日前，福建省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息显示，今年一季度，永辉超市在福州、莆田、龙岩等多地多家门店共有15批次食品抽检不合格。4月12日，永辉超市董秘张经仪表示，15个批次的品种很少，要看总数占比。4月15日，新华网发表评论对这样的辩解表示失望。随后，永辉超市发表致歉公告称将自查自纠，深刻反省。

　　高速扩张导致食安问题频发

　　福建省市场监管局公布的今年一季度食安抽检信息中，永辉超市共有15批次不合格：在第2期抽检信息公告中，莆田市水韵城店销售的草鲡，氧氟沙星不合格;莆田市荔城区黄石镇晴岚店销售的草鲡，氧氟沙星不合格。第3期莆田市荔城北店销售的草鲡，氧氟沙星不合格;莆田市荔城区黄石镇晴岚店销售的冰鱿鱼，镉(以Cd计)不合格。第4期龙岩万达广场店销售的来自莒县华大食品有限公司的白条鸭，氯霉素不合格;福建福州城门超市销售的来自福建多福蛋业有限公司的精选海鸭蛋，氟苯尼考不合格。第5期南平市建阳金都店标称辽宁晟麦实业股份有限公司2020年10月11日生产的巴马火麻油，酸价(KOH)不合格。第6期连江金凤西城分店销售的草鲡鱼，恩诺沙星不合格;福建福州琅岐分公司销售的冰鱿鱼，镉(以Cd计)不合格。第7期厦门海天超市销售的来自南平市享通生态农业开发有限公司的菜苔，联苯菊酯不合格。第8期南平市邵武恒华店销售的母正蟹，镉(以Cd计)不合格;泉州丰泽泉秀店销售的鱼皮花生过氧化值(以脂肪计)不合格;福建福州公园道超市销售的新姜，铅(以Pb计)不合格、镉(以Cd计)不合格;福州仓山闽江世纪金源店销售的公正蟹，镉(以Cd计)不合格。第9期福建福州五四北路超市销售的椒盐花生，黄曲霉毒素不合格。

　　福建省市场监管局在发布的风险提示中介绍，食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。而出现次数最多的镉(以Cd计)，则是最常见的重金属元素污染物之一。

　　对此，4月12日，永辉超市董秘张经仪接受媒体采访时表示，15个批次的品种很少，要看总数占比。他表示：“永辉超市每天自测量达3000多批次，一个季度90天、基本上近30万次的检测中，出现15批次的不合格，你说多不多?当然我们自己也有问题，自测的3000多批不可能把所有的商品都检测到。”

　　4月15日，新华网发表题为《新华网评：如此敷衍，永辉超市如何“永辉”?》的报道称，作为一家曾有着“民生超市、百姓永辉”美誉的老超市，永辉超市承载着太多消费者的信任与期待。

　　近一年来，永辉超市多次因食品安全问题被点名。2020年5月29日，福建永辉超市泉州市南安水头店销售的活泥鳅被检出恩诺沙星不合格。6月9日，泉州市丰泽浦西万达广场店销售的牛肉产品又被查出克伦特罗项目不符合食品安全国家标准。6月24日，福建永辉超市再次被浙江省舟山市市场监管局普陀分局点名，原因是其泉州市南安水头店销售的来自标称“浙江裕子兴食品有限公司”生产的小墨鱼干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准。10月30日，永辉超市工作人员穿鞋脚踩冷冻鱼虾的视频引爆舆论，31日永辉超市出面发道歉信称，门店已将该柜台产品全数下架销毁处理，并完成了柜台的全方位清洗消毒，同时也对涉事员工进行了严肃处理。

　　有业内分析人士指出，永辉超市频曝食品安全问题的背后是，公司在高速扩张的同时，食品质量检测等内控环节或存有隐患。2016—2018年，永辉超市每年新增的门店数量均超过100家;2019年新增205家;截至目前，永辉超市在29个省份585个城市拥有1019家门店，2021年筹建中的门店达218家。

　　多次问题暴露永辉食安体系存瑕疵

　　4月15日，永辉超市发布《关于食品安全问题的致歉公告》称：近日，新华网报道，公司商品检测不合格，对此，公司已经高度关注、高度重视，已成立专项自查小组。公司对出现的食品安全问题向广大消费者、投资者和监管部门致以真诚的歉意，管理层对该事件自查自纠，深刻反省。永辉超市表示，公司将对超市食品安全制度及流程进行全方位核查，完善治理体系建设，严格按照国家食品安全法律法规对超市经营者的相关要求，对采购进货执行查验供货商的合法资质证明及索证索票资料;加强上游供应链管理，对商品尤其是生鲜产品进行全面抽检，提高部门责任意识。同时，将以保障食品安全为己任，不断完善自检体系，提升管理层的社会责任意识。公司后续将持续推进整改工作，评估相关影响，并根据相应规定，履行信息披露义务。

