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吃菠萝不扎嘴的方法(不是泡盐水),我不允许你不知道

时间:2024-04-03 08:06

又到了吃菠萝的季节啦!

你是不是以为

菠萝是一颗超大的果实呀?

其实菠萝是由很多无籽小果

螺旋排列而成

每个菠萝有100~200个小果

直接与中央核相连聚集

最后才形成我们看到的样子

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在水果中,菠萝的香甜味相当俘获人心。今天与你分享几个吃菠萝的小窍门,一起来看看吧!

一、吃菠萝为什么扎嘴?

菠萝虽然香甜好吃,但多吃几口就容易有扎嘴的感觉。这是为啥呢?

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶,晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点扎。

菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶,这种蛋白酶不是单一的成分,而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶,属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,让我们产生不适感。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏,出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状,甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

二、为什么有的菠萝不“扎”?

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这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶的活力有关。

有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻、台农16号、粤脆、香水这6个品种菠萝在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现:巴厘菠萝的酶活力最低,相应口感最好,不必用盐水浸泡即可食用;卡因菠萝酶活力最高,不做处理几乎不能食用,所以一般加工成罐头再吃。

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三、菠萝扎嘴怎么办?

烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉,因为菠萝蛋白酶遇热会失活,它的最适温度为40℃左右,温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。

热水浸泡

菠萝切成块,直接用开水泡几分钟,因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活,也可以溶解草酸钙结晶。

盐水浸泡(有点用,但不是很推荐)

用盐水浸泡菠萝,能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况,但其实撒盐少作用不大。

有研究认为,菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%,浸泡时间10min。7%的氯化钠溶液的制备,需要向500mL 水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低,用它来浸泡菠萝吃,不仅口感偏咸,对血压也可能不太友好。

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菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的,这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果,如果买的菠萝没熟透,到家之后它也不能再自己催熟自己了。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起,菠萝也不会进一步成熟。

其实,很多人吃到的菠萝都不是最甜的,可能只有菠萝原本一半的甜度而已。因为菠萝运输路途遥远,一般都会提早采收,所以糖分较少,甜度并非最佳。

挑选菠萝的时候,可以选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜、手感较沉的;同时也要用手指稍微按压一下,选略微发软、有弹性的,这样的菠萝成熟度大多较好。

END

来源:人民日报、科普中国(ID:Science_China,作者:薛庆鑫 注册营养师,审核:阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)