本报记者 方雯荣

　　5月29日，以“趋势赢未来”为主题的中国健康食品产业趋势发展论坛(以下简称“论坛”)在福建省漳州市龙海区举办。论坛汇聚生产、销售、科研、高校、营销等领域知名专家学者和行业精英，聚焦大健康趋势，以多维视角、多种形式探求营养健康产业发展，以思想之光点亮产业方向。

　　论坛现场举行了食品产学研项目签约，中国农业科学院农产品加工研究所与福建立兴食品有限公司达成“高效节能真空冷冻组合干燥技术装备研发及新产品创制”战略合作，并在立兴食品公司成立营养健康冻干食品制造联合研发中心;西安交通大学与福建省然利食品集团签署产学研合作，共建氢氧水项目研究院。

　　此次论坛由漳州市人民政府、中国食品报社、龙海区人民政府联合主办，中粮海嘉(厦门)面业有限公司、福建立兴食品有限公司、漳州市台旺食品有限公司协办，漳州市工业和信息化局、龙海区工业和信息化局、漳州市食品工业协会承办。

　　专家支招，精彩呈现

　　黄勇：健康中国需多方携手并进

　　“营养健康是国家战略，是人民需求的大事，食品行业应拥抱大健康产业。”中粮粮谷面粉管理部总经理助理黄勇指出，随着健康中国行动计划不断推进，人民消费水平快速提高，大众对健康食品的关注和需求正在快速聚焦，“食品行业呈现年轻化、特色化、休闲化、娱乐化、品牌化、高端化、数据化、健康化等特征，行业整体发展向好。另一方面，近两年来食品行业面临着疫情、跨界竞争、成本上涨、需求变化、渠道革新、消费场景迁移、研发创新等多重挑战。”

　　黄勇认为，企业要主动拥抱营养健康大趋势，提前谋篇布局，做到上下游联动，推动健康食品研发。“漳州是国内休闲烘焙产品的风向标，上下游联动必然能够带动营养健康产业的长期发展，持续引领行业。同时要主动拥抱政府产业政策，共建互联互通、创新共享的营养健康产业链，共建营养健康食品的行业新标准。中粮粮谷愿意在供应保障、研发创新、价值服务等方面为行业提供更前沿、更开放的服务。”

　　毕金峰：休闲食品向营养健康方向发展

　　中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家毕金峰教授认为，休闲食品具有多品类的特征，具有营养功能方面新的特征，同时也在向各种特殊人群和特殊群体不断拓展。他建议休闲食品要和零食概念分开，休闲食品已经不仅是休闲零食的概念，可能会取代一部分主食，用休闲食品这个词可代替休闲零食。

　　“休闲食品未来发展趋势有三个方面。”毕金峰认为，一是种类多样化，二是口味多元化和系列化，三是营养功能化成行业主旋律，低糖、低油、低盐应是未来食品的追求。很多年轻人可能会在中午或晚上吃方便食品代替主食。他认为，休闲食品中粮食膨化类发展速度最快;特医休闲食品、特膳食品越来越多，新时期休闲食品已经从传统的零食向多元化、多维度、多场景的营养健康方向发展。

　　龙建钢：科学研究为营养健康助力

　　西安交通大学研究生院副院长龙建钢教授以线粒体与人体营养健康密切关系的特殊视角，阐述了加强营养科学的基础研究。龙建钢指出，线粒体在生命科学领域的研究里面占有重要的地位，因为它跟人体的营养健康密不可分。每人每天摄取脂肪、蛋白质，在线粒体结构里被氧化产生细胞能量，来驱动细胞、驱动个体表现出生命的特征。龙建钢表示，希望跟企业一起合作，将对营养健康有重要作用的线粒体营养素发展起来。

　　曲锴锐：掌握趋势为驾驭市场谋篇布局

　　企业如何运营产品及市场，消费者有哪些消费趋势?中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心高级研究经理曲锴锐从企业视角聚焦给予了解答。

　　曲锴锐认为，产业发展要从多种要素角度去分析。政治因素中，国家提出创新战略，创新驱动是企业发展中的要点;社会要素方面，人群的教育水平日渐提升，对营养健康需求变强，新冠肺炎疫情防控常态化以来，消费处于复苏状态;从技术要素上看，2020年发布的全球技术报告中，食品创新集中在营销或零售方面，很少有技术、学术理论、营养素的创新，中国休闲食品的创新集中在难度比较低的品类上，一些需要更大集团化生产、更高生产要求的产品，创新能力不足，这也是当今食品企业面临的挑战。

　　“从人群角度分析全球休闲食品消费需求，疫情期间全球有46%的人比之前更爱吃休闲食品。”曲锴锐介绍，因为疫情原因，消费者有更多机会在线上发现新的休闲食品，很多人对休闲食品消费最重要的感受和诉求是放松、舒适、美味。消费人群这些认知，为未来休闲食品发展打下一个比较好的基础。曲锴锐表示，在休闲食品领域，女性消费者贡献度高于男性，女性食用休闲食品的主要目的，一是解馋，追求美味;二是充饥，补充体力，减少正餐食用量。而儿童休闲食品消费趋势中，很多家长会给孩子购买零食，将近1/3的家长会花费每月1000—2000元，但同时这些家长又存在一定的矛盾，其中83%的家长表示会严格规范孩子食用休闲食品。目前，很多休闲食品品牌打造了儿童分支，这也是休闲食品未来的属性。线上消费人群中，增长最高的是年轻家庭和老年人群，这样两类人群当中交叠的部分是儿童，家庭结构造成儿童休闲食品未来有很高的成长空间。

