本报记者 鲍小铁

　　由Bakery China指导、有赞主办的第一届中国焙烤行业私域经营论坛在上海第九届中国焙烤行业发展高峰论坛举办期间同期举办。中焙糖协理事长助理、Bakery China总经理林莉，有赞新零售研究院院长闫冬，社群公社创始人祁杰，有友文化传播联合创始人周宇，上海泰奇面包副总经理胡厚兵，烘焙云新零售运营总监刘孜俊等嘉宾出席此次论坛。论坛聚焦私域流量的挖掘、留存和运营烘焙行业，深度解析市场现状，为行业成长赋能。

　　在新零售3.0时代，越来越多的商家通过私域实现数字化转型，并通过私域经营从时间、空间维度真正给门店带来销售增量。那么，烘焙行业生意增长的核心是什么?闫冬提出了一个有效增长公式，即生意增长=有效客户数x客户生命周期总价值。

　　“围绕这个有效增长公式，我们匹配了行业的“三驾马车+数字化引擎”的解决方案，创造增量价值，助力‘增量蛋糕’越做越大，这就包括网红力(现象制造)、颜值力(场景打造)、社交力(话题分享)。”闫冬如是表示。

　　简单来说，网红力就是要打造强有力的IP，成为客户心中同类品选择的第一顺位。比如，熊猫不走在蛋糕交付时，穿着熊猫服装的配送员会在现场进行2分钟的情书朗读、拉小提琴、变魔术等100多种配送玩法，给客户制造惊喜的同时也成功吸引其他人对品牌的关注。颜值力就是利用营销节日或热点制造活动，让消费者领券进行购买及复购，或者将“专业+颜值”的内容传递给更多平台用户，让内容赋能营销，为用户制造生活美学现场。社交力就是通过“用户共创+KOL+KOC”的组合模式，从广度到深度为内容营销赋能，并通过公众号推文、菜单、群发等形式，获得新订单、新客户。”闫冬如是说。

　　同时，闫冬还表示:“有赞新零售还可以帮助商家突破三个增长，强化四个能力，即全域业绩增长、有效客户增长、客户LTV增长;全域营销能力、私域运营能力、成交转化能力、组织迭代能力，让烘焙门店早日做大做强。”

　　祁杰以《烘焙门店的私域流量运营方法论》为主题，解析了私域流量对烘焙门店的价值、如何通过私域流量提升门店业绩等内容。

　　祁杰强调，每个行业的私域打法不一样。如果烘焙行业照着美妆行业做就会“翻车”，烘焙行业有自己的打法。

　　该如何通过私域流量提升烘焙门店的业绩呢?祁杰以广州大学城附近的一家奶茶店举例说，通过私域一天可销售2000杯奶茶。先是通过门店地推，进各种大学生群，再引导用户进群，用户进群后进行精准圈层裂变、引流，之后再做活动，激活原有存量和新流量展开破冰战略，最后通过抽奖等福利形式引流到店，完成一系列运营。

　　在烘焙门店私域落地指南中，祁杰总结出一套“三步走”的打法，即引流、社群运营地图以及中央厨房，为商家运营提供新思路。比如，社群运营地图，可以分为基础活跃、裂变、游戏类活动及成交类活动。而中央厨房则是每个烘焙门店的标准化体系，从而用私域提升烘焙门店的销售额。

　　据艾媒咨询数据显示，2021年，中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。2023年，中国烘焙食品市场规模预计将达3069.9亿元。用户体量的增加，促使商家需要根据用户的消费习惯等，去做精细化运营，才能赢得更多的市场占有率。

　　在此背景下，烘焙行业的精细化运营应该如何做呢?对此，周宇认为应该分为以下四个板块:

　　一是会员权益体系。会员是一个品牌核心购买力人群，他可以给商家带来60%以上的销量。还可以提高品牌的竞争力、老带新、节约成本、老客复购等，降低营销成本。二是会员储值体系。根据用户需求以及产品单价设置合理的会员储值体系，可赠送优惠券或产品，也可增加一个期限，让用户有紧迫感，从而提高整体用户的复购率。三是差异化服务设计。在保证产品品质的前提下，做创意性营销。四是用户精细化运营。做好用户分层，建立用户画像，针对性的策划和设计活动。

　　烘焙店精细化运营的重点就是要做用户分层，用户分层有哪些作用呢?周宇认为:“首先，建立用户标签。其次，制定差异化的策略，进行精细化的运营和营销。第三，更有针对性地满足用户需求，提升用户的转化率和复购率。第四，降低用户骚扰，提升社群质量和生命周期。第五提升团队资源分配合理性，降本增效增强效果。”

　　想在烘焙行业做好私域，理论知识和实战经验缺一不可，胡厚兵分享了企业发展的实践经历。泰奇品牌在上海做了12年，做了私域后的日均单量接近4000单。在上海烘焙品牌里，其线上订单量一直遥遥领先。

　　从为什么做私域到做努力做私域，胡厚兵通过切身体会为大家分享实战经验。在谈及选择私域运营工具时，胡厚兵感慨道：“时代在进步，在使用工具上也在不断更新迭代，有赞帮我们设置了小程序，搭建了商城，用未来私域运营的方式，让我们离客户越来越近，比如去年“双十一”10分钟的交易额达到30万，显示了私域流量的巨大利好。”

　　在烘焙店实际经营私域的过程中，很多店铺都会遇到各种各样的问题，基本分为三类：一是产品序列不完整；二是高峰期缺货断货，导致客单价降低；三是产品新鲜度差，导致品牌口碑受影响。

　　针对上述问题，刘孜俊表示:“有赞会提供给商家两份表格，一份是高峰期盘点表，另一份是产品出炉时间表。虽然目前并未形成系统的软件,但仅仅通过表格的记录,有赞就帮助重庆的一家饼店,把每天的缺货损失从3000多元用一个月时间降到500元以下,每个店的营业额增长大于17%。”