本报记者  鲍小铁

　　由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的、全球规模领先的第23届中国国际焙烤展览会(Bakery China 2021)近日在上海举办。2021年，是我国“十四五”规划实施的开局之年，Bakery China 2021以空前的规模和超强的展商阵容，肩负起助力行业可持续和高质量发展的重要使命。

　　本届展会以“谋篇焙烤‘十四五’，赋能行业双循环”为主题，展出面积22万平方米，吸引了包括德国、爱尔兰、加拿大等30个国家和地区的2200余家产业链知名企业与新锐企业参展，到场的专业观众人数更是突破历史记录，与上届相比增长了18%。Bakery China 2021成为2020年以来全球首个在线下全面成功重启的大型焙烤专业展会，为赋能行业国内国际双循环，也为全球焙烤行业的信心恢复与复苏发展贡献中国智慧和中国方案。

　　行业论坛 洞察趋势前瞻未来

　　依托于全面复苏与蓬勃发展的中国焙烤相关产业与消费市场，大型焙烤专业展会Bakery China 2021得以全面重启，受到了全球相关行业从业者的空前关注。Bakery China 2021使用了上海浦东新国际博览中心的17个展厅和7个室外展厅，覆盖面积超过22万平方米，来自全球30个国家和地区的2000余家产业链知名与新锐参展企业，与近30万人次海内外买家齐聚一堂，观众数突破历史新高，行业盛会热情高涨。展会同期，首发上千款行业新品，举办数百场行业活动，持续4天为烘焙人带来专属盛会。

　　Bakery China作为行业专业的展会平台，集产品展示、采购、贸易配对于一体，始终致力于推动行业发展、反馈行业需求、洞察行业趋势、捕捉消费潮流，并持续不断细分产业链，突出各区域展示重点和特色，集中展示行业整体现状与细分领域机遇。2021年，Bakery China将原有的设备、原料、包装、国际4大展示板块细分为20余项品类展示专区，反映行业当下发展趋势和潮流，指导企业未来发展，助力焙烤食品糖制品产业满足不同场景和人群新需求，也方便专业观众买家现场参观采购。

　　展会同期，主办方与企业携手举办了数十场行业论坛与会议。其中，首届中国焙烤行业投融资论坛备受瞩目。近百家行业创新创业企业与20余家资本方等齐聚现场，论坛在线观看近7万人次。IDG资本合伙人连盟发表主题演讲，对烘焙产业链呈现的多形态和多品类的资本化可能表现出充分的信心，并对于品牌的资本化梳理了“工业化、规模化、信息化、数据化、能用好资本用好人”的几大要素。天猫美食高级行业运营专家孙东发表题为“探索线上烘焙行业新机遇”的主题演讲，梳理总结了糕点面包未来两年的四大趋势洞察：短保烘焙、第四餐化、中式糕点新国潮、儿童面包。三万资本创始人黄鹤对话行业新锐品牌轩妈创始人韦福献、派悦坊与珂珂琥始人王倞、南宋胡记品牌执行人占秀、王森教育集团董事与面包研修社创始人王子复盘品牌创业发展历史;弘章资本创始合伙人翁怡诺对话江西鹰潭信江区党工委书记李小平、泉州市食品行业协会秘书长余志聪，从产业带发展看行业。此次投融资论坛是全行业首次以平台的形式，集合来自“政、产、研、用、才、金、介”七大领域代表交流思想，为行业有投融资需求的创业与发展中的品牌以及对于焙烤行业感兴趣的资本界和电商平台搭建平台。

　　另一场家庭烘焙主题论坛，从天猫平台的烘焙原料与半成品、烘焙家电2大品类的消费大数据解读，以及相关产业链知名与新锐品牌的互动分享中，对“家庭烘焙”细分市场的蓬勃发展与未来趋势进行了深入的分析。该论坛吸引了线上线下近5万人次观看互动。

　　四大赛事 直通国际大舞台

　　专业人才培养和选拔是推动行业发展不可或缺的重要因素。每年的中国国际焙烤展览会期间，各项高水平专业赛事同期举办，为行业技术人才搭建了交流学习和技术提升的专业平台。在今年的展会上，首次举办四大“世界杯赛”中国区选拔赛与新闻发布会，即2021“南顺杯”德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛、2021“西点世界杯”官方选拔赛-中国甜品锦标赛、2021“可可百利”巧克力世界杯中国区选拔赛新闻发布会、第六届“路易·乐斯福杯”世界烘焙大赛中国区选拔赛启动发布仪式，为国内的焙烤行业技术人才提供了直通国际舞台的专业平台。

　　作为烘焙业顶级赛事之一，德国IBA世界面包师大赛聚集了全球顶尖技艺的烘焙师。2018年德国IBA世界面包师大赛上，中国面包师朋福东和周斌斩获世界冠军，这是中国代表队史上第一次斩获世界冠军。南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛自2019年开始，历经4个赛区的选拔赛，选出18位选手参加在第23届中国国际焙烤展览会现场举办的总决赛。最终，选手林业强摘得全品类冠军，冯英杰摘得艺术面包类冠军，他们将代表中国队参加2023年在德国慕尼黑举办的IBA世界面包师大赛。

