本报记者  王薇  连荷

　　中国方便食品的发展伴随并见证了改革开放40余年的历程。以方便面、挂面、冷冻食品为主要力量的方便食品，多年来在传承的基础上，不断突破自我，实现了创新发展。而近年随着螺蛳粉、自热食品等方便食品如雨后春笋般遍地开花，并快速进入居家生活，也为市场迎来新的增长与增容。

　　9月3日，由中国食品科学技术学会主办的第二十届中国方便食品大会在北京召开。大会以“后疫情时代的迭代创新”为主题，邀请中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国等行业专家，与来自康师傅、统一、今麦郎、日清、白象、金光、三全、思念、安井、通用磨坊、克明、金沙河等龙头企业的代表共400余人，从多方位、多角度剖析了我国方便食品行业面临的现状，展望行业未来发展。工业和信息化部、国家卫健委、国家市场监管总局、中国农村技术开发中心等多个部门相关人士出席大会并致辞。2019—2020年度中国方便食品行业创新趋势、2020年中国方便食品产业十大科学技术问题在会上同步发布。

厚积薄发

疫情期间方便食品行业表现出色

　　2020年注定不同寻常，突然暴发的新冠肺炎疫情改变了人们的生活。在灾难面前，方便食品行业体现出深厚的家国情怀，众多企业第一时间调配库存物资捐赠湖北等地，方便食品作为应急救灾的战略物资保障功能在危难时凸显。而自行居家隔离时，方便食品更成为千万百姓的生活必需品。曾饱受争议的方便食品板块，在疫情中表现出色，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。

　　会上，工信部消费品工业司副司长李堂兵表示，方便食品是我国重要的民生产业和传统优势产业。今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。从数据上看，方便食品行业经受住了疫情的冲击，很好地迎合了疫情期间民众消费习惯的变化趋势。他指出，长期以来，我国方便食品行业紧盯国内消费者需求，深耕国内市场，是内需带动发展的典型行业，也是下一步国内大循环带动国际国内双循环发展的重点行业之一。未来，方便食品行业要在增品种、提品质、创品牌方面发力，不断提升品牌影响力和认可度，形成“百花齐放”的品牌竞争格局。

　　国家市场监管总局食品生产安全监管司副司长顾绍平表示，中国方便食品大会作为行业的品牌大会，为监管部门、行业企业、科研机构搭建了很好的交流互动平台，对激发创新食品可持续发展新思维，进一步提升食品安全保障方面发挥了重要作用。在疫情防控工作中，众多方便食品企业积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动，严守质量安全底线，为助力常态化疫情防控，做好“六稳”工作、落实“六保”任务，做出了积极贡献。数据显示，2019年方便食品监督抽检总体不合格率3.97%，比2018年降低3.52个百分点。同时，也要看到微生物污染、重金属污染等食品安全风险仍然突出，带来的风险隐患不容忽视。下一步，国家市场监管总局将与国内外监管部门、行业组织、食品企业、专家学者共同努力，不断提升中国食品安全治理体系和治理能力现代化水平，坚决守好人民群众“舌尖上的安全”。

　　国家卫健委食品安全标准与监测评估司副司长田建新提出，要加快方便食品营养化。新冠肺炎疫情发生以来，“宅经济”“云经济”等新商业模式加速催化，线上消费迎来爆发式增长，方便食品的消费大幅增加。在方便食品迎来新契机的同时也要看到，人们对方便食品的消费需求已不止于色香味美，对食品安全和营养健康更加关注。如何满足这些需求，是行业发展面临的共同挑战。国家卫健委一方面将积极顺应行业需求做好标准制定，不断提升标准的科学性、严谨性和实用性，提升标准服务水平，持续优化新食品原料、食品添加剂新产品和食品相关产品新产品等“三新食品”的审批管理，以更大力度支持方便食品行业的供给侧结构性改革和高质量发展；另一方面，要以营养健康引领方便食品的创新发展，加快食品加工的营养化转型，方便食品产业大有可为。

黄国胜(左一)和专家在会上与日本企业代表探讨老年方便食品研发方向。陈丽光  摄

　　中国农村技术开发中心副主任孙传范表示，在食品工业化进程中，方便食品行业上衔农产品深加工，中含工艺革新与装备智能化，下承消费市场产品转型升级，科技创新的支撑引领尤为重要。在“十三五”国家重点研发计划重点专项中，围绕方便即食食品领域部署了研究项目，集中开展方便即食食品制造关键技术研究与新产品开发。目前，已经形成了低加工能耗、高营养保持、低盐低脂等一系列具有自主知识产权的科技创新成果，创新研制了一批新型营养健康方便即食产品，建立了若干条示范生产线，切实推动了产业技术升级与健康快速发展。

　　中国食品报社社长黄国胜在大会期间举办的“延长健康寿命———即食食品行业新使命”专题会上表示，当前，我国食品工业正在向健康、营养转型，针对基数越来越庞大的老年群体等特殊人群，如何开发出细分品类的方便创新食品，满足人们趋于多元化的消费需求，值得食品生产企业思考和行动。《中国食品报》作为根植行业多年的专业媒体，将不遗余力地为食品企业的创新鼓与呼，为推进食品工业的发展而继续努力。

