随着食品制造业的迭代和品牌运营方式的创新，国内的新兴产品、新兴品牌不断涌现。近两年来，自热食品的流行和迅速发展，是越来越多的国潮品牌不断探索发展的一个缩影。自热食品因为满足了“一人食”的消费场景和消费习惯，得到了时下很多年轻消费者的认可，呈井喷式发展。智研咨询发布的《2020—2016年中国自热食品行业市场投资及发展趋势分析报告》预测，2020年中国自热食品市场规模将达到40亿。

　　在行业井喷式发展的背后，食品安全问题也凸显出来，一些行业乱象制约了自热食品行业的健康发展。“企业自治、行业自律、社会监督、政府监管，形成了社会共治的局面，我们的食品安全才能得到保证。”8月11日，在人民网·人民健康主办、自嗨锅品牌协办的“领创一人食经济新品质 成就行业发展高质量 暨自热方便食品标准化发展研讨论坛”上，中国消费者协会消费监督部主任张德志如是表示。

　　“劣币驱逐良币”乱象须改变

　　近两年，自热方便食品行业深得资本和消费市场的追捧，行业发展风生水起，呈现出大步前进的态势。但在发展中也出现了很多问题。

　　2019年3月份，上海市消保委对20种自热火锅进行了比较实验，发现其中有三成受热以后，锅体变形比较严重，还有一些火锅加热的过程中会散发出氢气；在社交媒体上，消费者吐槽吃自热火锅引发烟雾报警器的事件也时有发生，一时间引发了公众对自热食品安全问题的担忧和热议。

　　行业乱象背后，中国消费品质量安全促进会副理事长兼秘书长王昆分析认为，主要有两方面的原因：一方面，自热食品行业标准不健全，企业参差不齐，市场秩序较为混乱，部分产品存在安全风险；另一方面，由于消费者缺少专业的安全知识，导致对潜在的风险缺乏必要的了解，在消费过程当中更多关注产品的功能实现，而忽视了安全问题。

　　安全问题带来的不良体验，将影响到消费者对自热食品行业的认知，甚至一些规范发展的品牌也被误解受“拖累”，这在一定程度上阻碍了自热食品行业的快速发展。

自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮

　　自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮用“劣币驱逐良币”来描述行业乱象。作为自热食品行业的知名品牌，自嗨锅常被消费者误当作自热品类，品牌品类分不清。消费者在使用自热火锅的过程中出现问题，往往把矛头指向自嗨锅，自嗨锅为此背了不少黑锅，成为名副其实的“背锅侠”。但事实上，不是所有的自热火锅都叫自嗨锅，消费者买到的很多有问题的自热火锅很多时候并不是自嗨锅的产品。

　　守住食品安全底线

　　在我国，食品安全问题是一个常谈常新的老话题。清华大学健康传播研究所副所长苏婧认为，食品安全是公众的底线，对于安全的要求一直以来都是最重要、最关键、最基本、最核心的；其次营养也是大多数人的诉求，在安全的基础之上，食品如何做到更健康，如何更合理地进行膳食搭配，是公众十分关心的问题。

　　原国家食品药品监督管理总局新闻宣传司副司长申敬旺认为，食品安全是食品行业发展的基石，也是食品行业不可逾越的底线。他指出，前几年国务院发布的《关于开展质量提升行动指导意见》中明确指出，要完善食品药品安全监管体制，增强统一性、专业性、权威性，为食品药品安全提供组织和制度保障，继续推动食品安全标准与国际标准对接。

　　“我们在今年的工作中会建议，将自热食品的发热包归纳到行业标准建设的工作中去，也会向国家卫健委提出关于自热食品发热包食品安全标准制修订的申请。”中国食品工业协会副秘书长徐坚表示，“协会愿意在自热食品行业的发展中起到应有的作用。”与此同时，他认为，在保障食品安全的基础上，“好吃好玩好看”的产品，是提升消费者体验的关键，在多元化的市场环境下，企业应该抓住消费者深层次的需求，才能脱颖而出。

　　面对自热食品这个新兴的品类和行业出现的问题，各行业、各部门都在努力寻找解决方案，引导行业可持续健康发展。“中国消费品质量安全促进会希望通过科普宣传、标准建设、认证评价、公共服务等方式，净化自热食品行业消费环境，保障消费安全，传递消费信任，让质量第一的理念深入人心，成为全社会共同的价值观。”王昆表示。

　　在自热食品行业的发展过程中，由于行业还处于发展初期，各种标准和规范尚不完善，引发各种问题，但相关部门、行业协会和企业都已经对行业存在的问题达成了共识，并把守住食品安全这条底线放在了自热食品行业发展的战略高度予以重视。

　　也正是在食品安全责任意识的推动下，自嗨锅品牌联手重庆标准化协会，在本次论坛上正式发布了《食品用发热包》团体标准，从使用、运输、包装等11个方面对发热包进行规范，杜绝可能存在的安全隐患。

　　共促行业标准化发展

　　食品安全应由多方共同参与，政府部门的监管、行业协会的监督是一方面，企业自律和消费者的主动参与，也十分重要。因此，在加强自热食品行业的食品安全问题上，不仅要出台政策、落地标准来规范企业行为，还需要加强宣传，向广大消费者普及自热食品的相关知识，增强消费者的质量安全意识，提高消费者对自热食品质量安全的关注度，不断提升消费者质量安全意识、辨别能力，做到科学理性，绿色消费。

　　“消费者应该参与到食品安全当中，在这方面投入一些精力，看一看产品的使用说明，看一看产品在使用完以后，如何进行垃圾分类处理等，这也是作为一名普通消费者应尽的社会责任。”张德志在论坛上倡导。同时，他也认为，企业是消费者权益责任第一人，有责任和义务及时与消费者沟通，向消费者介绍自热食品中采用的技术和原理，让消费者更好地理解，更科学地操作自热食品，更安全地食用。例如，在自热食品的使用过程中，发热包一定要加入冷水。但消费者并不知道其中的原理，很多消费者会基于一些日常生活经验直接使用开水，认为既然别的食品加入热水会加快自热的速度，或者增强保热的程度，那么同理在自热食品当中加入热水也可以加快加热的速度。面对这种错误的认识，企业就需要及时地向消费者进行宣传和沟通，科普正确的操作方法，避免安全隐患。

　　对于自嗨锅积极参与标准建设的行为，张德志给予了高度的肯定：“我们鼓励像自嗨锅这样的优秀企业，在遵守团体标准、国家强制性标准之外，对自己还有更高的要求，不断提升自己的企业标准，来满足市场需求，服务消费者。”

　　正如张德志所倡导的，自嗨锅在与消费者沟通中，建立起了一套客诉反馈机制，能够第一时间获得消费者对产品、服务、安全等问题的反馈和建议，并将其反馈到产品研发、销售、服务等不同环节和部门，以进一步完善产品服务。

　　本次论坛上《食品用发热包》团体标准的推出，更体现了自嗨锅品牌在食品安全问题上的高度自律，这不仅推动自嗨锅品牌在未来的企业发展中以高标准自我要求，也将推动行业进入良性发展轨道。“标准是引领行业规范、健康、有序发展的重要技术支撑。”重庆市质量和标准化研究院副院长周洪刚在发布仪式上强调，“《食品用发热包》团体标准填补了行业空白，对整个自热方便食品的产业发展都具有重大意义。”

（文尧）来源：中国食品报网