　　展会上的另一赛事，第三届中国甜品锦标赛决赛(China Pastry Cup,简称CPC)同样引人瞩目。该赛事由中国焙烤食品糖制品工业协会和中国甜品锦标赛执行委员会联合主办。经历3个多月的精心筹备，大赛集结了糖艺组和巧克力组的7位选手，历经两个紧张而又精彩的比赛日，糖艺冠军周子豪和巧克力冠军赵程撒最终胜出，赢得代表中国参加2022西点亚洲杯，与亚洲各国西点高手角逐入选2023法国里昂西点世界杯的资格。

　　第八届可可百利世界巧克力大师赛中国赛区新闻发布会在展会期间举办。世界巧克力大师赛(简称WCM)每4年举办一次，是为专业巧克力制作者举办的高水平比赛和盛会，今年首次落地中国举办选拔赛，备受行业瞩目。发布会上，主办方中国焙烤食品糖制品工业协会、百乐嘉利宝，承办方王森冠军联盟，战略合作方安得利等嘉宾代表出席。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长兼巧克力专业委员会秘书长张斌表示，希望能够通过此次比赛发现更多的优秀行业人才，中国焙烤食品糖制品工业协会也将继续为国家和行业选拔专业人才。发布会上，主办方介绍了2021世界巧克力大师赛中国区预选赛规则、日程以及比赛要求。

　　“金猫咖啡”2021MBA咖啡师冠军赛也在展会现场举办。此次赛事由中国焙烤食品糖制品工业协会、王森冠军联盟主办，上海技师协会咖啡专业委员会为赛事指导单位。本届赛事采用了全新的赛制，选手需要参加意式咖啡制作、创意拉花制作和冲煮制作，相当于把咖啡师比赛、拿铁艺术拉花赛和冲煮赛进行了“三位一体“的整合。这种考验参赛选手综合能力的全新赛制，吸引了20余位经验丰富的咖啡师接受挑战参赛，也吸引了许多重量级冠军咖啡师和行业权威人士参与现场的分享互动。

　　精彩活动 展现行业活力和风采

　　此次展会上，还举办了丰富多彩的行业活动，展现了焙烤行业的活力和风采。如，行业首个烘焙咖啡美食市集举办，面向C端观众以及B端供应链全面呈现当今烘焙、咖啡、茶饮的当红新品和发展趋势，全方位演绎场景互联，全新角度挖掘行业商贸合作新商机。60余个行业知名品牌入驻首届“烘焙咖啡美食市集”。同时，还带来适合家庭消费场景的热门小家电，满足了众多家庭烘焙爱好者一站式采购需求。

　　聚焦“焙烤新国潮”的系列主题活动，如“中华制酥馆——唐潮大赏”主题展区，“伊利专业乳品”新国潮打卡之旅等，主办方从众多参展企业中筛选符合“新国潮”主题的参展企业绘制“焙烤新国潮之旅”路线图，具象呈现行业对于“焙烤新国潮”的最新思考与探索。

　　2021年“中国国际焙烤展创新产品”评选活动揭晓，安琪酵母股份有限公司、维益食品(苏州)有限公司、立高食品股份有限公司、上海海融食品科技股份有限公司等多家企业的创新产品上榜。据介绍，该评比自2019年第一届开办，每两年一届。本届展会继续从原料、设备、包装等三大类百余款申报产品中，评选出最具创新力和市场潜力的优胜产品，旨在激励业内人士不断创新开发安全健康的尖端产品和技术，以创新力量推动焙烤行业健康可持续发展。

　　此外，“焙客印象”集群展区，行业大咖逛展会直播等活动，聚焦投融资、“焙烤+”跨界、焙烤电商、焙烤+互联网、门店管理、创新创业、现代化供应链集群、包装设计、门店陈列、IP赋能、家庭烘焙等行业热点，为行业梳理发展脉络、洞察趋势前景。多个行业细分领域的大数据与行业报告在展中、展后陆续发布，助力产业解放思想聚力向前。

　　中国国际焙烤展是服务于焙烤行业全产业链的国际商贸展览平台，也是引领行业全产业链发展的风向标。每届展会的举办，都在推动行业发展和前进的道路上留下了闪光的印记。展会始终关注和鼓励行业创新，并持续为全球焙烤行业领袖、专业人士以及焙烤产业从业人员、爱好者提供创新思维的分享平台。2021年，是我国“十四五”规划实施的开局之年，第23届中国国际焙烤展览会以空前的规模与强大的影响力，肩负起推动行业技术创新发展、促进行业商贸往来与产业合作、助力行业可持续和高质量发展的重要使命。