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问：食品本底中存在的食品添加剂同种物质是否适用GB 2760? 根据食品中 食品添加剂的检验结果判断食品添加剂的使用是否符合标准时应注意什么？

国家食品安全风险评估中心：

每个标准都有其特定的适用范围，GB 2760—2014是规范食品添加剂使用的标准。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。如果不是在食品生产加工过程中加入而是食品本身天然存在的物质，虽然名称与食品添加剂名称相同，但不属于食品添加剂的范畴，不适用本标准。例如食品中天然存在的苯甲酸、铝等不适用本标准。相关行业和企业应对食品中本底情况进行系统分析，有针对性地进行控制。

 GB 2760—2014规定的是食品添加剂在食品中的最大使用量。由于本底、带入原则等情况的存在，最大使用量并不必然等同于该物质在最终食品中的含量。同理，标准中某种食品添加剂的使用范围中未列出某个食品类别，只是表明在该食品生产加工过程中不允许使用该食品添加剂，并不表明在该食品中不得检出该物质。因此，对食品生产过程中食品添加剂使用情况的监控(即过程监管，如食品生产过程中食品添加剂的投料记录等)是判断食品中食品添加剂的使用是否符合标准的最佳手段。在利用食品中食品添加剂含量检测结果进行判定时，应综合考虑食品中食品添加剂的使用、食品添加剂的带入、食品中的本底水平等情况。

文章来源：食品安全国家标准常见问题解答(第二版)  侵删