十年磨一剑

五大优势助力方便食品行业整体提升

　　中国方便食品大会用20余年的坚守，深刻地影响和见证了行业的磨砺与再生。今年，方便食品行业逆境成长的背后，是全行业“十年磨一剑”的成长、实力与价值的体现，既凸显食品工业民生经济的特征，更是科技界对整个方便食品行业从“价格战”到“价值战”观念转变的引领。同时，行业持续十多年健康转型、坚定创新的沉淀与积累，夯实了产业发展的基石，并积聚起在最短时间内厚积薄发的爆发力。

孟素荷

　　会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷用翔实的数据、深入的分析，为行业发展带来了更深层次的前瞻性思考。她表示，2020年新冠肺炎疫情的暴发，急速助推了方便食品产业的发展节奏。受疫情影响，2020年1—5月，方便食品消费增长了1.5倍，其中2月增幅达21.3倍。方便食品作为应急、救灾储备物资的功能凸显，全行业活力显现。

　　孟素荷分析认为，如果说2020年是一个分水岭，那么2019年则是中国方便食品行业从L型向U型转换的初始期。其重要特征是以“健康转型和价值提升”为目标的创新日趋活跃，企业开始了对未来10年发展模式的战略布局，但行业发展仍处在缓慢爬行区。

　　孟素荷深有感触地表示，站在又一个10年的起点上，回望已经过去的疫情暴发危机，反思方便食品行业处变不惊、落实“六稳”“六保”的经历时会发现，在2010—2019年10年间，全行业在困境中一直坚韧追求的五大目标是如此的必要和可贵。这五大目标为：全行业自主创新装备，整体进入全自动化的2.0时代，有效推进了行业从劳动密集型向装备全自动生产线的提升；从“价格战”向“价值战”的健康转型；快速融入网络平台，线上、线下物流顺畅，适应了市场多元化的需求；产业链、供应链布局紧凑，结构优化，供应链为内循环、短链条，具有快速集结的结构优势；在中国食品科学技术学会的支持下，持续十余年的消费者教育，让方便食品回归科学的本源，逐一洗去了对方便食品的污名，拉回了与消费者的距离。

迭代创新

方便食品主要板块持续向好

　　孟素荷对过去一年方便食品行业，包括方便面、挂面、速冻面米制品、风味配料板块在内的情况进行了详尽分析。

　　2019年，方便面行业整体竞争格局未变，在129家规模以上企业中，以今麦郎、白象为代表的内资企业发展提速、提质，利润增厚。全行业依赖日益活跃和成功的创新，在高端面上发力，与年轻一代消费群体对接，充满时尚感；大众面的品质与性价比提升。持续的科普使方便面的“污名化”缓解，行业的生态环境向好。中国食品科学技术学会面制品分会统计数据显示，我国22家主要方便面企业2019年主营业务收入同比增长7.01%，产量同比增长3.18%。在方便面的市场竞争中，高端面的竞争日趋多元，中低价位的竞争成为重点。“就中国方便面整个发展态势而言，总量减少，价值提升，市场资源向优势企业聚集的趋势仍在推进，品牌与价值之争，形成竞争的主轴。”孟素荷如是说。

　　2019年挂面行业向3个方向发展：一是杂粮米类产品的开发加速，成为食品行业推进全谷物产品的“第一梯队”。二是精细化细分人群，以异形面及“挂面+天然配料”的方式，提升挂面品质，扩大食用场景；生鲜面、半生鲜面的市场稳定、增量。三是挂面全自动生产线热迁移的规律被破解，对节能降耗形成理论和创新支撑；全自动生产线后端，装箱、码垛的自动化装置得到广泛应用，并在生产操作及生产管理智能化上起步。米粉的自动化装备日臻完善。数据显示，从2008—2019年24家挂面企业产销走势来看，龙头企业的效益持续向好，市场集中度在缓慢提升，地方区域性品牌多渠道渗透。

　　2019年，速冻食品行业打破长达10年的沉闷状态，全行业借“健康中国”发力，进入创新发展的“第二春”，迭代创新特征鲜明。一是加大对传统优势产品饺子、云吞的精细化提升，产品更加多元、时尚。二是团餐供应与连锁餐饮对接、参与校园供应中渐成气候。三是自热食品、急冻面点的持续创新，产品稳定增长。四是通过便利店、自助售货机的方式探索冷藏食品发展路径。从分析情况来看，水饺、云吞销售回暖，休闲和面点全年稳定增长。

　　风味配料是方便食品行业创新的支持力量，有三大鲜明特点。一是生物发酵技术更多地应用于风味配料风味密码的破解和复制中，在支撑方便面行业酸爽型产品的开发和与餐饮业对接的同时，亦加速了“用真实味道原料”的使用比例。二是植物基人造肉的研制和生产进入活跃期。三是部分配料企业直接进入终端市场，生产和代加工网红方便食品，并由此催生出更适应市场需求的风味配料。

