奶及奶制品营养丰富

不仅可以提供优质蛋白质

而且是钙的良好来源

不少人都特别爱喝牛奶~

关于牛奶的最新消息来了！

2025年9月16日

《食品安全国家标准 灭菌乳》

第1号修改单

将正式实施

此次修订明确

生产灭菌乳只能以生乳为原料

不再允许使用复原乳

灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、复原乳

傻傻分不清？

配料表中常见的灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳、复原乳，到底如何区分？

1

灭菌乳是我们常说的纯牛（羊）奶。其中，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品；保持灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

2

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，也就是我们常见的巴氏杀菌低温鲜牛（羊）奶。

3

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，也就是在牛（羊）奶基础上加了其他原料（如糖、果蔬汁等）的奶。

4

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。

此次修订的主要变化是什么？

此次修订不涉及灭菌乳安全指标，主要变化是明确生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。在标准文本中体现为三个方面：一是在灭菌乳的相关定义中，删除“添加或不添加复原乳”，保留“以生牛（羊）乳为原料”。二是删除了原料要求中“乳粉”表述。三是删除了使用复原乳之后的产品包装标识相关表述。

此次修订基于什么考虑？

主要基于三方面考虑。一是贯彻落实2024年中央一号文件“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”的部署要求。二是灭菌乳是我国液态奶消费市场的主要产品。此次修订将灭菌乳的原料限定在生牛（羊）乳，能有效满足人民群众对高品质乳品的需求。三是有利于更好发挥国产生鲜乳优势，国产生鲜乳质量安全和优质水平大幅提升。2023年我国奶牛养殖规模化率达到76%，精准化饲喂、机械化挤奶比例达到100%。农业农村部连续16年对生鲜乳抽检监测，生鲜乳抽检合格率均保持在99.9%以上，近年来生鲜乳的乳蛋白、乳脂肪、体细胞等主要营养卫生指标均达到世界先进水平。此次修订符合我国产业发展实际，符合我国的国情农情。

此次修订后

对产业发展有什么影响？

主要有两方面的影响。从养殖户角度看，灭菌乳产品不允许使用复原乳，增加了乳品企业对生乳的需求，有利于促进国内奶牛养殖业发展，提高奶农生产积极性和奶农收入。从生产企业角度看，生鲜乳中富含多种活性营养物质，直接用生鲜乳加工的产品比复原乳加工的产品口感风味更好，目前国内大多数企业已不使用复原乳生产灭菌乳。新标准实施后，灭菌乳将全部用生鲜乳直接加工，乳品质量和品质也将进一步提升，对推动奶业全产业链高质量发展意义重大。

此次修订后

对消费者有什么影响？

主要体现在两个方面。一是以生乳为原料生产的灭菌乳，保留了更多的天然营养成分，提升产品的天然性和新鲜度，让老百姓能够享受到更多营养丰富的高品质乳品，有利于增强消费者的健康体验和消费信心。二是灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，不再标注复原乳相关内容，标签更加清晰，消费选择更为简单。

复原乳会从乳制品里消失吗？

复原乳方便、易运输且经济实惠，常应用于乳饮料、酸奶等产品中。此次修订仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注出来。

标准实施后

市场监管部门将对辖区内

灭菌乳生产企业加强检查

重点检查企业原料采购记录

生产工艺流程及成品检验报告等

严禁使用复原乳生产灭菌乳

来源：市场监管半月沙龙