“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”作为一款经典美食，小笼包在吃法上不仅颇为讲究，还曾经登上了《舌尖上的中国》。

　　凭借皮薄馅多、汤汁浓厚的特点，小笼包俘获了大批食客的心。消费端的需求，推动着生产端的发展，最近两三年来，生产速冻小笼包的企业明显增多，小笼包市场要“长大”！

　　吕翠平/文

　　五丰、三全、思念、安井等齐齐“看上”小笼包

　　近日，五丰冷食微信公众号发布了5款新品美食，小笼包赫然在列。

　　据了解，五丰冷食的小笼包，有猪肉、豆腐猪肉、笋肉、虾仁三鲜等多种口味，其中豆腐猪肉是今年推出的新口味。

　　五丰冷食俞经理介绍，产品单个重23.5克，既可以蒸制也可以微波，适用的消费场景非常多样，酒店自助、家庭餐桌、外卖早餐等均可。

　　五丰冷食并非第一家关注到速冻小笼包的企业。河南研霖生物食品科技有限公司（简称“研霖生物”）一位负责人说：“三全食品、思念食品、安井食品等大企业，这两年都推出了速冻小笼包。”

　　看好小笼包的发展前景，研霖生物专门研发了一款小笼包改良剂。“小笼包产品的特点是，皮薄馅大，汤汁丰沛。但是这个要求也让不少企业犯了难。包子皮很薄，在速冻过程中很容易开裂，终端在蒸制时就容易漏汤或者掉底，影响销售。我们的灌汤包子改良剂，就是专门针对这一问题研发的。”上述负责人介绍。

　　河南经销商刘经理四五年前开始卖“开封第一楼”的小笼包，对小笼包市场有一定的了解。他感觉，这两年，生产小笼包的企业确实有所增多，不过更多地仍然是小微型企业。

　　在他看来，开封就是小笼包的聚集地之一，“开封有做小笼包的基因，第一楼、黄家等都很有名，它们开始生产速冻包子后，也吸引了当地很多企业来做这个产品”。据他了解，当地生产小笼包的企业有二三十个。

　　此外，天津的狗不理，上海的南翔，河南的福润食品、中雪食品、乐华食品等多个企业，都在生产小笼包类产品。

　　区域性品牌为主，受旅游因素影响较大

　　在刘经理看来，小笼包具有明显的区域性。“就像开封一样，全国其实有好几个这样的主产区。比如，以南翔为代表的上海，以知味观为代表的杭州，以嵊之味为代表的嵊州等。”

　　他认为，这些企业都有餐饮店做基础，在当地知名度颇高，也因此和旅游产业密切相关。“吃喝玩乐，吃排在旅游的第一位。所以很多游客去开封，要吃第一楼的包子；去上海，一定要尝一尝南翔的小笼包。”

　　也正是因为和旅游关系太密切，他认为，这类包子品牌想撕掉区域性的标签不太容易。“游客在原产地吃，是体验当地特色美食。很少有人在原产地之外的地方，吃这种东西。这也是第一楼、南翔等品牌走向全国所面临的问题。”

　　开封黄家包子速冻食品有限公司（简称“黄家”）品牌负责人张玉龙也赞同这一观点。他补充说，小笼包做全国市场，难点在于南北方消费者口感的差异化；另外，在上海、杭州、天津、济南等城市，均有代表性小笼包品牌。“这也是小笼包独一品牌很难卖向全国市场的主要原因之一。”

　　区域性的特征，并没有阻碍小笼包品牌林立的现状。正如前文所说，小笼包行业不仅汇聚了三全、思念、安井等行业一线品牌，也汇集了第一楼、知味观、南翔、嵊之味等地方强势品牌。

　　在刘经理看来，上述两类企业则是各有优劣势。“三全、思念等品牌以全国为销售区域，产品口味上比较中庸，适合南北消费者口味。而区域性品牌，有消费者基础，但是想做全国市场比较难。”

　　从新产品到新渠道，小笼包消费场景不断增加

　　提到小笼包，很多人首先想到的就是肉馅，但是随着人们健康意识的提升，以及消费需求的多元化，素馅小笼包也开始出现。

　　据笔者了解，河南冰宇食品有限公司推出的有韭菜鸡蛋馅薄皮包子，思念食品也推出了素三鲜小笼包。郑州百家实业专门提供了一个系统的解决方案，帮助企业发力素馅小笼包。

　　“小笼包皮很薄，素馅相对来说又比较散，在制作过程中，很容易出现破损的现象。百家提供的系统解决方案，则可以有效地解决这一问题。”

　　除了产品口味上的丰富外，小笼包的销售渠道也在拓宽。

　　刘经理介绍，他刚开始卖开封第一楼的小笼包时，生产该产品的企业并不多，销售渠道也就比较有限，“主要是在夜市上。一些消费者喝完啤酒撸过串后，会点一两笼小笼包，作为最后的主食。”

　　张玉龙介绍，黄家的小笼包除了供应餐饮店外，家庭渠道的售卖情况也不错。“在开封，我们的小笼包在锦鲤生活、爱家等连锁超市的售卖情况很不错。”

　　随着新兴渠道的崛起，小笼包售卖渠道也在增加，社区团购就是其中之一，刘经理就把第一楼的包子送上了社区团购渠道。“像第一楼、黄家的包子，在河南周边消费者中有一定的知名度，很多消费者见到社区团购平台上有这类产品后，会买一些尝尝。”

　　三全、思念也在尝试这些新渠道。在知名社区团购平台“兴盛优选”上，笔者见到，三全、思念等品牌都曾经卖过小笼包，销量还不错。

　　市场容量或媲美蒸饺，但还缺少“领头羊”

　　在济南经销商刘策看来，灌汤包子是一个拥有深厚消费基础的产品，南方很多消费者都把包子作为早餐，北方消费者则把灌汤包子作为夜宵主食。从这个角度来说，灌汤包子比已经成为大单品的蒸饺，消费基础还要深厚一些。

　　“小笼包从市场容量来说，是一个可以媲美蒸饺的产品。”他预判说。但是，灌汤包子想成长为一个超级大单品，还需要一个“领头羊”的推动。

　　“蒸饺的迅速崛起，与正大在背后积极推动有很大关系。而当前，主推小笼包的以中小企业为主，三全、思念等尽管也推出了小笼包类产品，但并没有把它作为主打，因此小笼包市场想快速成长并不容易。”刘策说。

　　（据冷冻食品）