5月12日，九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）发布自愿公告，称决定关闭客流较少的门店及停止在北京、天津和武汉的九毛九餐厅。据了解，此次决定不影响包括广州之内的整个广东市场。

　　九毛九方面回应称品牌正在面临转型升级，除了华南和海南的门店外，其他地区的门店将会使其在租约到期后自然关闭。

　　九毛九国际控股有限公司是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，始建于海南海口，创始人名管毅宏，经营至今已逾25年。

　　九毛九的发展历程

　　1995年，大学毕业五年的山西人管毅宏来到了海南，在一个偶然的机会买下一间小面馆，起名“山西面王”。最初，这间小面馆只有57平方，仅能塞下6张桌子。在管毅宏的精心运营下，小面馆一步步变成大面馆。

　　2002年，管毅宏首次走出海南，跑到饮食文化根深蒂固的广州开餐厅，主打西北菜。2005年，因商标注册限制，管毅宏放弃原来的店名，改用“九毛九”注册并成立公司。

　　2009年，赶上了购物商场的扩张红利的九毛九开始以品牌形式运营，瞄准购物中心，开启快时尚轻餐饮模式。在进驻广州白云万达商业中心后，九毛九西北菜一炮而红，随后进驻多个商业中心。

　　2013年至2015年，是九毛九极速扩张门店的时期。2013年其开店规模为55家，2014年突破95家；到2015年，九毛九门店数已经达到140家左右。其中，有99家位于广东，华南地区的主营业务收入具压倒性优势。

　　2020年1月15日九毛九在香港交易所正式上市，成为继海底捞后又一家赴港上市的中式餐饮企业。上市首日，九毛九上涨56.06%，昨日报收10.52港元，最新总市值140亿港元。并同时诞生了10位亿万富翁，50位千万富翁！

　　而在此前的公开发售阶段，共有190329人参与公开配售，认购倍数高达637.82倍。盘前成交额高达7.39亿港元。

　　从最开始的海南一家小店，到创立品牌，规模化经营。从一间57平的小面馆白手起家，到130多家门店的知名连锁企业；从被众多商业中心歧视，拒绝其入驻，到各大商业地产争抢的对象；从勉强养家糊口，到每天卖出面条50000碗，年营收超10亿……九毛九到底是靠什么坚守了25年，并取得成功的呢？

　　产品守正出奇

　　“九毛九的成功没有秘密，有的只是对于餐饮本质的坚守。”谈到九毛九的成功，创始人管毅宏只说了这么一句话。

　　餐饮是一门关于吃的学问，不管是过去、现在还是将来都不会改变，各种花里胡哨的套路只能让店铺一时红火，却无法长久。

　　2016年9月，九毛九在深圳举办了“从最初，到更好”的发布会，高调宣布使用“0添加面粉”，通过选用优质小麦，专用生产线，不做任何添加，保证出品无残留，还原最初的简简单单。

　　两个月后，九毛九再次就食品安全问题发声，这次聚焦的是公众更为关注的“转基因食品”问题。九毛九宣布：未来所有的门店均将采用“非转基因”食用油，让消费者真正吃的放心。

　　不管是“0添加面粉”还是“非转基因”食用油，都会让整个企业的采购成本大大提高，这对于竞争十分激烈、价格战盛行的餐饮市场是相当不容易的。

　　做有“人情味”的品牌

　　现在很多餐饮人受到互联网创业的影响，一开口就大谈特谈“商业模式”，却忽略了消费者真正的需求，所以渐渐地各种品牌营销方式也就不管用了。

　　九毛九则不一样，它靠“人、情、味”三个字，把品牌和消费者紧密的联系起来，形成自己独特的品牌文化。

　　人，即消费群体，九毛九到底是做谁的生意呢？答案只有两个字——街坊。做街坊的生意，最大的特点是复购率高。对餐饮门店来说，提高复购率就不用花大价钱做营销，节省的成本又可以提升产品品质，进一步增加客户黏性。

