酸奶、红豆、香蕉、梨子、枇杷……它们和酒精融合的味道如何？目前酒饮行业市场规模高达万亿，传统的白酒、啤酒和黄酒仍占据着大部分市场份额，但随着倾向于个性消费的Z世代和千禧一代成为消费主力军，酒类市场也在不断发生变革，从传统高度纯酒精型酒饮，逐渐转变为精酿啤酒、气泡酒和果酒的“新饮酒时代”。

瞄准年轻女性

　　在过去4年，唯一年销量增长超过300%的酒精饮料就是含酒精气泡水。2019年，百威也把视线聚焦到灌装即饮酒精饮料上，推出针对女性的“Ritas”品牌，共推出了3款灌装即饮葡萄酒和鸡尾酒饮料，包括桃子味粉红葡萄酒、橙子香梨桑格利亚鸡尾酒、草莓桑格利亚鸡尾酒。

　　日系酒饮以清酒、梅酒、碳酸气泡酒和果味酒为主，气泡酒作为一种低酒精饮料，融合了日本的烧酒、果汁以及碳酸水，以清甜柔和的口感获得了年轻人尤其是年轻女性的欢心。在日本，酒精度大约在3%—8%的罐装气泡酒早就成了一种广受欢迎的产品。无论是在餐馆、超市、便利店，还是在自动贩卖机里，五花八门的气泡酒都随处可见。日本饮料厂商———三得利、麒麟、朝日等，都已经推出了多款气泡酒饮料。三得利的市场调查数据显示，自2013年以来，气泡酒的市场整体增长率一直介于5%—25%之间，潜力巨大，已经成为啤酒的最大竞争对手之一。

　　国产品牌“酌也”成立于2019年4月，目标用户瞄准25—35岁的白领阶层，产品以低度酒为主。去年9月，酌也推出首款气泡清酒，今年又推出了多款气泡米酒产品。从产品策略来看，酌也的品类是基于米酒、果酒、气泡三大元素，并按场景和季节划分为三大系列：夏季冰镇饮用的气泡米酒系列；冬季加热饮用，不含气泡的果酒系列；适合商务场合以及赠礼的传统社交酒，例如纯米大吟酿清酒。

　　从市场角度考量，单一的米酒品类市场容量有限，而融合了气泡和果汁的低度酒饮产品，不仅口感更有层次，饮用场景更加丰富，也可以将那些没有饮酒习惯的年轻群体纳入消费人群，特别是年轻女性。

引入情绪和故事

　　从2017年开始，饮料+酒的模式就在茶饮业颇受欢迎，既引入“微醺”“小酌”作为卖点，引发行业关注，又有奶茶、咖啡这样的畅销饮品作为人气基因，让一系列加点小酒的“快乐水”在年轻人中颇受欢迎。比如，喜茶的醉醉桃桃和醉醉粉荔，两款主打水果茶+朗姆酒组合的产品，一直颇受欢迎。

　　杯欢制茶推出“借奶消愁百利甜”奶茶饮品。虽然酒精含量不低，达17%，但由于含有奶油，喝起来的感觉却并不像酒，口感顺滑。这款饮品还配备了一个“情绪成分表”：10%贪欢+25%暧昧+20%清醒+30%冲动+15%敏感。每一杯茶都自带“情绪”和“故事”。

　　蒙牛随变也联合江小白，跨界推出猎奇新品———联名款冰淇淋，包括白桃和焦糖两种酒心巧克力口味。6月1日，蒙牛随变和江小白还在上海盒马鲜生会员店开启“大人的冰淇淋”快闪店，需要成年人凭身份证入场，“尝试大人的滋味”。这波有趣的操作引发众多网友关注，迅速成为网红爆品。

　　奈雪则干脆在奶茶店旁边开了家酒吧，命名为“奈雪酒屋”，也称“Bla Bla Bar”，意为模拟女生小酌聊天时“说个不停”的情态，酒吧主推低酒精鸡尾酒，旨在为25—35岁女性提供闺蜜社交场景，补全触达年轻消费者的生活场景。