面向未来

科技与产业深度对接

　　方便食品未来的机遇与挑战是决定行业走向的命脉。来自科技界与企业界的诸多权威专家，以俯视产业的视角，从科技与产业两个角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻我国方便食品行业在经历疫情后如何健康可持续发展，预判新时代下方便食品行业的转型与升级。

孙宝国

　　聚焦科技短板———方便食品产业十大科学技术  问题首次发布后疫情时代，中国方便食品行业如何抓住机遇，保持稳健发展？科学技术是核心。为此，中国食品科学技术学会通过对数十家方便面、挂面、速冻、休闲食品、咸味香精调味料、机械设备等企业的深入调研以及与科技界和产业界专家的多层次研讨，形成《2020年中国方便食品产业十大科学技术问题》并予以发布，助力行业未来健康、高质量发展。

　　揭示创新趋势———本年度方便食品行业八大创新趋势新鲜出炉  中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业创新成果进行分析，并以专家共识的方式总结成年度创新趋势，助力行业健康成长。中国工程院院士孙宝国、任发政等专家在评审会上一致认为，2019—2020年度方便食品行业的创新是突破性的，创新夯实了行业的科技基础，而这种创新也是行业近10年积淀所带来的。

　　汇聚“头脑风暴”———行业领袖深度对话引领未来  今麦郎面品有限公司董事长兼总裁范现国、统一企业（中国）投资有限公司群总经理杨寿正、日清食品（中国）投资有限公司总经理川坂和生、三全食品股份有限公司总裁陈希、通用磨坊中国区总裁兼董事总经理邱肇祥、金光农业资源集团中国区首席执行官李东、克明面业股份有限公司总经理陈宏以及安井食品股份有限公司董事、总经理张清苗等8位企业主要负责人，在会上畅谈了在各自不同风格的经营理念与发展目标下，对行业机遇、潜力与未来的预测与建议，以形成行业共识，强化全行业积极向上的发展劲头。

　　此外，本次会议期间，主办方组织了各具特色的活动，包括六大专题和多场线上线下交流活动，以引导新形势下方便食品行业的整体价值提升。包括：

　　方便食品———市场增容与产品创新。在产品创新、技术革新、多元化等方式开辟新市场，提升产品价值和驱动力的目标下，如何更好地发挥科技与产业的协同创新机制。

　　冷冻冷藏食品行业———新契机下的融合创新升级。后疫情时代产品消费需求加大，需要行业的融合创新升级，以适应市场对产品、安全等方面的提速要求。

　　挂面行业的智能化发展专题着眼传统挂面与时尚对接，在加工工艺中与现代化智能装备结合，带动整个产业的革新。

　　植物基肉与新风味的探寻专题则针对全球关注的热点“植物基肉”，对其科学研究中的技术问题、相关标准法规以及市场现状和创新应用，展开深入探讨。

　　自热方便食品近年来广受消费者喜爱，自热食品新格局专题通过探讨在标准、质量等方面如何规范行业发展，推动整个行业创新进一步深入。

　　“网红”调味面制品（俗称“辣条”）多年热度依然不减。调味面制品的创新升级专题聚焦行业背后的技术升级、健康转型与风味配料天然化，这将成为科技支撑下产业不断创新升级与价值提升的重点。

　　延长健康寿命———即食食品行业新使命。中日方便食品行业座谈，引发了专家、媒体、企业代表的一场头脑风暴。

　　青年企业家与科学家论坛已连续开展4年，在行业新老交替、新一代食品人已经站在创业者的旗帜下的过程中，中国食品科学技术学会面向未来，搭建起行业寻求突破与突围的平台。

　　媒体参与行业创新品评“2020年最受欢迎的方便食品”品尝活动作为大会的品牌活动之一，由专家、媒体等代表从消费者视角对创新产品进行品尝和投票，各种风味、包装、面体等创新设计于一体的方便食品，为与会代表带来了一场方便食品的美食盛宴。

　　中国方便食品展历经20届的发展，已成为展现企业实力与创新水平的重要窗口和行业交流的权威平台。今年，为响应国家疫情常态化防控措施，开启全新的云会展模式，以全方位视角，依托多媒体互动体验，实现资源共享最大化，成为多渠道、多时段、多场景推广企业文化及品牌的专属平台。

　　互联网搭台共促线上消费。学会与京东超市合作，在会期内推出“方便美食盛宴”，线上开启面向方便速食品类的促销活动，更有网红主播在会议现场与企业高管一起直播带货，促进方便、健康、美味、时尚的创新产品线上销售。

　　从传统走向现代，再从现代追寻传统。简单的工业循环，实现的是方便食品行业返璞归真的不懈追求。如今，无论是风味、工艺、装备、包装，方便食品产业的发展都迸发出无限的动力。后疫情时代方便食品的“迭代创新”已经开始。在此过程中，科技界与产业界一路风雨同舟，共同筑起中国方便食品行业的钢铁长城。