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牛羊肉“涨”声一片,火锅食材供应链遇考验

时间:2021-01-21 10:32 阅读:497

  随着年前肉类需求的提升,之前有所回落的猪肉价格,又开始反弹,而牛羊肉的价格更是连续刷新了近期的新高。

  尤其是牛羊肉上演“涨价-缺货”二连击,这对于以牛羊肉为主打产品的火锅烧烤食材新零售来说,压力倍增。在多地出现零星散发和局部聚集性疫情、进口冻品成重点排查对象的情况下,火锅烧烤食材新零售品牌遇到了哪些烦恼与难题?怎样应对?

陈利娜/文

  牛羊肉价格涨势猛

  临近春节,猪、牛、羊等肉类价格又开始上涨,之前有所回落的猪肉价格开始反弹,而牛羊肉的价格更是连续刷新了近期新高。

  数据显示,截至2021年第1周,羊肉批发价已连续7周上涨,从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元/公斤,涨幅8.16%。牛肉批发价格亦出现连续上涨,2021年第1周,牛肉价格继续上涨,平均价格为76.95元/公斤,同比涨9.2%。

  羊、牛肉价格上涨的背后是猪肉价格的上涨,数据显示,猪肉批发价格自2020年第47周开始上涨,至2021年第1周,从39.36元/公斤涨到45.92元/公斤,涨幅16.67%。

  肉类价格涨势凶猛,如何让消费者吃上便宜肉?多地出手平抑肉价。比如,1月16日起,郑州市启动猪肉应急投放工作,至2月8日结束。投放品类为冻猪肉,主要是前腿肉、后腿肉,价格分别为22.5元/斤、23.75元/斤,价格低于市场销售价格15%~20%。

  据华储网消息,根据国家有关部门安排,中央储备冻猪肉投放竞价交易于1月15日启动,投放数量3万吨。据统计,这是2021年第二次投放中央储备冻猪肉,上一次投放是在2021年1月7日,投放量为2万吨。

  多重因素致牛羊肉涨价缺货

  在行业资深从业人士看来,出现涨价的原因,主要有以下几个方面:

  一是,冬季、春节前后是传统消费旺季,肉类价格上涨是既定“规律”,这和人们的节令消费习惯有关;

  二是,2020年因为养殖、运输、人工等费用都在上涨,增加的经营成本最终会体现在终端销售价格上;

  三是,2020年肉类供应减少,供求失衡,也是助推价格上涨的重要因素。以羊肉为例,根据国家统计局数据,全国羊出栏21049万只,下降3.4%;羊肉产量324万吨,下降1.8%。进口肉类下降更是不争的事实

  考验火锅食材供应链

  有业内人士透露,因为牛羊肉货源不足,已有火锅烧烤食材新零售品牌出现备货不足,甚至断货情况。

  在火锅烧烤食材新零售品牌Hi大明创始人李泽一看来,最近确实出现了牛羊肉涨价、缺货,以及食材新零售品牌备货困难的现象,但是否对品牌造成影响不一而足。

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  以Hi大明为例,该品牌在东北多年从事牛羊肉深加工,有行业基础,供应商和渠道都相对稳定,并不存在寻找货源或者原材料的困难,备货也比较充分。

  为了备货,涮便利采购负责人杨领几乎一个星期吃住在仓库。“库中有粮,心中不慌”,是涮便利的备货原则,希望赶在年底物流停运之前存够足量的货。因为下手早,杨岭没有感到缺货。

  也是因为准备充分,锅圈牛羊肉产品的采购负责人说,锅圈的货备得早备得多,对即将到来的年关消费大爆发,能够从容应对。

  紧张备货之外,有的企业还在发挥社会责任担当。1月8日,火锅烧烤食材品牌创始人邹立国载着300份自热火锅,来到沈阳市皇姑区明北社区,把食物送给那些不分昼夜、废寝忘食奋战在抗议一线的社区志愿者、园区保卫和机关支援人员手中。

  “东北实在太冷了,零下几十度,盒饭分分钟凉透,志愿者吃不到热乎饭菜很让人揪心。”邹立国说。他感觉总该为社会做点什么,企业也好,个人也好,终归是一个整体,除了挣钱,还有社会责任。