　　酒类饮品正在不断向日常生活领域泛化，和种草、跨界等流行文化相结合，变成了一种年轻人的生活方式和自我标识。

果酒成就大众共享

　　最近5年，果酒销售年复合增长率超过200%，线上品牌超过300家，且新兴品牌成长迅速，预计将在10年内达到1000亿产值。26—35岁的年轻消费者成为主要购买力，女性用户数量明显高于其他酒类。

　　西打酒也被称为苹果酒，是一种低度含酒精的果汁饮料，因含有其他酒没有的苹果酸、丙酮酸、抗氧化物等物质，契合了现代人的健康需求，得以在全球范围趋向流行。

　　目前，西打酒在欧美国家是仅次于葡萄酒的第二大酒品类，但在我国仍然属于高增速但小众的品类，市面上的主流产品依然以进口品牌居多，例如瑞典品牌瑞可德林、英国品牌艾斯卡以及比利时品牌林德曼等；本土的精酿啤酒品牌TasteRoom、水猴子等也在最近推出相关的西打酒产品。利口、好喝、不易醉的优势决定了它在未来有很大的发展潜能，为产品创新带来更多的想象力。

　　在千岛湖啤酒小镇有自己的酿造工厂的国产品牌TasteRoom也不得不提，在2016年推出的桂花小麦艾尔“桂”后，于2019年推出凤梨百香果、荔枝接骨木和橙花蜜桃三个口味的果汁西打系列，今年增加了西柚柠檬海盐风味，均颇受欢迎。

有颜健康两相宜

　　成立于2016年的低卡酒精气泡水品牌White Claw已经成为美国年轻人聚会的必备饮品，占据了美国酒精气泡水品类市场份额的50%，被称为酒精界的“轻食”。这一品类预计在2021年将达到25亿美元市值，年轻人“伪养生”的需求正是这一趋势的幕后推手。

　　国际酒类研究机构IWSR的研究发现，千禧一代消费者消耗的酒精饮料要明显少于前几代人，原因就在于传统酒饮可能引发宿醉后的不良反应。据统计，约有一半美国年轻人开始注重饮食健康，愿意舍弃传统的酒饮，寻求更加健康天然的低度或者无酒精饮料。IWSR预测，到2022年，美国即饮低酒精或无酒精饮料市场将增长约39%。

　　不久前，成立于2016年的美国鸡尾酒饮料公司Vrai完成新一轮投资。该轮融资将用于推动跨境零售分销，促进全球扩张。Vrai的消费群体定位为Z世代和千禧一代，旨在为他们提供即饮酒精饮料，可以替代主流啤酒。被称为“酒精版元气森林”的国产品牌“风下”酒精气泡水也上线在即，主打0糖0碳水0脂肪的成分，一罐330毫升的热量只有80大卡。

　　如此看来，酒饮品类的新趋势总结起来有以下3点：

　　一是颜值即正义，酒的包装颜值要高。对于年轻人而言，如果外表没有吸引力，没有拍照片发微博朋友圈的分享冲动，这款产品就输在了起跑线上。

　　二是要好喝。过于辛辣呛口的烈酒对于没有饮酒习惯的新手而言较难入口，口味酸甜、口感更像饮料的酒饮更容易被接受。同时要不容易喝醉，小酌微醺即可，例如酒精度3%的RIO微醺就标榜为“一个人的小酒”。

　　三是健康低卡。很多含酒精气泡水品牌将产品热量控制在了100卡以内。对于注重健康和身材管理的年轻消费者，这一点已经足够打动他们的心。

　　很明显，现在的酒类市场已经不再是曾经“感情深，一口闷”和“为成功喝彩”的消费，主打健康、低酒精度、高颜值、简单好喝的新式酒饮开始受到欢迎。

（来源：TOP  HER）