2020年12月23日，由安徽团餐配送行业协会主办的中国团餐产业2020年融合发展大会（安徽）拉开帷幕。大会汇聚众多行业顶级专家，共同分享交流经验，破解团餐决胜密码，洞悉未来发展大势。

曹伟民/文

　　大会以“新希望，新未来”为主题，特邀安徽省团餐配送协会会长、安徽团餐商学院院长姚富玉，中国副食流通协会主任王菲，千喜鹤集团副董事长王习印，全国工商联餐饮业委员副秘书长、团餐谋主编如风，餐饮020新媒体创始人、中国互联网餐饮研究院副院长罗华山，德保膳食管理有限公司总经理黄雷等多位嘉宾出席此次会议。

　　团餐谋主编如风作了《中国团餐行业发展报告》，分析了2020年疫情影响下中国各线城市团餐的发展变化，并详细解读了团餐信息化、品牌化、档口化的发展趋势。

　　报告指出，虽然近五年新一线城市团餐企业的经营能力和经营规模明显提升，但二三线城市市场化程度低，有融资难、缺人才、餐标不灵活等阻力，团餐企业的发展水平受地方经济发展水平和结构影响较大，企业智能化、智慧化发展需提速。

　　此外，我国现阶段团餐档口的品牌化程度较低，在产品的品质、迭代等方面均难以稳定地满足消费者需求，淘汰率较高。一些标准化程度较高的社餐连锁品牌，也开始尝试进军流水稳定、增长较快的团餐领域。如风建议，社餐与团餐可融合发展，各学所长。

　　上海论宇商务咨询有限公司总经理何至伟指出，疫情已经改变了人们的社交、商务、生活方式、消费习惯等，这些改变对未来团餐行业的发展带来深远影响。如社会餐饮连锁企业纷纷为求自救布局企业团餐供应，政府搭台，美团、饿了么等互联网平台助力集体配送，团餐企业发力外卖业务，生鲜电商暴增等。

　　中央厨房资深专家陈朝义在《学生餐中央厨房运营新模式》中表示，从生产基地到中央厨房以及物流配送至餐桌，都是专业分工，强强联手，互利共赢的。

　　对于中央厨房规划建设，他表示从工艺设备的选择到建筑框架，都要有标准、严要求，同时也要结合现在智能化大数据信息系统，做到可追溯、生产自动化、少人化发展。

　　在《“追溯餐厅”助力餐饮管理的安全升级和数字化管理》上，王菲解释，追溯就是“保安全+提效率+传信任”。希望大家认识到追溯餐饮评价体系的必要性，帮助餐饮企业建立健康、科学、可持续的食品安全追溯体系，规范追溯行业健康的发展。

　　在《中国式中央厨房的存活之路》的讲解中，黄雷用十几年的团餐工作经验，从中央厨房的定位和规划等多个方面为众人讲解做中央厨房的雷区，并建议，想要加入中央厨房的人，要杜绝盲目跟风，一定要三思而后行。

　　罗华山在《大融合时代团餐社餐的边界》中讲到，新餐饮是1+N全渠道。以1个堂食为基础，以外带+外卖+电商+零售+快闪等为辅，N个渠道将成为标配。最终，实现全渠道+全网络+全时段。

　　同时，他分析了团餐和社餐的底层逻辑，团餐提效降本，社餐好体验、好口碑，建议社餐和团餐破界创新，提升认知，降维打击。

　　在《2020年安徽省团餐产业报告》中，姚富玉表明，数据显示安徽团餐起步不晚，但团餐企业呈现出“小、散、弱”等问题，整体规模偏小，市场集中度低，暂无龙头企业。在管理与服务上，高学历、高技能专业人才不足，虽然重视管理，但管理水平尚待提高，不过部分企业信息化、应用比较与时俱进。

　　这也反映出中国团餐市场发展现状，行业本身不规范，集中度低、市场竞争不充分。总而言之，从供应链管理、食安风险管控，品牌、产品和服务，系统建设、人员培训上来看，团餐企业还有很大提升空间。