本报记者  鲍小铁

　　由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心与中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合举办的2021年全国行业职业技能竞赛——第二十二届全国焙烤职业技能竞赛全国总决赛，于2022年1月7—9日在上海举办。

　　本届竞赛共设“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛、“安琪酵母杯”全国面包技能比赛和“顺南食品杯”全国月饼技能比赛三个项目，在此次总决赛中，共有71位经区域选拔赛晋级的选手参赛，角逐“全国技术能手”的赛事最高荣誉。其中近三分之二的选手来自行业生产企业如糕点厂、连锁饼店，其余选手来自行业原料供应企业、技术培训机构以及大专院校等。

　　按照比赛日程安排，1月7日上午选手们进行理论考试，1月8日和9日，全国装饰蛋糕技能比赛、全国面包技能比赛、全国月饼技能比赛将依次在上海贸易学校进行实操比赛，同时，通过“中国焙烤”直播平台全程直播，据统计，大赛直播平台观众数最终突破32万人次。

　　作为国内焙烤食品行业领域的顶级赛事，全国焙烤职业技能竞赛自2000年创办以来，每年一届，从未间断，为推动行业技能人才培养、弘扬创新精神与工匠精神发挥了巨大作用。赛事组委会及所有承办单位、协办单位的工作人员全力以赴，在确保疫情防控工作落实到位的前提下，为所有参赛选手创造一个公平、公正、公开的竞赛环境，为全国关注这项赛事的热心观众奉献一场精彩的赛事。

　　实操部分的比赛于1月8日开战，首先开赛的是“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛。本次比赛的主题为“飞天梦”，比赛中来自全国各地的参赛选手各显身手角逐这一全国装饰蛋糕领域的最高荣誉。实操比赛用时5小时，在规定时间内选手们运用巧克力塑形、拉糖、翻糖、裱花工艺中的一种完成一个西点艺术造型，完成一款三层夹心的整形蛋糕，和一组创意甜品的制作，并按照大赛规定主题进行布台，集中展示所有作品。裁判组从主题创意、整体美感、口味、技巧、布台、卫生、着装、操作时间等方面进行评分。

　　第二场实操比赛是“安琪酵母杯”全国面包技能比赛，比赛的主题同样是“飞天梦”，比赛时间也为5小时，选手要完成3条传统法棍面包、3条花色法棍、3个加盖吐司面包、3个特色风味吐司面包、6只可颂弯牛角面包，以及一款艺术造型面包的制作，并按照大赛规定主题进行布台，集中展示所有作品。裁判组则从作品的色、香、味、形和卫生、投料标准、操作时间等方面进行评分。

　　第二十二届全国焙烤职业技能竞赛决赛最后一个实操比赛项目是“顺南食品杯”全国月饼技能比赛。月饼以及中式糕点是我国特有的焙烤食品品类，近年来，随着新国潮的兴起，具有我国本土特色的糕点产品在全国各地均受到了广大消费者的好评与追捧。全国月饼技能比赛力求通过高水准的技能比拼和平台展示，在行业中倡导和推广中华烘焙文化。比赛用时3小时，选手们在规定比赛时间内，制作一款广式月饼、一款苏式月饼和一款体现各地特色的中式糕点，并按主题进行布台，集中展示所有作品。裁判组同样从作品的色、香、味、形和布台、卫生、操作过程及操作时间等方面进行评分。

　　据主办方介绍，根据全国竞赛组委会的统一要求，本次竞赛采取高级工难度，理论考试占总成绩的20%，实操占80%，赛后，组委会对所有决赛选手进行糕点面包烘焙工高级工等级的职业技能水平认定，旨在持续建立行业技能人才成长渠道。

　　作为国内焙烤食品行业领域的顶级赛事，“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛、“安琪酵母杯”全国面包技能比赛和“顺南食品杯”全国月饼技能比赛三个项目均设3个金奖、5个银奖、7个铜奖。

　　经过三天激烈的比赛，来自天津品客源食品科技有限公司的张高杰、湖北省宜昌市伍家岗区象岛烘焙工作室的邓晓康、南京卢卡斯烘焙器具有限公司的冯英杰三位选手获得了“安琪酵母杯”全国面包技能比赛金奖;来自浙江嘉兴技师学院的万霞、上海糖师师培训学校有限公司的郑燕、上海元祖梦果子股份有限公司的宋健三位选手荣获“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛金奖;上海海融食品科技股份有限公司严春军、浙江商业技术学院的陈建红、中山市技师学院的林俊忠三位选手最终夺得“顺南食品杯”全国月饼技能比赛的金奖。据悉，全部九名金奖选手，将由中国焙烤食品糖制品工业协会向人力资源和社会保障部提请申报“全国技术能手”表彰奖项。

　　另外，每个项目综合评分排名在第4至第8名的共计15名选手获得本届赛事的银奖，以及排名第9至第15名的共计22名选手获得铜奖，组委会对每名获奖选手均授予了相应的奖励。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在总结此次比赛时表示，本届全国焙烤职业技能竞赛决赛以“飞天梦”为主题，就是希望以焙烤食品独特的艺术面包、巧克力工艺、拉糖工艺、翻糖工艺、裱花工艺等惟妙惟肖的塑形艺术向中国航天精神致敬。比赛中选手们深刻领会主题要求，充分发挥想象力和技能操控力，围绕“飞天梦”呈现出了众多精彩出色的作品，令人称赞。张九魁希望广大焙烤行业从业者要立足本职工作，刻苦钻研焙烤技术，发扬工匠精神，久久为功，善做善成，推动行业技术再上一个新台阶。