本报记者 顾雨霏

　　奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，也是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业。后疫情时代，越来越多的人认识到日常饮用牛奶对于补充营养、提升免疫力的重要作用。在此背景下，具有丰富活性营养价值的低温巴氏鲜奶，市场渗透率和销量快速提升。天猫商城数据显示，2020年低温奶销量同比增长150%左右。

　　为推动中国乳品行业的营养再升级，助力国民营养健康水平提升，4月21日，由国家奶业科技创新联盟主办，中国奶业协会、中国乳制品工业协会支持，山东得益乳业股份有限公司承办的2021年中国低温鲜活好奶高峰论坛暨得益乳业优质乳全产业链鲜活好奶成果发布会在山东省济南市举行。协会领导、行业专家、知名乳企代表等近300人参加了此次会议，就行业消费趋势、优质乳工程、质量安全、全产业链协同发展等方面展开了深入研讨。

　　发展低温奶驱动产业转型

　　今年是“十四五”规划实施的第一年，规划重点提出要“以创新驱动、高质量供给引领和创造新需求，加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。其中，“奶”首次被列为需要保障供给安全的“重要农产品”，明确了奶的战略保供地位。

　　十多年来，中国奶业经历了“破局重生”，从信心低谷走向品质高地，奶源指标、工艺技术、质量检测等各方面均达到国际领先水平。中国乳制品工业协会理事长吴秋林表示，受国家宏观经济形势利好的带动，在行业努力下，乳制品连续6年国家食品安全监督抽检合格率达到99%以上，规模以上乳制品生产企业产量、营业收入、利润总额同比均实现正增长，产品库存量、亏损额同比均下降，乳制品行业成为经济效益少有的逆增长行业。

　　“我国已成为名副其实的奶类生产、加工、进口和消费的大国。”国家农业科技创新联盟处长庄严表示，“数量增长的同时，我国的奶业质量也大幅提高，产业素质全面提升，现代奶业格局初步形成。但客观来说，我国人均奶类消费水平相较于发达国家仍存在一定差距。”

　　中国奶业协会副会长、秘书长刘亚清同样认为，考虑民族奶业发展实际，在统筹发展的原则和基础上，要因时制宜、因地制宜支持发展巴氏杀菌奶，以发展低温奶为抓手、为动力、为杠杆，撬动结构调整，驱动产业转型。

　　实现奶业全面振兴，必须重视一二三产业融合和种养加生态循环;必须要赋能奶业产业链稳定发展，助力乡村振兴;必须要抢抓新机遇，把握奶业发展新趋势。庄严介绍，目前全球90%的国家以消费低温奶为主，美国、日本、澳大利亚、新西兰等发达国家，低温奶的消费量占液态奶的80%以上。“究其原因，低温奶采用的巴氏杀菌方法比较温和，较好保存了牛奶的天然风味，且含有丰富的鲜活营养成分。虽然目前我国总体具备生产巴氏杀菌奶的基础和条件，但仍有一些技术需要快速提升。以得益乳业为代表的一批深耕低温奶领域的乳企已经具备丰富经验，在奶源、工艺、品控、物流、宣传营销等全产业链上的科技创新、技术升级已取得成效，企业同行要加强交流借鉴，把握机遇、立足当下、携手努力，方能推动行业高质量发展。”庄严表示。

　　“精准聚焦国民营养健康，开发低温奶的市场潜能，意义重大。”得益乳业董事长王培亮表示，多年来，得益乳业始终专心专注低温鲜活好奶，全产业链实施优质乳工程，坚持科技创新，对奶牛养殖、乳品加工和冷链配送实施标准化、科学化、系统化的改进和提升，优质乳实现了专线生产、精准控制、工艺创新，产品品质得到了提升。“作为行业骨干企业，要把握奶业发展趋势，在技术升级方面加大投入力度，大力实施优质乳工程，推动实现生乳鲜活本土化、加工工艺低碳化、奶类产品优质化，为驱动产业转型、推动奶业营养再升级做出更大贡献。”

　　优质奶源和先进工艺缺一不可

　　当前消费升级的大趋势下，消费者越来越关注乳制品的营养和新鲜度。随着消费者对低温奶鲜活营养认知的提升，行业也迎来了更广阔的发展前景。身处最有潜力消费市场，乳企如何发挥自身优势、提升品牌竞争力?

　　庄严认为，应顺应消费升级趋势，充分激发市场潜力，将消费者的需求、全产业链的优势和企业的创新发展紧密结合在一起，从供给侧、需求端同步推进，抢抓机遇、做大做强，争创世界一流品质和世界知名品牌。

　　“发展低温奶，前提是要有稳定的高品质奶源。”庄严表示，企业要持续加强优质奶源基地建设，推动数字化智能化与乳业全产业链深度融合。以得益乳业为例，立足“全产业链步步鲜活”进行规划，实现“种养+生态”绿色循环，奶源质量得到有效保证，提升了产品品质。

　　食品安全是重中之重，企业保证产品安全、提升低温奶营养品质和竞争力，是满足广大消费者健康诉求的重要体现。乳制品行业是食品安全代表性产业，去年12月，国家市场监管总局印发《乳制品质量安全提升行动方案》，进一步加强乳制品质量安全监管，强化乳制品企业食品安全主体责任落实，提高企业自主研发能力、食品安全管理能力、产品竞争力和美誉度，推动乳制品产业高质量发展。王培亮表示，行业骨干企业应该做到带头落实食品安全主体责任，践行“高标准、严要求、零容忍”，积极实施乳制品质量安全提升行动，持续加强奶源建设，助力中国奶业重塑良好形象，提振消费信心。

　　现在，低温奶市场进入高速发展期，乳企要保持低温鲜奶的品类优势，“鲜活”是其核心竞争力。国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启表示，低温奶的特点就是“天然鲜活营养”，它们十分“娇嫩”，对温度非常敏感，低热的巴氏杀菌工艺能够最大限度地保存牛奶中的天然活性营养。要保证“鲜活”，专线生产、精准控制、工艺创新必不可少。吴秋林建议，企业要构建全链条运营模式，从原奶到产品、从牧场到终端，为产品争取地域和时间上的优势。

　　为加快实施并践行优质乳鲜活牛奶工程，承担质量安全主体责任，提升产品高质量，服务健康中国，得益乳业、长富乳业、光明乳业、新希望乳业等18家乳业品牌在会上共同发出“2021年中国低温鲜活好奶高峰论坛济南倡议”，号召乳企积极承担社会责任，坚持“质量就是生命、产品就是人品”的质量理念;坚定实施低温奶战略，加强创新研发能力，持续推动低温乳制品发展;积极践行优质乳工程，实施优质乳全产业链标准化技术体系;坚持一二三产业融合、种养加一体化的生态循环发展模式;加强鲜活牛奶营养宣传，加深消费者认知程度，共同推动中国乳品行业营养再升级。