卡糖”走入了公众的视线。

　　在国内以“低卡糖”为定义的产品不多，一般是指低能量，对血糖影响较小的甜味物质，广泛用于冰淇淋、饮料、饼干等食品，也可作为调味料使用。赤藓糖醇、罗汉果甜苷等部分代糖也属于“低卡糖”，另外“低卡糖”也包括低能量的一些糖类，比如低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖等。

　　“低卡糖”并非绝对无糖，在甜度不变的情况下可以降低热量，一般对人的血糖值影响较小。而“低卡糖”口感好、甜度高，适用于更多人群。 （王晨）