　　新赛道新商圈，产销携手坚守初心

　　“中国现在商业大趋势就是消费升级，出现了新赛道、新商圈。”论坛上，生产企业与销售客商对话也燃起思想火花。坚守初心、弘扬品牌、服务大众成为休闲食品厂商的共同心声。“今天的对话环节主要围绕产品创新、品牌初心、供给侧与需求侧、情景消费、转型升级等热点话题展开交流。”论坛主持人沈博元、韩志辉的话题引发在场各界人士讨论。

　　关于创新

　　“创新永远在路上。”紫山集团总裁洪水河认为，互联网时代信息对称以后，创新排在企业首位，企业要通过与院校合作，提升创新能力。“如果不创新，今天是增量的产品，明天可能就是存量的产品，因为产品的迭代速度加快，给企业提出了更高的挑战和要求。未来的制造应该是智慧制造、智能制造、知识制造。”洪水河认为，企业要发展，必须做好两方面的工作：一是从研发抓起，产品不断迭代，只有创新才能不止步于产品;二是管理，企业发展到一定阶段，要树立企业自信和企业文化，升级管理模式。

　　福建立兴食品有限公司是一家冻干食品企业，副总经理陈高飞介绍，冻干食品是新行业，之前为粗加工，原料进来脱水出口。这几年通过创新，企业逐渐把冻干食品和冻干技术应用在终端消费的复合型功能型产品上。

　　漳州市台旺食品有限公司总经理苏明才认为，创新一定要迎合时代的需求和变化，人才是关健，企业竞争到最后是人才的竞争，怎样让创新模式激发团队每一个人的潜能，是非常重要的点，通过搭建团队，能够让企业走得更远、做得更大。

　　新疆金益博商贸有限公司总经理王益方认为，传统经销商也要有创新思维。创新并不仅限于产品，也可通过创新服务，打造自己的私域流量，发展B2B业务。王益方认为，B2B业务将是未来经销商发展的一个新赛道。“企业要有危机意识。”王益方说，电商直播带货、折扣店、仓储量贩对整个传统渠道的经销商的威胁很大。在新的赛道上，传统的经销商一定要拥抱新趋势，要敢于创新。

　　关于初心

　　80后青年企业家，卡尔顿食品公司董事长黄秋平认为，任何企业启程的都是产品，但最终走到终点的是品牌，创业的初心是想把这个事业和这个品牌做好，要以不变的初心，应对万变的市场。

　　苏明才赞同黄秋平的观点，他说，企业率先创造了国内第一只脆虾，刚开始模仿的人很多，到现在就只剩他们一家。苏明才认为，只有坚持初心，把产品品质做好，才能走得更远、走得更久。

　　豪士(福建)食品有限公司董事长叶跃辉说，豪士2015年以来先后上市了乳酸菌、小口袋面包等产品，均产生爆品效应。但企业的初心和使命是让更多人吃到好的产品、健康的产品。

　　关于销售

　　福建然利食品集团董事长蔡井辉说，市场变化很大，从原来的传统渠道到现在线上和新零售，对只有传统渠道的经销商以及商场的冲击非常大。然利公司80%的业务还在传统渠道，线上做得较少，但企业要主动适应市场变化，迎难而上。今后将采取“两条腿”走路，多品牌分渠道推进。线上线下运营品牌不重复，避免经销商与网销撞车，影响公司发展。

　　聚心源联盟会长曾小锋表示，代餐食品2019年加入赛道，作为渠道商在这一领域里面能够做些什么、如何定位，如何有更大的市场空间，做到效率更高、成本更低、服务更好，需要深入思考。

　　终端联盟秘书长严新勇认为，这些年受电商及社团冲击，传统市场比较萎靡。不管新赛道、新模式如何，人民对美好生活的向往仍是传统经销商应该思考的首要问题和核心。

　　国际休闲食品联合会会长郑国星表示，作为平台型企业，我们在围绕食品安全、健康美味的大前提下，把效率做到最高，成本做到最低，才能找到自己的发力点，服务人民美好生活。

　　厦门坤旺达贸易有限公司总经理、糖巢零食创始人徐晓坤表示，不管是电商社区团购，还是传统零售商，只要为百姓省钱，贴近百姓消费，就会成功。

　　关于爆品

　　叶跃辉说，企业成长期会选择爆品，因为企业需要生存;沉淀期，他更希望企业能够稳健发展。叶跃辉表示，当健康和好吃冲突时，他会选择健康食品。今年企业计划投入3000多万研发资金，开发新产品，力争实现技术突破，让消费者享受好产品。

　　嘉宾主持韩志辉认为，很多小企业包括线上做直播的企业会把“仿爆品”当成流量产品，把价格压很低，要流量，不赚钱，而价格低就要降低品质，造成很多爆品“过不了年”。对此，企业也发表了自己的看法。

　　苏明才则认为，生产企业生产的渠道拓宽了，销售渠道也就拓宽了。销售不是简单的拼渠道、拼价格，而是最快的速度、最低的成本、最好的服务，把生产的产品送到消费者手上。

　　百联经销商商会秘书长倪清在经销商该不该接爆款仿品这个问题上，坦诚表示比较难抉择。他说，接不接第二个仿品，是个考验，比如爆品只有一个，每个地区的经销商很多，作为他们来讲，也不愿意接第二个品牌，也想做爆款，但是也要分是全国还是地方爆款，有些区域爆款是可以自己培养的。