中国连锁经营协会（CCFA）近日发布的2021餐饮行业数字化调研报告（以下简称“报告”）显示，95后已经成为餐饮消费第一大群体，贡献了近四成的餐饮消费总额。超过八成的餐饮企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，未来数字化运营将成为餐饮的核心竞争力。

95 后成为餐饮消费最大群体

      随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽然线上给零售门店带来的冲击导致了流量增长乏力，但餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，一些品牌餐饮连锁俨然成为商场引流的重要因素。调研数据显示，超过90%的受访企业认为2021年将是乐观的一年，并且七成左右的企业认为在今年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数据也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增长率。“向阳花木易为春”，我国餐饮将迎来新一轮发展与创新。

      报告显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。

      90后消费者，特别是95后消费者，相比80后、70后消费者对于中餐的偏好更注重体验的丰富性，并且会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅。

      和过去传统的餐饮消费者在行为特征上有明显区别，95后是跟随互联网成长的一代，更容易接受数字化的消费方式，同时他们每天接受各种渠道的信息推送，因而不会轻易被单一信息来源的营销方式而打动，这使得未来餐饮行业基于95后的大数据分析、精准营销显得格为重要。

      报告显示，60岁以上人口超过2.6亿人，占到总人口比例18.7%，银发经济特别是如何给老年人提供餐饮服务将成为未来热点。

多数餐饮企业选择线上线下并重发展

      报告显示，随着零售电商平台不断趋于成熟，餐饮服务平台不断壮大，外卖占全国餐饮收入比重稳步增长。同时疫情影响下，消费者养成了居家做饭或者是叫外卖的用餐习惯，这也进一步推动了外卖渠道以及熟食、半成品零售的快速发展。

      根据某外卖平台数据统计，疫情后超过55%的商户选择了线上线下并重的未来经营方针，还有7%的商户选择了线上为主的新经营模式，其中不乏各类专注于线上渠道的新兴餐饮品牌。

      在餐饮零售方面，各大餐饮品牌纷纷利用第三方平台、自有小程序以及门店自设零售区域发力零售渠道。零售产品在丰富品牌收入结构的同时也带来了品牌的多次曝光，增加了整体盈利水平，可谓一举两得。

      伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性。数据显示，多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度CCFA收集的创新案例中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。

      根据报告对60家头部连锁餐饮企业的调研结果来看，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，然而其中只有1/3不到的企业获得了实质性的成果，大部分企业对于数字化转型还在实践或摸索阶段。

未来餐企竞争是供应链竞争

      调研报告着重分享了数字化启思与建设，提出了“数启增长”的发展策略。

      报告通过分享4个相关行业公司典型数字化转型的案例，深入解读了餐饮行业数字化解决方案。数字化应用是基于数字化平台，企业应该根据自身规模、业态特色、专业管理需求、结合用户体验旅程和新技术，聚焦“高效链接”“智能运营”“精益管理”和“顾客体验”四大应用场景中的一个或多个，让数字化为企业带来绩效提升。

      报告结合调研结果及深入行业研究，归纳出了餐饮企业数字化的成功要素及实施路径：数字化转型是“一把手”工程，也是一项长期工程，需要通过“文化先行”“组织赋能”“人才支撑”“机制牵引”这四要素协同工作，与公司的战略、定位及软件硬件相适配，才能打造持久长效的数字化驱动企业发展的良性循环。

      业内人士指出，餐饮行业在过去乘着人口红利的快车快速发展，随着人口红利消退，行业逐步从增量竞争转向存量竞争，连锁化餐饮“规模化”“品牌化”的优势也逐渐在竞争格局中显现，未来连锁化趋势将进一步加强。在疫情的冲击下，“到家”模式正在不断蚕食“到店模式”市场份额，众多餐饮企业意识到了数字化转型的迫切需求。未来餐饮企业的竞争不光是产品的竞争，更是前端场景的竞争、流量的竞争，是后端系统的竞争、供应链的竞争。向阳而生，数启增长。餐饮企业在数字化的赋能下，定能平稳发展，成为拉动我国内需的重要引擎之一。

（王宁  综合整理）