• 从事接触直接入口食品工作的人员，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

• 从业人员应主动监测自身健康状况，一旦出现发热、腹泻、呕吐、皮肤感染等有碍食品安全的病症，立即向管理人员报告。

• 对于确诊患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等法律规定的有碍食品安全疾病的人员，立即调离岗位，待痊愈并确认无传染风险后方可返岗。

• 进入作业区域前需先整理好个人卫生，穿戴清洁、专用且完好的工作服、帽、鞋。

• 工作服应完全覆盖个人衣物，头发全部置于帽内或使用发网严密包裹，防止头发、头屑脱落。

• 工作服腰部以上不应有外露口袋，避免口袋内物品意外掉落污染食品。

• 工作服应定期清洗消毒，并根据清洁作业区的要求及时更换（如专间工作服建议每日更换）。口罩、手套、围裙、套袖等防护用品也应根据实际需要规范佩戴。

手是交叉污染的主要途径，正确的洗手消毒是阻断病原体传播的关键。应使用流动水和皂液，按照“七步洗手法”彻底清洁双手，并用烘手器或一次性纸巾擦干。

注意：手部消毒剂（如酒精凝胶）不能代替流水洗手，只能作为洗手后的补充。佩戴手套前同样需要彻底洗手，如手套破损或污染应及时更换。

• 手部、手臂等暴露部位有伤口时，原则上不应接触食品。

• 如需在防护下从事非直接接触食品的工作，应使用防水牢固且颜色鲜明的创可贴完全包扎。建议优先选用可被金属探测识别的敷料。

• 包扎后视情况加戴手套，形成双重防护。

• 严禁将与食品生产无关的个人用品带入食品处理区域。包括但不限于：手机、钥匙、药品、化妆品、香烟等。

• 企业应在更衣区设置专用的个人物品存放柜，实现生活区与生产区的物理隔离。

• 工作服、帽、鞋等不得穿出食品加工区、卫生间或户外等非清洁区域。

• 企业应建立培训制度，对所有从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训。培训内容覆盖法律法规、卫生规范、操作规程等。

• 新员工经培训考核合格后方可上岗。

• 定期开展复训，评估培训效果，确保员工知行合一。

• 患有或疑似患有有碍食品安全疾病，或手部有开放性伤口未加防护的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。

进入食品作业区，不应佩戴任何饰物，不化妆、染指甲、喷洒香水。

• 脱落风险：饰物可能脱落造成异物污染。

• 藏污纳垢：饰物缝隙容易藏匿微生物。

• 化学污染：化妆品、香水的成分可能迁移到食品中，带来异味或化学危害。

• 干扰清洁：影响手部等部位的彻底清洗消毒。

• 在食品处理区内，禁止吸烟、饮食、喝水、咀嚼口香糖或槟榔等行为。

• 饮食、休息、吸烟应在指定的、与生产区完全隔离的专用区域进行。

• 作业区内，禁止以下行为：吐痰；对着裸露食品或食品接触面打喷嚏、咳嗽；用手直接触摸口、鼻、眼等部位。

• 打喷嚏或咳嗽时，应转身避开食品和操作台，并用肘部内侧或纸巾完全遮挡，随后立即彻底洗手。

• 不得穿着工作服进入卫生间、仓库、户外等非清洁区域，也不得将工作服与个人衣物混放。

• 进出卫生间前，应在更衣区更换工作服或采取有效的防护措施（如加穿罩衫），防止将污染带回加工区。

• 待清洗的工作服应存放在指定区域，远离食品处理区。

• 非食品加工人员（如访客、客户、维修工、审核员）原则上不得进入食品生产加工核心区域。

• 如必须进入，应遵守与从业人员相同的卫生要求：穿戴企业提供的防护服、帽、鞋，进行洗手消毒，并接受简要的卫生告知和安全引导。

• 企业应建立访客管理制度，确保所有进入生产区域的人员不会成为移动污染源。

“六要六不要”并非繁琐的条条框框，而是基于风险评估和实践经验总结出的基本安全线。它既是法规的体现，也是食品企业构建系统化质量管理的基础。

对管理者而言，应将其融入企业制度、培训与日常监督中，使其真正成为企业的安全文化；每一位从业者更应自觉践行，将其转化为日常习惯与职业自觉，让规范操作成为无需提醒的常态。