食用油掺假案件 || 11 起典型判例拆解 3 大造假手段，6 个检测指标锁定真相

食用油是家家户户的刚需，但近年来掺假案件呈 “跨区域、链条化、高隐蔽” 趋势 —— 从大豆油灌装成 “特级橄榄油” 涉案 626 万元，到火锅店回收老油重新上桌，再到油罐暗仓掺次品油，11 起全国法院判例（2019-2022 年）揭示：食用油掺假已从 “缺斤短两” 升级为刑事犯罪，涉案金额从数万元到数百万元不等。

本文结合专业检测标准与司法判例，拆解掺假技术细节、法律边界与检测方案，帮食品生产企业、餐饮机构、消费者精准识别风险，守护 “舌尖上的油安全”。

一、食用油掺假三大手段

从 11 起判例来看，掺假手段集中在 “冒充、回收、暗掺” 三类，每一类都有明确的技术操作与识别线索：

1. 手段一：低价油冒充高价油（占比 64%）—— 用大豆油 / 棉籽油伪造花生油 / 橄榄油

技术操作：通过 “勾兑 + 贴标” 造假，核心是利用低价油（大豆油均价 8 元 / 斤）与高价油（花生油 15 元 / 斤、橄榄油 50 元 / 斤）的价差牟利，常见组合为 “棉籽油 + 花生油”“大豆油 + 橄榄油”。

典型案例：（2020）冀 1181 刑初 47 号案中，周某某用大豆油灌装 “太阳树特级初榨橄榄油”，涉案总价值 626 万元，销售 598 万元，主犯被判 15 年；（2020）鲁 13 刑终 427 号案中，喻某用棉籽油勾兑花生油，通过拼多多店铺销往全国，销售额 224 万元，被判 10 年。技术漏洞：掺假油的脂肪酸组成不符合对应国标 —— 如 GB/T 1534-2017《花生油》要求 “花生酸含量 0.6%-3.5%、山嵛酸含量≤1.0%”，掺入大豆油后，亚油酸含量会显著升高（大豆油亚油酸约 50%，花生油约 35%），成为检测核心指标。识别线索：电商平台低价引流（价格比正品低 30%-50%）、标签模糊（如橄榄油未标 “特级初榨” 等级）、无完整溯源信息（原料产地、压榨日期缺失）。

2. 手段二：非食品原料 / 回收油（占比 27%）—— 地沟油、淋巴结猪油流入餐桌

技术操作：使用明令禁止的非食品原料（含淋巴结的猪边角肉、废弃火锅锅底）炼制油脂，或回收餐饮废弃油过滤后重新销售，直接危害人体健康。

典型案例：（2022）渝 03 刑终 35 号案中，沈某明夫妇用含淋巴结的猪边角肉炼制猪油，销售额 107 万元，以 “生产、销售有毒、有害食品罪” 追责；（2021）川 0802 刑初 563 号案中，火锅店回收客人食用后的锅底油，过滤后掺入新锅底，经营者被判 3 年。技术特征：这类油脂会检出苯并芘（高温炼制产生）、辣椒素总量（火锅老油特有）、重金属（地沟油吸附土壤污染物） ，且无合法原料采购票据（供货商不明、无检疫证明）。执法要点：重点排查餐饮后厨（是否有回收油容器、过滤设备）、小作坊（是否使用非食品原料），现场封存半成品油脂送检。

3. 手段三：暗仓掺假（新型手段）—— 运输环节改装油罐，合格油与次品油混合

技术操作：在运输油罐中设置暗仓，盛放次品油（如地沟油、酸败油），通过控制阀门在卸货时将合格油与次品油按比例混合，隐蔽性极强。典型案例：（2020）冀 0181 刑初 98 号案中，韩鹤将运输车油罐改装暗仓，单次掺入次品油价值 17 万元，被收购方当场发现。技术识别：检查油罐是否有改装痕迹（如非标阀门、罐体厚度不均）、调取车辆 GPS 轨迹（是否有异常停留点）、比对企业进销存台账（进货量与销售量是否匹配）。

二、法律边界：3 类罪名如何区分？看原料与危害程度

食用油掺假案件涉及 3 类核心罪名，司法实践中以 “原料是否有毒有害”“销售金额” 为核心判定标准，企业需明确边界避免触法：

界线一：生产、销售伪劣产品罪（主流罪名，9案适用）

构成要件：以次充好、以假充真，销售金额达5万元以上。

量刑梯度：

5万-20万元：二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金；20万-50万元：二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；50万-200万元：七年以上有期徒刑，并处罚金；200万元以上：十五年有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

案例印证：（2019）粤2071刑初776号案中，郑伟贤销售假冒花生油5.9万元，被判拘役四个月；而（2020）鲁13刑终427号案销售224万元，主犯被判十年。销售金额是量刑的核心基准。

界线二：生产、销售有毒、有害食品罪（3案适用）

关键触发条件：掺入非食品原料、使用回收食品作为原料、添加有毒有害物质。

典型如（2022）渝03刑终35号案，使用淋巴结等非食品原料，虽销售额仅107万元，但因危害性质严重，主犯仍被判处较重刑罚。执法区分点：

若仅是"低价油冒充高价油"，产品本身可食用但不符合标注标准→伪劣产品罪；若使用地沟油、回收油、非食品原料→有毒有害食品罪。

界线三：非法经营罪（特定情形）

（2019）苏12刑终110号案中，将餐厨废弃油加工后作为饲料原料销售，因违反国家饲料原料目录，以非法经营罪追责。此类案件较少见,但提示执法需关注废弃油脂的去向与用途申报。

三、专业检测：6 个核心指标锁定掺假，CMA 资质是关键

识别食用油掺假需依赖专业检测，6 个指标是 “核心防线”，不同指标对应不同掺假类型：

专业建议：企业送检需选择有 CMA 资质的机构，确保检测报告具有法律效力；重点关注 “脂肪酸组成 + 黄曲霉毒素 B1 + 苯并芘” 三项，可覆盖 80% 以上掺假场景。

四、全链条应对指南

1.生产企业：从源头堵漏洞，避免刑事风险

原料管控：建立供应商审核机制，索要每批次油脂的检疫证明、检测报告（重点看脂肪酸组成），避免采购来源不明的低价油；过程管控：油罐车卸货前检查是否有改装暗仓，建立进销存台账（原料量、生产量、销售量需匹配），定期内部送检成品；标签合规：按国标标注油种（如 “花生油” 需符合 GB/T 1534），调和油需明确标注配料表（如 “大豆油 + 花生油”），不得模糊标注 “纯花生油”。

2. 餐饮企业：警惕回收油，守住后厨防线

油脂采购：选择有资质的供应商，索要《食品生产许可证》，避免采购无标签的 “散装油”；火锅 / 煎炸油管控：禁止回收客人食用后的锅底油，煎炸油每天更换，使用前过滤杂质，记录更换台账；自检自查：定期对食用油进行快速检测（如用试纸检测酸价），发现异味、颜色异常立即停用并送检。