枣是秋季应季水果，而且营养丰富，在人们心中是秋季进补佳品。我国比较有名的有鸡蛋枣、金丝小枣、大荔枣、郎家园枣、壶瓶枣、晋枣等品种。

　　中医著作记载，红枣性温，久食有补气养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效，是不可多得的药食同源佳品。

　　没有成熟的枣的颜色是青绿色，成熟后呈红色，后变红紫色，不仅味道甘美，而且营养丰富。

　　中国农业科学院分析测试中心对多省产的13种枣进行了成分测定发现：

　　干枣中含糖为51.4%—66.5%，粗蛋白为2.28%—3.78%，粗脂肪0.6%—1.4%，粗纤维1.95%—3.10%。

　　干枣中还含有多种维生素，其中最多的为维生素C，平均含量100克枣中有8.7毫克。

　　鲜枣中维生素C含量更高，100克枣中有250毫克。

　　枣中矿物质含量也极为丰富，每100克中含钾79.2—458毫克、磷59.3—110毫克、钙45.6—118毫克、铁4.68—7.9毫克。

　　枣中不仅含有以上营养成分，还含有丰富的生物活性物质，五环三萜类化合物和环磷酸腺苷能保护肝肾、提高免疫力等。

　　此外，枣中还含有不饱和脂肪酸，可以改善血液循环。

　　枣可以生吃，鲜枣的维生素C比干枣含量更为丰富，并且营养更容易为人体所吸收，洗净后可直接食用。但传统医学认为，鲜枣性凉，多吃容易损伤脾胃，而且生吃时枣皮易滞留在肠道中，一天不应超过20颗。

　　干枣在晾晒过程中维生素有所损失，但其中铁含量增加，而且更易于吸收，可以生吃，也可以蒸熟、熬汤或与米饭一起蒸煮。

　　由于干枣含糖量较高，糖尿病患者不宜食用，吃多了也容易导致消化不良、胀气，每天食用5—8颗较为合适，不宜超过50克。

　　在日常生活中用枣可制成各种传统食品，例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕，以及做成枣泥馅料用以制作各种糕点。

（马冠生）