　　情，即与消费者建立感情联系，让普通消费者成为粉丝。品牌一旦融入了情感，就进入了竞争的高级阶段，很容易把其他竞争者排除在外。比如前些日子海底捞的“老鼠门”事件，很多消费者起初将信将疑，海底捞发了两则公告后，舆论立刻反转，支持海底捞的声音此起彼伏，这就是粉丝与消费者的区别。

　　味，即产品的口味。这不单单是产品品质，而是从研发、采购、供应链到门店运营的系统工作。通过食材升级、研发投入、服务提升等方面，全面提升餐厅的用餐体验，使顾客更愿意来九毛九用餐。

　　着力打造餐饮3.0时代：小而美模式

　　“小而美”并不是缩小门店、减少产品就可以了。现在很多“小而美”的餐厅只是缩小了前厅的面积，厨房却并没得到根本性的提升，导致餐厅单位坪效不高，反而降低了餐厅的竞争力。

　　“九毛九”的餐厅对于“小而美”模式进行了全新的尝试。通过建立工作站模式，将厨房压缩，让每个人都能各司其职，充分发挥了他们的主观能动性。在提高餐厅坪效的同时，也提高了员工的个人素质，一举两得。

　　“小而美”的关键不在 “小”，而在于“美”，只有为消费者创造更好的用餐体验，才能真正留住客户。九毛九提升用户体验的方法在于聚焦，通过聚焦“家庭聚餐”这一消费场景，极大的满足了消费者的需求。

　　现在很多家长带小孩儿外出吃饭时都会自带儿童餐具，对于他们来说，食品的安全健康是最重要的。随着消费升级和二孩儿政策的开放，这个趋势会越来越明显，家庭聚餐也一定会展开新一轮的角逐。

　　你以为九毛九集团就一家面馆吗？那就大错特错了！九毛九目前管理及经营五个自创的各具特色的品牌，包括：

　　1.以西北菜系为主的品牌“九毛九”;

　　2.以老坛子酸菜鱼为主的品牌“太二”;

　　3.以煎饼为主的“2颗鸡蛋煎饼”;

　　4.主营四川冷锅串串的品牌“怂”;

　　5.精品粤菜品牌“那未大叔是大厨”。

　　其中“九毛九”、“太二”是九毛九的主力品牌，占往绩记录期间总收入超过98%。

　　数据来源：九毛九招股说明书

　　在民以食为天的中国，一个菜系难以走遍天下，毕竟竞争对手太多了，简单来说同一座城市里面其实可以容纳西北菜餐馆有限，之前的裂变的开店方式迟早会出现边际效应抵减的情况，九毛九的发展与壮大，与其有先见之明的经营理念必不可分。

　　3月18日，因为近期中国疫情有所缓解，九毛九部分门店刚结束了50多天的停业，重新开门迎客，但5月12日又关闭了三地门店，可见疫情带来的影响仍在持续。

　　“九毛九”关闭北京等地门店，品牌老化发展乏力或是主因。

　　据南方plus报道，一位接近九毛九的业内人士向记者分析说：个人认为，最核心的问题还在于“九毛九这个品牌老化了”，在全国来说没有太强的竞争力，所以为了止损，关门店成为权宜之计。

　　“这次疫情相当于一个导火索”，该业内人士表示，加上九毛九是上市公司，为了保证财报的可看性，“断臂”砍掉部分门店也是在所难免。

　　今年3月，九毛九公布了上市以来首份财报。报告显示，2019年九毛九收入达26.87亿元，较2018年同比增长42%，公司全年调整后纯净利润达到2.17亿元，同比上涨174.7%。财报中，九毛九也明确表示：今后发力的重点会集中在子品牌“太二酸菜鱼”上。上述业内人士表示，九毛九内部这几年已经把发展重点放在“太二”了，九毛九在全国的扩张脚步渐已停止，当下的战略是稳住核心门店、逐步压缩边缘门店。

　　此外，该业内人士还表示，疫情虽然趋稳，但餐厅堂食客流量依旧不偏低，餐饮企业的传统“三座大山”(租金、人工、食材)的压力更加凸显。

　　虽然部分房东减免租金，但不能解决实质问题，再有很多餐厅变向裁员，让员工处于半休假状态;大品牌餐厅相对人员稳定，不敢随便裁员，压力会更大。