　　在食品安全管理上，永辉超市于2016年11月开始搭建食品安全追溯体系——食品安全云网，实现全程以信息化云技术系统为基础、以供应链食品安全管控为优先、以食品安全溯源为目标的食品安全云网系统。为从源头保障食品安全，永辉超市生鲜采用全部直采自营的方式，同时打造一品一码商品溯源系统。

　　对于此前永辉超市回应的抽检概率问题，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，广大网友之所以无法接受永辉超市所谓的“概率”回应，是因为在商家看来的概率问题，对于消费者个人而言，一旦中招便是百分之百。“而且15批次是福建省抽检数据，而永辉的门店遍布全国，30万批次是全国数据，将两个数据直接对比并不能反映真实的产品状况。”

　　中国食品行业分析师朱丹蓬也认为，自测量高并不能作为食品安全事故的托词，永辉作为一个知名的连锁企业，在销售产品时面对的是大众消费者，因而在自身产品安全把控方面更应该予以重视，并不能因为量大就漠视存在的问题。

　　文志宏表示，永辉超市作为国内头部零售企业，无论出现食品安全问题比例多或是少，从客观上来讲，肯定会对永辉的品牌形象造成负面影响。同时也在一定程度上影响到消费者对品牌的信任度，进而影响其业绩，永辉超市对此应更加重视。

　　朱丹蓬表示，永辉多次出现食品安全问题也说明了其在整个质量、内控体系存在一定纰漏，如若永辉对此不重视，没有将人民食品安全放在首位，那么未来定会使得自身整体发展受限。

　　快检+追溯为生鲜食安提供保障

　　4月14日，食品安全检测行业人士张俪(化名)表示，目前市场监督局的抽检思路是以找问题为主，产品抽检不合格率与实际情况或许存在一定偏差。“生鲜食品生产基本上还处于非常原始的状态，检测合格率相比其他类别的低很多，除了在生产流通环节容易出现质量问题，还有快速检测行业的检测精准问题。”张俪表示。

　　有学者表示，大型商超出现不合格食品的情况值得关注。我国农业目前集约化程度不高，监管难以百分之百覆盖所有农户，经营者也需要承担起一部分把关者的角色。此外，随着技术进步，监管层面也在提倡通过物联网、大数据做到食品来源可追溯。“食品安全从全球来讲都是永远的话题，监管者、生产者、经营者都要努力，消费者也要有理性的消费观和科学知识。”

　　近年来，为打造放心肉菜超市，全国各地加大了快检实验室建设。“我们总公司设立了一个生鲜食品快检实验室，由第三方检测机构每天对上架的肉菜果蔬进行农残、药残检测。”广东东莞某超市经理汪云介绍，快检室每月快检量达5000批次，确保市民“菜篮子”安全，顾客可以每天通过果蔬二维码和门店电子显示屏清晰看到快检结果。食品安全的源头管控同样是重中之重，汪云表示，超市严格控制所销售的产品和供应商的审批管理，落实食品特别是农产品的种植、养殖、加工、生产、仓储、运输等环节的风险评估，对其进行动态的食品安全管理，保证经营安全有保障。

　　永辉超市检出问题的产品多为生鲜食品，其质量追溯涉及上游到下游、生产到流通的多个环节，对全程管控提出很高要求。以经营生鲜为特色的威海某连锁超市搭建了“基地+超市”的农超对接模式，与全国200多个合作社建立直接合作关系，实现了所有生鲜商品的源头直采;与多家科研院所合作，从环境标准、产品标准、包装标准入手，制订了农产品生产、运输、配送、加工、销售的统一标准，委派专业技术人员到生产基地对农户进行指导，按照标准化、规范化要求，提高种植技术，进行科学种植。同时，在农产品包装环节标明产品名称、生产者、产地、日期、净重，建立农产品可追溯机制。

　　2020年新冠肺炎疫情防控进入常态化以来，冷链食品或冷链食品外包装检出阳性对进口冷链食品安全提出挑战。全国各地紧急加强冷链追溯平台建设，为进口冷链食品张贴追溯码。但北京财贸管理干部学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，尽管冷链追溯平台的建设是针对疫情防控的，但也可将常规化的食品纳入其中，“例如增加蔬菜、水果、国产食品等。”

　　(连荷 综合整理)